香菇是一种山珍，是珍贵的菌类品种，特别是野生的香菇，更是一斤难求了。香菇肉质感强，香味独特，是药食兼用的食用菌品种，自古以来都收到高度的关注。现在的香菇都是种植，价格低，可以满足老百姓的需求。香菇的做法比较多，香菇炒肉的做法是大家都比较喜欢吃的，下面小编美食小编来分享香菇炒肉丝的家常做法做法。
香菇炒肉用料：
香菇10朵，腊肉1小块，青椒（怕辣可以少放）3个，小米辣（怕辣可以不放）4个，大蒜2瓣，盐根据平常口味来，鸡精少许，不吃可不放，老抽半勺，生抽三分之一勺（我用的腊肉有点咸，新鲜猪肉可以放一勺）。
香菇炒肉做法：
1、首先把食材准备好，需要把青椒，小米辣和蒜片，更加自己的习惯切即可；
2、把购买回家的香菇切片，也可以切粗丝，然后用水煮一下，在焯水的时候可以适当放点盐比较好；
3、用腊肉炒香菇比较好吃，把腊肉切片也用水煮一下，也可以切肉丝，因为比较咸，新鲜猪肉可以切片直接下锅炒。
4、都准备好了，可以点火起锅，油热后，先把五花肉下锅煸炒，一直至油全部炒出来。
5、炒出油来后，把上面准备好的食材，大蒜，青椒，小米辣，多翻遍，直到青椒变软。
6、青椒变软后下入香菇，翻炒均匀后下入调料，少许盐，鸡精，生抽，老抽，继续翻炒，香菇是焯过水的，所以很容易熟，一两分钟就可以啦。
7、现在就可以出锅了，看到这油亮亮的下饭菜，一定好吃。
香菇炒肉小贴士：
更加自己的口感来选择作料，不能吃辣的朋友可以不放小米辣，因为我用的是腊肉所以盐和生抽只放了一点点，用新鲜肉的小伙伴建议肉炒变色后就可以放入生抽，肉炒出来会比较好吃，也可以用鲜肉切丝做肉丝炒香菇。
香菇炒肉丝家常菜做法：
用料：
鲜香菇6-7朵，猪肉适量，生抽两大匙，蚝油一大匙，老抽少许；
做法：
1、鲜香菇去蒂，洗净沥干水分。
2、猪肉洗净切丝，加入一小勺料酒、生抽，拌匀后加入少许淀粉，拌匀后再加入少许油抓匀腌制十几分钟。腌制的步骤会使瘦肉更加滑嫩，口感更好，赶时间可以省去。
3、热锅倒入油，下猪肉丝炒至变色，加入少许老抽炒匀。
4、加入香菇，加入蚝油、生抽炒至香菇变软。
5、淀粉加水倒入勾芡，装盘。
小贴士：
1、勾芡后色泽更明亮，也解决了炒香菇水唧唧的问题。
2、生抽和蚝油已经很入味了无须再加盐。
3、可加入少量青椒/尖椒，色彩更丰富，味道也很搭。
