一、紫甘蓝的营养价值
首先我们来了解一下紫甘蓝的营养价值，这对我们怎么做紫甘蓝，能够更大的保护好紫甘蓝的营养不丢失是有必要的。紫甘蓝是一种叶球近圆形甘蓝品种，紫甘蓝的营养丰富，特别是维生素的含量是比较高的。有维生素C、V和较多的维生素E和B族。另外还含有其他人体必需的营养成分。营养专业人士测定发现，每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有非凡的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用。在购买国家，人们喜欢将紫甘蓝切丝拌色拉酱。二、紫甘蓝怎么吃
紫甘蓝的吃法比较多，我国饮食习惯喜欢炒熟吃。有清炒紫甘蓝，紫甘蓝肉皮，凉拌紫甘蓝等各种吃法。根据自己的喜好可以做出各种的紫甘蓝菜肴来。还有特色的紫甘蓝吃法。如紫甘蓝炒鸡蛋，金针菇凉拌紫甘蓝，紫甘蓝拌豆腐丝，麻油紫甘蓝，炝拌紫甘蓝等，各种吃法都有自己的特点。三、怎么做紫甘蓝更有营养价值
如果从不破坏营养来说，还是凉拌紫甘蓝最好，吃的最营养。怎么凉拌最好呢？很多凉拌菜的大厨们喜欢把凉拌的菜焯水，但是，紫甘蓝不能焯水，失去营养不说还容易失色，让原本好看的颜色丢失，也减少了美观，降低食欲。紫甘蓝很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫甘蓝的营养造成损失，所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。不过紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒农药，如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉，那么下面就教大家一种处理紫甘蓝的方法。
首先准备一盆清水，将接球的紫甘蓝的叶子一片片的剥下来，放入盆里的水里。再在水中放入一勺食盐，用这种淡盐水浸泡15分钟左右，这样可以去掉紫甘蓝种植中的农药残留，捞起后，用清水冲洗干净后，在用干净的刀切丝。切丝好以后进行凉拌，切好后的紫甘蓝丝不能再泡水了。会丢失很多的营养。
如果你实在不放心，还是想焯水的话，可以选择一个折中的方法，就是将紫甘蓝整片叶子剥下后，放入水中炒15秒左右就捞出来，然后用冷水清洗，再切丝凉拌。可以尽量减少营养的丢失。
不过焯水后，紫甘蓝的颜色会推掉，这是一种紫甘蓝的花青素，在烹饪的时候都会腿色，是可以吃的，从营养来说，还是不焯水的好，营养更全面，当然如果你不喜欢那种口味的话，那还是按照你喜欢的口味来做吧。
