粘面

时间:2023-08-12 20:57:45编辑:奇事君

在我们北方,腊月二十三就是小年,从那天开始,已经进入过年的程序。

每天家家户户都要做一些特定的美食,其中就有粘面窝窝头,每道美食都有那么一段美好的故事,它的寓意蒸蒸日上,年年高升。粘窝窝头也是我从小到现在的最爱。

粘面是用黍谷子做的,记得小时候我们这里的农户家家户户都会种上1-2分地的黍子,因为它的产量比较低,到头来多少有点收入,收入虽少,但人们还会友好的相互赠送。

只有到元宵节的时候才会蒸着枣糕吃,当然最主要的是用粘面蒸灯盏,象征着一年的日子红红火火。

用火柴做灯芯,食用油做燃料,吃完晚饭我和弟弟会屁颠屁颠的端着灯盏散灯盏,每个门两边的古墩上各放一盏。

印象最深的是水缸里的那盏灯做成了鱼的形状,鱼背上有盏灯,鱼放在碗中,漂浮在水面上,那时我会小心翼翼的用手摆动一下碗,这时的鱼儿会在水中自由自在的游来游去……

粘面有两种吃法:一是用温水和面,再添配上些红枣和白糖,蒸熟趁热直接吃,味道甜美,清香扑鼻。

另一种吃法就是用温水和面,上锅蒸熟后加入其中少许白面,用手抓拌均匀,然后用保鲜膜包裹严实,冷藏十天左右,做成饼胚并包裹白糖或红糖,用平底锅煎至焦黄,味道更加黏甜爽口,美味至极,好看又好吃。

我有点儿馋了,想马上吃到嘴。我采用用粘面和红枣搅拌在一起,红枣和粘面也最完美的结合,用手*攥成美味的粘窝窝。

白菜叶铺在蒸笼屉上,把窝头摆放在上面用大火烧开蒸制二十五分钟出锅即可食用。用白菜叶铺笼屉防止蒸熟之后窝窝头粘锅,即经济又实惠。

粘面窝窝头

食材:粘面500克、红枣150克、温水260克

步骤一:首先把大红枣用温水浸泡10分钟,洗净下锅沸腾煮5分钟捞出。我用的是新疆大红枣,然后用刀去掉中间的核,避免孩子不小心把枣核也咽下去。

步骤二:粘面倒入盆中,准备好七十度°左右的温水,何为七十度°的水,用手快速沾一下水,略烫为准。把水分次倒入粘面中,同时用筷子不停的搅拌,搅拌成粗颗粒状。

步骤三:把去核的大红枣放入面絮中,下手揉成一个光滑的面团。

步骤四:准备蒸笼,在蒸笼的笼屉上铺满白菜叶。锅中加入适量的清水,准备蒸粘窝。

用手抓取适当的粘面,用两手交替拍成团,然后用拇指在底部按压一个小洞,这样可以缩短粘窝蒸制时间,把团好的粘窝一个个摆放在蒸屉上,中间要适当的间隔距离,以防蒸熟粘连在一起。

步骤五:锅中水开后,上蒸笼,用大火上汽蒸制25分钟,粘窝窝就蒸熟了,掀开锅盖,色泽金黄,带着枣味的清香出锅了。

刚出锅的热粘窝窝特别好吃,由于它比较粘手,所以我把它放入碗中,用筷子攥着吃。

粘面和水的比例一般是2:1,不过有的粘面粘度大,蒸出来窝窝头不挺拔,可适当减少水量。

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