安徽臭鳜鱼

时间:2023-09-25 22:08:44编辑:奇事君

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。安徽臭鳜鱼该怎么做呢?

食料:

主料:新鲜鳜鱼

辅料:肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜

【制作步骤】

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞,剪开鱼肚,抹盐,放在木桶里面腌制;然后将鱼放在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开;再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撒上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油即可。

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