一、泡椒牛蛙食材
主料牛蛙2只、红泡椒6个、野山椒泡椒6个、芹菜100克；辅料红辣椒2个、姜1块、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白砂糖适量、陈醋适量、大蒜子4粒、小葱4根、鸡粉适量、青蒜1根；
二、泡椒牛蛙做法步骤
1、准备好牛蛙两只，清理干净。市场去买牛蛙时，叫小贩杀好，大概清理一下先。2、准备好红泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、红辣椒、小葱、青蒜、全部洗净备用。
3、红泡椒切开，野山椒泡椒切段、红辣椒切滚刀块、姜切片、大蒜子切颗粒。
4、芹菜切段、大蒜切斜段、小葱葱白切段，备用一旁。
5、牛蛙切好，少量油下锅，放下牛蛙，炒到牛蛙变成白色捞出备用。
6、捞出牛蛙之后，再下少量油，放入姜片、大蒜子颗粒，翻炒至香。
7、姜蒜翻炒至香后，倒入红泡椒、野山椒泡椒，继续翻炒。
8、翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入适量的郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油，加入陈醋，再次翻炒均匀。
9、翻炒出红油之后，倒入适量的清水，大火烧开，放入红辣椒片、加入适量的白砂糖。
10、煮熟牛蛙之后，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
11、大火收汁差不多时，放入葱段、胡椒粉、鸡粉调味一下，勾芡淋入，拌匀即可出锅。（这道菜一般是不需要放盐的，泡椒和豆瓣酱都很咸，当然，还是自己试试盐味，看看需要不需要。）
12、泡椒牛蛙肉制作完成。
三、泡椒牛蛙做法小贴士
1、市场一般买鱼的地方都有牛蛙可买，牛蛙给小贩杀好，如果买回家自己处理，也不好处理。2、牛蛙切块时，尽量切得不要太小，因为过油后，缩水很大，所以如果切小了，吃的时候就找不着牛蛙啦，哈哈……
3、煮牛蛙的时候，一定要大火高温煮熟，安全起见。
四、牛蛙肉营养价值
牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
牛蛙还有滋补解毒与治疗某些疾病地功效，医学上认为：人(尤其是妇女)忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉；另外，医学上常用来治疗地心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮与疥疮，浮肿等。
