反式脂肪酸,又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸,它是一类不饱和脂肪酸,其对健康是很不利的!反式脂肪酸的主要来源是油脂的氢化,此外油脂在进行精炼脱臭过程中,在高温的作用下,也会增加反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的定义是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形。在生活中最常见的含有反式脂肪酸食品有:巧克力,薯片,咖啡伴侣,冰淇淋饼干,蛋黄派,奶油蛋糕等!
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