【芙蓉鸡片】
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。
它因成品菜洁白娇嫩如芙蓉，光润饱满、鲜美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉而得名。
现如今川菜，淮扬菜，鲁菜中都有这道菜品，可见其在日常生活中很受美食爱好者的欢迎。
从做法上来说，芙蓉鸡片也非常的简单，通常以鸡胸肉，鸡蛋等食材制作而成。
鸡胸肉在鸡肉中因为蛋白质含量更高，脂肪含量更低，且比传统鸡肉更适合以肉茸形式存在，故鸡胸肉是做芙蓉鸡片的最佳食材，一起来品尝吧 芙蓉鸡片的制作方法 食材：鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克 【烹饪步骤】- step1 - 鸡胸肉洗净先切成薄片
- step2 - 再改刀切成丝后剁成肉泥，一定要剁得越细腻越好
- step3 - 50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀
- step4 - 把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀。
让水能够充分融合到鸡肉中
- step5 - 搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀
- step6 - 蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状
- step7 - 大葱段切碎备用
- step8 - 锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型
- step9 - 再把鸡肉翻个面浮起再捞出
- step10 - 捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水
- step11 - 起油锅放入大葱碎爆香
- step12 - 倒入200毫升纯净水下锅煮开
- step13 - 淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀
- step14 - 倒入青豆煮一分钟
- step15 - 调入盐
- step16 - 放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦 【美味呈现】一道家常版的芙蓉鸡片就做好了，搭配青豆，口感更爽滑，味道好极了 【菊子物语】芙蓉鸡片是菊子姐姐Cooking美味的第467道美食，在制作芙蓉鸡片的过程中，往鸡肉中加水和加玉米油的时候要注意，都分三次倒入鸡肉茸当中，不要一次性倒入，边倒边顺着一个方向使劲快速搅打，才能让苏打水的水分充分融入其中，玉米油也是一样的道理。
芙蓉鸡片做法是真的不难，口感也不错，是一道适合在家自制的家常菜哦。
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