历史上医家：不惧瘟疫，写成《伤寒论》，饺子发明者，医圣张仲景。
张仲景，又称张长沙，因其在长沙任过太守。
张仲景悬壶济世，其中一个原因，是因为东汉末年的瘟疫，在其著作《伤寒论》中多有记载：
“余宗族素多，向余二百，建安纪元以来，犹未十稔，其死亡者，三分有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧，伤横夭之莫救，乃勤求古训，博采众方”。
而《伤寒论》只是他的著作中的一小部分，其著作在今天已经大量遗失了。现存世上的是后人整理的，分为《伤寒论》和《金匮要略》。张仲景医术高超，历代医籍多有记载，后世称其为“医圣”。
《针灸甲乙经》皇甫序：
仲景见侍中王仲宣时年二十余，谓曰∶君有病，四十当眉落，眉落半年而死，令服五石汤可免。
仲宣嫌其言忤，受汤而勿服。居三日，见仲宣谓曰∶服汤否？仲宣曰∶已服。仲景曰终如其言。
张仲景宗族是很大的，其做长沙太守就是举孝廉，要知道汉代举孝廉是做官的重要途径。
张仲景生活在汉灵帝、汉献帝时期，因为瘟疫，其家族人数大幅减少，其中大部分是得了伤寒，于是“感往昔之沦丧，伤横夭之莫救”，张仲景最终再不断学习，拜访名师，终成名医。
张仲景的中医成就主要是六经辨证（太阳、少阳、阳明、太阴、厥阴、少阴），辨证论治，总结了东汉以前的医学经验。
在《针灸甲乙经》中有个医案，可以看出张仲景高超的医术。
张仲景见到王仲宣时（王粲,建安七子之一），王二十多岁，张仲景告知说，你有疾病，四十左右发病，眉毛会掉，掉了半年则会死亡，服用五石汤可以好。
王不信服，并没有按照张仲景说的做，最后其四十左右发病而亡。
同时，民间传说，饺子原名“娇耳”，起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。
当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。不过是传说，带有人们的美好愿望，暂时没有找到文献记载。
针灸上张仲景也有一定发展，张仲景在辨证处方用药的同时亦兼顾针灸的治疗作用，在辨证的基础上施用针灸疗法，针灸与药治并举，以提高临床疗效。
其书《伤寒论》和《金匮要略》是中华民族的瑰宝，值得后世中国人仔细研读。
