白菜干

时间:2023-09-27 08:02:43编辑:奇事君
白菜干是一种农村传统的蔬菜,也叫干白菜,吃白菜干最讲究的还是广州珠海三角洲一代,有丰厚的民俗,是当地的一大饮食习俗,当然,其他地区也有各种的做法和吃法。虽然说白菜干看起来吃法不科学,没有新鲜的感,但白菜干可以养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用,所以说,没有品尝过就不要急着下定义哦。那么白菜干怎么做呢?下面小编就来分享给大家一组白菜干的吃法大全。

一、家庭简易自制白菜干

市面上的白菜干的品质有好有坏,挑的时候经常看走眼,因为是干货,菜里夹杂着泥沙和菜虫时而有之但又不易被发现。我觉得自己做的真的真的非常干净,吃着也舒心放心,做法非常简单,一次做多点,只要保存好,一两年保质期妥妥的。用料:白菜很多棵,开水一大锅,凉水 一大盆。做法步骤:1、选择白菜的品种很重要,有的品种不适合做白菜干,要选叶梗肥厚的白菜品种,这样得菜率才会比较高;
2、选好白菜后,开始准备煮一大锅开水。水里必须无油腻,在烧水之前用洗涤剂清洗干净油渍。很多干白菜发霉,就是因为锅里的水有油导致白菜干后期发霉的。
3、先把准备好的白菜先泡一会儿,让泥沙能吸一下水,等下洗菜会很容易洗干净。如果有时间,可以先把新鲜买回来的白菜在太阳下晾晾,让白菜脱水,变得蔫蔫的会更好洗,不会太容易就洗断叶子。
4、清洗感觉后,要用刀切掉白菜的头,薄薄的削一点就可以了,不要太多,浪费,因为菜农的刀割菜时可能会沾到泥土,这样菜头也会沾到泥土,削一下会干净很多。
5、都准备好了,就可以用开水煮白菜,煮到菜梗的芯都熟了就好了,不要煮太久,不然菜叶都烂了,等下挤水都变成菜泥了喔。
6、煮好的白菜过凉水,然后顺着菜下来挤干水就可以啦,挤好的放一边备用。
7、煮好的挤好水的白菜胖子,看看叶子已经脱水缩成了绳子状,只有白色的菜梗比较显眼。
8、准备晾晒白菜干了,家里做的比较少,直接挂起来就可以了,白天拿出去被大太阳拼命的晒,晚上一定记得收回来,不然晚上雾水重,会导致白菜干发霉,太阳大的夏季几天就可以晒干了,其他季节晒的时间要长点。
9、晒白菜之前先看看天气预报,我在的城市连续一周都是晴天,天温稍低,吹北风,这样晒一周就非常好的啦,然后下周就要下雨了,反正晒好了,下就下。
10、每天晒后要翻动一下叶子,叶子卷曲不容易晒干,最好展开露出菜芯这样晒的快,晒的时候就不会外面干透了,菜芯还湿的。这样可以防止中心发霉。
11、一周时间到!!!晒到都瘦了,之前还是满满的一排白胖子呢。
12、晒到完全变干就剪下来收纳好,常温密封保存就行,一定要密封好,每次拿出来一点之后也要封好口继续保存,千万不要受潮啰。
13、很香很香喔,用之前要泡软,开水泡2个小时左右吧。煮汤煮粥都非常好,有时我还拿来剁菜干肉饼,或者焖五花肉,都很好吃。小贴士:1、菜干用新鲜的白菜晒干而成,其好处是,既可贮存作长年食用,经太阳晒后,吸收了日光的紫外线,含丰富a、b族、维生素c和纤维素,能消除内火、清热益肠
2、如果有人问为什么不用新鲜的白菜煮汤,要用白菜干?你可以回答:要想喝一锅臭青臭青的汤,我也不能阻止你!而且白菜干晒好随时能用,白菜却不会天天有得卖呀
3、用之前要泡软,用开水泡2个小时左右吧,完全泡软就好了。

二、白菜干排骨汤

用料:白菜干200克,排骨250克,盐适量。做法步骤:1、把白菜干先泡软,大概泡半小时。然后洗净切成段;
2、排骨加入水中烧开,去除血水洗净;
3、把切好的白菜干和排骨放入锅中,加入适量的水,锅可以选高压锅,也可以用砂锅,高压锅只需半小时,而砂锅要煲一小时,我一般会选择高压锅;
4、最后加入适量的盐就可以关火盛出食用了;

三、白菜干汤

用料:白菜干适量,新鲜猪骨/咸猪骨500g,胡萝卜1根,马蹄6个,生姜3片,陈皮1片,盐适量,水适量。做法步骤:1、取适量菜干泡发(我平时在上班前泡上菜干,下班回来就可以做汤)
2、泡好的菜干切小段,胡萝卜削皮切小段,陈皮泡好刮去瓤,马蹄去皮,备好可以下砂锅(电饭锅)煮汤
3、加入适量水煲1~1.5小时,调味,如果用咸猪骨要试一下味道要不要加盐
4、煲好了,(可以加2~3个蜜枣刚好家里没有不放了)小贴士:晒好的菜干可以剪成小段利于保存也不占地方

四、白菜干老火靓汤

用料:白菜干,吊片(尤鱼干),红枣,西施骨。做法步骤:1、准备好材料,材料有:白菜干,(用热水浸泡10分钟左右,然后用水冲洗干净,再切小),西施骨,吊片(尤鱼干)
2、西施骨飞水
3、锅中准备水,水沸后再放入全部材料进锅中,熬上两个小时或两个小时半
4、中途放入红枣,下盐调味;
5、美味的白菜干老火靓汤就完成了小贴士:加入吊片(尤鱼干)别有一番风味哦!

五、墨斗鱼炒干丝白菜

用料:白菜梢100克,干豆片1张,干墨斗鱼100克,蒜3-4掰,蚝油1勺,生抽1勺。做法步骤:1、准备好食材
2、我买的是干墨斗鱼,需要用清水泡发一会儿,冲洗干净。
3、将白菜梢切丝。
4、干豆片切丝。
5、蒜切片。
6、热锅凉油放蒜片炒香放入白菜。
7、白菜炒蔫了就放干豆片,用筷子将干豆片调散。
8、放一勺蚝油一勺生抽,煸炒均匀。
9、出香味后放入发好的墨斗鱼,用筷子煸炒一分钟,我没有放盐,因为墨斗鱼本身就有咸味。
10、装盘开吃,真的好吃哟!小贴士:干豆片可以用五香豆片都可以的,喜欢口味重的可以放盐,按自己口味来。墨斗鱼属于海鲜类不宜久炒,炒老就不鲜了。

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