饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。那么饺子馅怎么做好吃呢？今天就给大家分享10款饺子的秘制配方，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~
01.三鲜水饺食材：猪肉250克、虾仁200克、木耳N朵（多放些）、香菇7朵、鸡蛋4个、韭菜50克少放，提味用料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、盐4克、葱末少许、姜末少许、芝麻香油1勺、植物油30克、面粉500克、水250克。
做法：
首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
泡发的木耳剁碎。虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。
02.猪肉饺子馅食材：猪肉500克、大葱1根、姜1片、盐适量、蚝油2勺、酱油3勺、糖适量、十三香3勺。
猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。加入耗油、酱油、十三香、盐、白糖。锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅食材：芹菜1斤、猪肉半斤、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、黑胡椒粉适量、面粉适量、水适量。
芹菜，洗净，切碎。切好后稍微挤一下水分。剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁。取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌。
冷水和面，饧一会儿。将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪。小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。
04.茴香肉馅食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
买回的茴香，摘掉老根，用淡盐水浸泡10分钟，然后控干水分，待用。然后将茴香切成末，加入葱油拌匀，五花肉加入酱油，蚝油，盐，料酒搅匀，腌制入味。
将准备好的茴香和肉馅混合，再加入多一点的葱油，拌匀就可以了。面粉加入鸡蛋，盐，清水，少许淀粉，和成面团，醒发一会即可使用。用自己熟练的手法包起来就行了，煮的时候在锅里加点盐，防止破皮。
05.西葫芦虾仁馅食材：嫩西葫芦、2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段适量、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
西葫芦擦丝，然后加入少量盐，脱水，虾仁剁碎，大葱剁碎。鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。
混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，拌匀。
06.鲅鱼饺子食材：鲅鱼1000克（1条）、韭菜250克、面粉500克、鸡蛋1枚、胡椒粉2克、花椒粉3克、料酒10克、盐适量、味精3克、花生油80克、芝麻油10克、香菜1克。
鲅鱼处理好，只留鱼肉部分，鱼皮太硬不能和馅。鱼肉用刀剁碎，剁碎鱼肉期间、分六次加入一个鸡蛋量的清水。剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒。
顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅。
加入适量盐、花生油继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌。韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末，倒入搅拌好的鱼馅里搅拌均匀即可。
07.酸菜饺子食材：酸白菜6片、冻好的猪肉适量、香葱6颗、姜1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量。
猪肉切成片，再切成小丁备用，葱切碎倒入碗里，姜切碎。酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味，拧干水分，切成丝。再剁碎。
肉馅里放入姜、盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。最后倒入酸菜。锅中倒入适量的油，烧热。烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
08.羊肉胡萝卜馅食材：羊肉500克、木耳10朵、胡萝卜1根、葱半根、姜4片、香油1勺、酱油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油适量。
半碗水放一把花椒粒浸泡20分钟，花椒水可以去肉膻味。泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。
泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先顺时针搅拌5分钟左右，在加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。
锅里把食用油烧热，热油浇到花椒粉上，继续顺时针搅拌，羊肉胡萝卜饺子馅就完成了。
09.猪肉莲藕馅食材：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克。
香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。
先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
10.荠菜饺子食材：荠菜500g、肉馅300g、生姜1小块、大葱1棵、十三香8g、盐12g、鸡精3g、酱油8g、香油8g、蚝油8g、土鸡蛋1个、饺子皮600g、食用油适量。
荠菜摘好洗干净。锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱，十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎，和肉馅放在一起，搅拌均匀。加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀，香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
