带鱼切段，红椒切粒。带鱼里放鸡蛋清、淀粉拌匀。生抽、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、花椒油拌匀。油烧热，放入带鱼炸至金黄，捞出。热锅烧油，放姜蒜末、干辣椒、青花椒炒香，再放豆瓣酱和红椒。倒入汁水和清水煮沸，放带鱼煮5分钟。带鱼捞出，剩下汁水放葱末，浇在带鱼上。
怎样做带鱼才好吃
用料：
带鱼半条，葱2根，姜3片，蒜5瓣，蛋清1个，淀粉2勺，生抽1勺，酱油1勺，耗油1勺，花椒1小把，八角，香叶少量，白糖小半勺，豆瓣酱1勺
家常红烧带鱼的做法：
1、带鱼半条洗干净，切成段，红椒切成粒，姜3片切末，大蒜切末，葱切成葱花;
2、带鱼里面放入鸡蛋清1个、淀粉适量搅拌均匀;
3、生抽1勺、酱油1勺、白糖半勺、胡椒粉适量、蚝油适量、花椒油半勺混合搅拌均匀，做成汁水;
4、锅内倒油，烧热之后放入带鱼炸至表面金黄，捞出;
5、热锅烧油，放姜蒜末、干辣椒、青花椒炒出香味，再放入豆瓣酱和红椒翻炒1分钟;
6、倒入调好的汁水和一碗清水，煮沸之后，放入炸好的带鱼煮5分钟，中小火收汁;
7、将带鱼捞出，剩下锅里面的汁水，放入葱末，盛出，浇在带鱼上即可。
小贴士
带鱼一定要仔细清洗，否则做出来会有鱼腥味。
带鱼本身有咸味，所以最后不需要再放盐了。
