道地药材图鉴之银耳！
野生银耳分布于我国四川、贵州、云南、陕西、河南、江苏、湖北、浙江、江西、福建、湖南、广西等地。野生银耳十分稀少，我们现在看到的银耳商品主要是人工培育而来的。
人工培育银耳主要在福建、四川、河南、湖北、陕西等地，其中以福建产量最大，占全国总产量的95%以上，不同地区产量情况如下：
四川省通江县是银耳的传统道地产区，通江县陈河镇雾露溪畔的九湾十八包是银耳发祥地。
目前，通江县各乡镇都有银耳的栽培，以陈河、涪阳、诺水河等乡镇产量较大，其中陈河镇是通江银耳的核心产区。
福建银耳产量大、分布广，生产规模较大的有古田、周宁、寿宁、屏南、闽清、永泰、政和、尤溪、德化、诏安、云霄、平和、南靖、龙海、漳浦、长泰、华安等县市。
以古田县银耳产量最大，商品称为“古田银耳”
河南银耳生产也有一定的规模，主要分布在信阳、南阳、卢氏等县市。此外，湖北、陕西、云南、重庆等地也有银耳生产，产量相对较小。
段木银耳与袋料银耳
银耳按培植的方式的不同分为两种，一种是段木银耳，一种是袋料银耳。段木银耳是以天然的青杠木段来培植的银耳，袋料银耳是以棉籽壳、木屑、锯末等装袋后培育的银耳。
四川通江、河南等地的银耳是段木银耳，福建以及其他的大部分产区银耳属于袋料银耳。段木银耳品质较佳，但产量低，价格高，袋料银耳产量大，价格低，品质稍差。
通江银耳道地内涵
天生雾，雾生露，露生耳
通江县陈河镇雾露溪畔的九湾十八包是银耳发祥地，这里气候温和湿润，湿度大，云雾多，温差大，常年云雾缭绕。
在九弯十八包的山谷间，每当日落之后，缕缕地气从草丛中冉冉升起，同时，团团雾气也徐徐自天而降，到子夜时分，地气和雾气相互交接，融汇而成浓浓白雾。
在山林间翻滚，从高处望去，整个山谷被浓雾笼罩，日出时达到最盛。上午，云团慢慢散开，雾气渐薄，最后消失。下午日落之后，又开始重复上述过程。
正是这样的环境滋生了品质上乘的通江银耳，耳农们总结为“天生雾、雾生露、露生耳”。
青杠树
通江银耳生长是以当地的青杠木作为生长载体的，所谓段木银耳就是截取青杠木段培育的银耳。一般要生长八年以上的青杠树才能满足银耳生长的需要。
通江县青杠树遍布大小通江河流域，资源丰富，并且由于青杠树具有很强的分蘖能力，砍后的树桩上会再发枝桠，而且是好几支。
生长八年后又可以作为耳棒资源采伐了，这是通江银耳使用段木培育的基础。
耳堂
现代耳堂与传统耳堂
通江银耳的培育是在耳堂中进行的，人们根据银耳在自然环境下生长的规律，搭建了专门用于种养银耳的堂子，当地人称为“耳堂”。
传统耳堂是用土墙搭建，现在多是搭建塑料大棚，屋顶用塑料布与遮阴网遮盖。耳堂能够人为调节光照、湿度，耳堂的搭建是否合理对于银耳的产量和质量至关重要。
需要精心的设计和管理，稍有差错就难以长出雪白的银耳，俗语“七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂”就是人们多年搭耳堂的实践经验的总结。
水
银耳的生长需要适宜湿度，湿度需要通过喷水来调节，并且水要及其洁净。
通江县茂密的山林之中，露水附着于草木之上、泉水渗出于山石之间，汇聚成细流，耳农从山中取出，在耳堂中喷洒，其洁净程度甚至比人的饮用水还高。
稍不洁净，银耳就容易染病，甚至不能生长。通江气候湿润、环境潮湿、雾露凝结，这是银耳生长的生命之水。
生产过程
通江地区仍然沿袭了传统的银耳生产方式，生产过程较为复杂，概括起来包括前期准备、种耳、采耳、加工四个环节。
前期准备工作包括耳堂搭建、耳棒制备、菌种制备三个方面。
建耳堂
耳堂是银耳生长的地方，银耳生长所需要的光照、湿度、温度的调节等都需要通过耳堂来实现，因此耳堂建设的是否合理会直接影响银耳的产量和质量。
通江地区耳堂的建设是耳农结合当地的地理环境和气候条件，在长期的生产实践中摸索出来的，包括选址、搭建、消毒、喷灌设施等都要因地制宜。
俗语云“七分阴，三分阳，花花太阳照耳堂”，这是耳堂建设的基本要求。
制耳棒
通江地区是砍伐生长8年以上的青杠树为原材，再经过修整、截段、架晒、发汗、钻孔等步骤，做成木段，运至通风干燥、地势较高的架晒场架晒。
制菌种
菌种同样对银耳产量和质量有重要影响，用从野生银耳中分离驯化培育出的高产、优质、适应性强的优良菌株作为菌种，才能保障通江银耳道地品质的稳定。
排棒
前期准备完成，就可以种耳了。耳农们一般会2下旬到3月上旬（雨水节气后）接种。接种后的段木就可以运进耳堂中堆在一起，让其发汗长出香灰霉。
然后将发汗后的耳棒排开，要想银耳长出、长好，生长过程中光照、温度、湿度的调节必不可少，要根据当地的天气变化和银耳的生长情况不断调整，需要精心的管理。
采摘
银耳菌种经过2-3个月的生长，当银耳成熟，耳片散开，手触有一定弹性并有粘液时就要采摘了，按采大留小，采弱留强的原则。
用手采下整朵银耳，放在竹篮内或竹筛中，一般隔5-6天可采摘一次。
剪根
刚采摘下来的鲜银耳要先修剪耳脚，在修剪耳脚时，既要修剪好硬脚和黑蒂，又不能修剪过度，必须保持朵型完整。
淘洗
修剪好之后就可以淘洗了，一般用流动的山泉水快速淘洗，这样能够洗净银耳，又能避免银耳在水中浸泡而影响朵形和品质。
烘干
淘洗干净的银耳沥干之后要及时烘干，烘干是先把淘洗好的银耳按不同大小平铺在不同的竹盘上，放进烘房，用青杠木做柴，烘烤约4个小时，才能完成。
如果一次烘干量较大，就需要长达10个小时烘烤。
分级
烘干后的银耳根据朵形、大小进行分级，分级标准并不严格，总的来说有特大朵、大朵、中朵、小朵、耳花五种。
收获得来不易，需要耳农付出极大的细心、耐心和匠心，而收获的多寡，还是要看天意，每一朵银耳都是大自然恩赐的珍品，弥足珍贵。
