饺子有什么馅儿的

时间:2023-08-15 03:15:55编辑:奇事君

饺子虽是北方的主食,但在南方也同样受欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么饺子馅怎么做好吃呢?今天就给大家分享10款饺子的秘制配方,荤素搭配的馅料,大家可以根据自己喜好来搭,在家轮流着做,过足嘴瘾哦~

01.三鲜水饺

食材:猪肉250克、虾仁200克、木耳N朵(多放些)、香菇7朵、鸡蛋4个、韭菜50克少放,提味用料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐4克、葱末少许、姜末少许、芝麻香油1勺、植物油30克、面粉500克、水250克。

做法:

首先把面揉好,待用。500g高筋面粉或者饺子粉,加入250g温水,搅拌揉光滑,盖上盖子待用,我们利用醒面的时间做馅。

首先,猪肉馅250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀,由于肉馅比较瘦,可以再倒入30g植物油,增加饺子的口感。

把泡发的干香菇切成碎末,四个鸡蛋,放在油锅中不停搅拌,鸡蛋刚刚凝固就出锅(不要时间长,口感不好)。韭菜少放,一小把大概1两就够了,切成末。

泡发的木耳剁碎。虾仁200g切成段儿放少许料酒,可去腥。个人感觉不要剁碎,每个饺子里面有一两颗,咬上一口看见虾仁段,幸福感满满,口感更好。几种食材放在一起搅拌均匀,饺子馅就算做好了。

02.猪肉饺子馅

食材:猪肉500克、大葱1根、姜1片、盐适量、蚝油2勺、酱油3勺、糖适量、十三香3勺。

猪肉放碗里,大葱切碎,姜切末。加入耗油、酱油、十三香、盐、白糖。锅里热油,热油倒入调料上,搅拌完成就可以了。

03.芹菜猪肉馅

食材:芹菜1斤、猪肉半斤、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、黑胡椒粉适量、面粉适量、水适量。

芹菜,洗净,切碎。切好后稍微挤一下水分。剁猪肉的时候,同时放葱和姜进去一起剁。取一个大一点儿的容器调馅儿,放酱油、花生油、盐和黑胡椒,用筷子顺着一个方向搅拌。

冷水和面,饧一会儿。将面团分成几块,按照自己习惯的方法制作小剂子,可以将面块搓长,用刀切成小剂子,也可以直接用手揪。小剂子压扁,擀饺子皮儿,包饺子,就可以了。

04.茴香肉馅

食材:新鲜茴香100克,五花肉馅100克,料酒,酱油,鸡蛋,葱油,蚝油少许。

买回的茴香,摘掉老根,用淡盐水浸泡10分钟,然后控干水分,待用。然后将茴香切成末,加入葱油拌匀,五花肉加入酱油,蚝油,盐,料酒搅匀,腌制入味。

将准备好的茴香和肉馅混合,再加入多一点的葱油,拌匀就可以了。面粉加入鸡蛋,盐,清水,少许淀粉,和成面团,醒发一会即可使用。用自己熟练的手法包起来就行了,煮的时候在锅里加点盐,防止破皮。

05.西葫芦虾仁馅

食材:嫩西葫芦、2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段适量、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油。

西葫芦擦丝,然后加入少量盐,脱水,虾仁剁碎,大葱剁碎。鸡蛋打入碗中,加葱末、少量的盐和黑胡椒粉,一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油,油热后倒入蛋液,不停搅拌炒成鸡蛋碎。

混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末,尝一尝咸度,依个人口味加入适量蚝油,拌匀。

06.鲅鱼饺子

食材:鲅鱼1000克(1条)、韭菜250克、面粉500克、鸡蛋1枚、胡椒粉2克、花椒粉3克、料酒10克、盐适量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克、香菜1克。

鲅鱼处理好,只留鱼肉部分,鱼皮太硬不能和馅。鱼肉用刀剁碎,剁碎鱼肉期间、分六次加入一个鸡蛋量的清水。剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒。

顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅。

加入适量盐、花生油继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌。韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末,倒入搅拌好的鱼馅里搅拌均匀即可。

07.酸菜饺子

食材:酸白菜6片、冻好的猪肉适量、香葱6颗、姜1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量。

猪肉切成片,再切成小丁备用,葱切碎倒入碗里,姜切碎。酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味,拧干水分,切成丝。再剁碎。

肉馅里放入姜、盐,老抽,蚝油,鸡精,十三香,白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。锅中倒入适量的油,烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。

08.羊肉胡萝卜馅

食材:羊肉500克、木耳10朵、胡萝卜1根、葱半根、姜4片、香油1勺、酱油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油适量。

半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟,花椒水可以去肉膻味。泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。

泡好的花椒水,去掉花椒粒,倒入羊肉中,先顺时针搅拌5分钟左右,在加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。

锅里把食用油烧热,热油浇到花椒粉上,继续顺时针搅拌,羊肉胡萝卜饺子馅就完成了。

09.猪肉莲藕馅

食材:猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克。

香菜洗净去掉老根切成末,姜也切成末,大葱同样去根部洗净切末。莲藕去皮,切掉两头部分,洗干净,切成末。

先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起,搅拌均匀。再加入切好的莲藕末,再搅拌均匀,饺子馅就做好了。

10.荠菜饺子

食材:荠菜500g、肉馅300g、生姜1小块、大葱1棵、十三香8g、盐12g、鸡精3g、酱油8g、香油8g、蚝油8g、土鸡蛋1个、饺子皮600g、食用油适量。

荠菜摘好洗干净。锅内放水烧开,下入荠菜,加一点盐和食用油再次烧开焯水,焯好的荠菜捞出晾凉备用。

准备好肉馅,放上剁碎的生姜和大葱,十三香,炒锅内倒适量的食用油烧热,浇在十三香上面,搅拌均匀,让肉馅静置一会儿备用。

晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎,和肉馅放在一起,搅拌均匀。加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油,打入一个土鸡蛋搅拌均匀,香喷喷的荠菜大肉馅做好了。

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