饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪,化学上学名叫高级脂肪酸甘油酯,有饱和和不饱和之分,是人体所需的基本营养物质之一。
动物脂肪主要是饱和高级脂肪酸甘油酯,植物油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯。一般来说,动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多,但也不是绝对的,如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸,最基本的保健是不要食用太多胆固醇含量高的食物。
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