料酒是一种烹饪酒，酒精含量很低的才15%，主要是由黄酒和花雕酿制。
其作用就是去腥味增加香味，同时也会减少叶绿素的破坏我们不经常会在蔬菜里放料酒，但作为香料的大蒜叶和香葱还有有较好的保护作用。
料酒中的盐份也比较高不建议直接引用。
如果做菜时家中没有料酒用白酒也是可以代替的，白酒比料酒更芳香是因为白酒的酒精浓度比料酒高很多。
但是如果适量的放一些白酒替代料酒是没有问题的，白酒具有极好的挥发作用。
家里没料酒时能不能用醋代替虽说醋的酸味能中和一些食物的腥味但是确实不能够替代料酒的，如果家里没料酒又赶着急用我们可以用白酒、红酒或啤酒代替，但不能用白醋。
酒和醋在烹饪里的作用是不一样的。
使用料酒哪些是要注意的料酒不能和青菜一起吃，建议炒菜时不要放料酒。
烹饪时料酒去可疑解油腻,做肉时放一些料酒可以帮助食物可疑,素食本身没有可疑的味道,当把料酒炒蔬菜会掩盖食品材料的原始味道,所以,炒蔬菜时不建议把料酒。
