川味红油
用料：植物油，干红辣椒 制法： 方法1：将干辣椒剁碎成辣椒粉，置入清洁的耐热容器内，用少量的凉油或温水润一下；用160度左右的热油彻浇，边浇边搅拌，凉凉即可 方法2：将植物油烧热，降温至160度左右，放入辣椒粉调匀即可。
需要注意的是，辣椒粉用干辣椒现制较好。
油温要掌握好，过热，辣椒易黑，油温过凉，则做不成红油；辣椒粉与热油的比例约为3:10. 特点及用法： 此汁一般用于烹制菜品，也可以与其他调味品拌制冷食。
比如：“水煮鱼”、“夫妻肺片”等
葱油
用料：植物油，花椒，葱段，姜片 制法：将500克植物油烧热，依次投入10克花椒，50克葱段，10克姜片，炸至金黄色时，捞出花椒，葱段，姜片，余油即为葱椒油 特点及用法： 一般用于鱼类，肉类等菜品淋明油用。
用葱椒油烹制绿叶类，菌类，豆制类等素食原料时，能使食材格外清香。
长时间暴露在空气中的植物油，香气易散发，可以将其制成葱椒没后作为普通植物油用。
蒜泥汁
方法1 用料：蒜泥，盐，味精，清汤，酱油，香油，醋，白糖 制法：将20克蒜泥，1克盐，2克味精，用10克清汤溶解调匀，再加入10克酱油，10克香油，25克醋，3克白糖调匀即可 方法2 用料：蒜泥，酱油，白糖，红油，香油，盐，味精 制法：将25克蒜泥，10克酱油，3克白糖，5克红油，1克盐，2克味精调匀即可 方法3 用料：蒜泥，酱油，醋，香油，香菜末 制法：取25克蒜泥，10克酱油，5克醋，5克香油，香菜末适量，拌匀即可。
特点及用法 多用于凉拌焯煮后的肉食，水产，野菜等食材。
也可以在蒸制鱼类及其他水产时，作为调料，撒在食材上面，而无须另行调味，比如“蒜泥白肉” 附蒜泥白肉做法：
材料：猪腿肉250克。
调料：蒜泥汁，酱油，红油，白糖，盐 做法： 1 将肥瘦相间的猪腿肉刮洗干净，放入沸水中煮至皮软，断生时捞出，再用原汤浸烫泡20分钟 2 将肉捞出沥水，片成5厘米长，4厘米宽的薄片，装盘。
3 将酱油，红油，白糖，盐入入碗中，充分调和均匀后，浇在肉片上，淋上蒜泥汁拌匀即可。
