酸菜是什么菜做的

时间:2023-09-12 16:46:30编辑:奇事君
酸菜是很多人都喜欢吃的一道蔬菜腌制菜,特别是冬季和鱼一起做酸菜鱼,特别的美味。即使是单独的炒食,也是比较有口味,特别是吃饭不香,口中无味,吃点酸菜立刻神清气爽。那么这种做酸菜的青菜叫什么青菜呢?下面小编就来告诉大家:做酸菜的青菜叫什么?

1、箭杆白:


箭杆白
做酸菜的青菜还是有好几种的,常见的农村冬季执着酸菜用的是一种叫做箭杆白的白菜品种。箭杆白,是白菜的一种。菜身长,腰身高,属于十字花科,多生长于气候温和湿润的豫南地区。长杆菜多用来腌制食用:将长杆菜收回,去掉外层老叶,洗净晾干。待菜叶晒的较为脱水之后,准备一口大陶缸以及足量的碾碎的盐,将长杆菜挽成卷,一层菜一层盐的放入缸中,放满之后,可压上重石,用塑料布将缸口封严,令其发酵。一般过两个星期,长杆菜即可开缸享用。腌制的长杆菜酸甜可口,口味绝佳。

2、四季青:


四季青白菜
四季青白菜也是一个制作酸菜的青菜品种,相比第一个箭杆白,这个四季青腌制白菜要少点,水分大点,叶片多,没有梗多的青菜脆爽。存放时间也稍微短点,在皖南农村地区也有少量的腌制。也属于小白菜品种,原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

3、雪里红:


雪里红
雪里红是而不美味的一个酸菜品种,在我国各地都有腌制,而且口感特别的好,有点辛辣味,更加让雪里红酸菜手欢迎。雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

4、瘤芥菜:


瘤芥菜
瘤芥菜很多人都不知道叫什么名字,也有人叫榨菜,其实不是的,由于瘤芥菜茎干上会有很多的肉疙瘩,像奶头,所以农村很多人叫奶奶头菜。小编认为,但从口感来说,都优于以上的酸菜品种,而且这种酸菜冬季烧火锅特别的鲜,有一种鲜味精的感觉。瘤芥菜为十字花科,芸薹属,芥菜种中叶用芥菜变种的类型之一。叶柄中肋发达,基部形成肥大鲜嫩的突起或瘤状物。中国西南及东南沿海各省区有栽培。秋播,次年春收获。叶及其瘤状物供食用。可鲜食,但主要用作加工腌制。有弥陀芥、耳朵菜、南瓜儿青菜等品种。

5、大白菜:


大白菜
大白菜其实也可以腌制酸菜,只不过很多人都不去腌制,大白菜水分太多,腌制的时候容易腌制的太酸,这就失去了口味,腌制的技巧比较难掌握,这种大白菜一般作为泡菜,韩国泡菜的一种做法。

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