油炸食品一直是大家的最爱，事实上，很多人最喜欢的油炸食品是炸鸡腿，主要是鸡腿本身的肉质比较好，而且鸡腿上还有很多肉，吃起来很过瘾。所以炸鸡翅很受大家的欢迎，那么炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩呢?
一、炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩1.腌制鸡腿炸鸡腿的时候，一定不要把鸡腿直接放进锅里，这个时候多加一步，就在炸鸡腿之前提前用调味料腌制鸡腿肉，可以使腌制好的鸡腿肉更加细腻滑爽，鸡腿肉会更加鲜美。所以在制作的时候，这一步一定不能错过。
2.挂糊做炸鸡腿的时候，最重要的是挂糊，所以糊料的使用是最重要的。有的朋友挂糊时选择用面粉，有的朋友选择蛋液。但实际上，只使用其中一个并不是一个好的选择，最好的选择是两者兼而有之。它是最常听到的一种面糊——面粉面糊，它实际上是由蛋液和淀粉制成的糊状物。在制作面粉糊的过程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液态将面粉糊粘在鸡腿上即可，炸好的鸡腿香脆可口，特别好。
3.注意油的温度炸鸡腿时，注意油温接近50%热的平底锅，小火慢慢煎鸡腿，不要用大火，因为你不耐烦，否则鸡腿很容易炸焦，或者它可能已经在外面被烧毁了。但里面的肉还没有煮熟，所以做的时候要小心。
二、鸡腿如何挑选1.看颜色一般来说，新鲜的鸡腿呈黄白色，甚至更白。如果鸡腿呈深黄色，说明鸡腿不新鲜，放了很久，看起来很不自然，这个很容易识别，大家要记住。
2.看鸡腿上冰的厚度一般新鲜的鸡腿表面没有冰，而是处于冷冻状态，表面有一层冰块，说明鸡腿已经不新鲜了，应该冷冻一段时间。 .
