雪菜面讲究的就是一个“酸”字。
雪菜面的做法十分简单。面条是工作做的才能配得上用心腌制的雪菜。先抓一大把面团，在面团中加水不能太多，也不能太少，活好面团后，静放半小时，用擀面杖打得皮儿有点透明就可以了，把面皮叠放好，用刀切成细段，手工刀切面就做好了。
雪菜需要用新鲜的雪里蕻，用水冲洒一遍晾干，再切成碎碎，放入盐辣椒粉，搅拌均匀装进罐里，放上四五天。这时候的菜最好吃，因为有Www.0279.NeT酸味以后，还有菜本身的味道。
烧一大锅水，放入面条煮上几分钟，看到面条在沸水中翻滚，就可以放入雪菜。如果可以，能放一些肉丝就更香了。在碗中放入猪油、酱油、味精，再放一小勺盐倒进开水，把煮熟的面条放进碗中。
这样做面条熟得快，有弹性。酸香味浓，吃的时候也可以加入辣椒。这样做出来的汤，精华都在汤里，我个人最爱的是这一种面。对
于我来说，雪菜面是不可更换的童年记忆，我爱雪菜面
