甏肉干饭
北宋时期，水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着梁山名气渐大，投奔而来的英雄剧增，普通炊具做饭量少且慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏（beng）充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜、佐料，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻！饮大坛米酒，顿觉满口生津，荡气回肠！虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英雄的豪迈气概！发展沿革甏肉干饭在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷喊卖，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又可使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。
清朝中期就有固定位置经营，有的就立起了字号。初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。 "老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。一直延续到二十世纪五十年代，后来因国家取缔城市小资产阶级，自始流传多年的甏肉干饭在济宁大地中断，到二十世纪八十年代，国家提出改革开放，一些家传的、祖传的、新创的甏肉干饭纷纷出笼，济宁的甏肉干饭又红红火火的发展起来。到上世纪末二十一世纪初，一些家传有真正技术实力的经营甏肉干饭的企业显露出来，注册了商标，使济宁的甏肉干饭走向了正规化，向着一个好的方向发展。
甏肉干饭，现在已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯。另外还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，互相影响，相辅相成形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
甏肉干饭
菜品特色一、选料精良、投料精准、器皿专业：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。投料准，对所用主料、配料，香料配比为绝对秘方，分毫不能偏差都必须严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除。
二、制作工艺严格：烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。干饭必须蒸透，用水必须适量。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其米饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
百吃不厌 甏肉干饭
三、品种繁多，讲求营养：甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。[2]
主要食材食材
用量
五花肉1500克豆油皮2张老豆腐600克海带500克青椒3颗制作方法
步骤
图片
说明
步骤一步骤一
带皮五花肉先煎肉皮然后切一厘米厚的大片冷水下锅，焯水投凉。步骤二步骤二
绞一斤五花肉馅加葱末、姜末、食盐、味精、蚝油，味极鲜，料酒，一个蛋清，一点淀粉水，一点糖，顺时针搅拌十分钟炸到金黄捞出备用。步骤三步骤三
投凉。步骤四步骤四
一大勺凉水一大勺冰糖熬糖色，熬到香油色加水煮开备用，这一步炒糖色非常重要。步骤五步骤五
青椒，茄子煎到起皮即可。