一、辣白菜用料 ：
大白菜一颗，梨半个，苹果半个，姜一块，盐适量，糖1大匙，辣椒粉2大匙，糯米粉1大匙，冷水6大匙，白萝卜半根。二、辣白菜做法步骤：
1、首先把购买的大白菜要处理一下，用菜刀把大白菜竖着切成四瓣，然后在每层叶子上均匀抹盐，根据腌制的大小来选择适合的腌制容器，家里做吃腌制的少，简单的一个合作就可以了，涂抹盐后放置一夜，让白菜出水倒掉水， 经过腌制，大白菜只有腌之前的一半量了，然后用温水清洗掉多云的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用。2、大白菜预腌制好以后，就要准备作料了，放入作料口感才会更好。把购买的食量的生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用。
3、需要准备1大匙糯米粉，然后和6大匙冷水搅拌均匀，放入锅里用小火加热熬成米糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀。糯米粉加入是必须的，这是我国腌制大白菜所没有的食材。
4、将以上的调料调理好以后，将混合物涂抹在处理好的白菜上，要记住，不能落下一片菜叶，每一片都要抹上，这样才能腌制入味均匀。涂抹好了以后，再将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加，如果长期存放，腌制好以后最好放入冰箱里慢慢吃。
三、辣白菜做法小贴士：
1、根据腌制大白菜的多少涂抹作料，如果腌两颗白菜，以上调料分量加倍~2、如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要
3、辣椒粉的量也根据个人口味增减 。
4、冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏
5、对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气 。放气的时候主要，别发生爆开导致受损。
