秋季甘润防燥，秋季干燥凉爽，容易感到燥热，如鼻干、口干、皮肤干燥等，此时首先应少吃刺激性、辛辣性、燥热性食物，如尖椒、辣椒等；同时饮食不宜过于清淡，应适当增加一些油腻，以润燥益气、健脾益肝、清甘酸、寒凉调和。饮食不宜过量，一般人在秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往吃得过多。摄入过量的热量，会转化为脂肪堆积，使人发胖，俗话说，“长秋肥”。因此，在秋季饮食中，我们应该注意适量，而不是放纵食欲，暴饮暴食。不宜吃生冷食物、寒凉食物或生冷食物、不洁瓜果等，会导致寒湿堆积、腹泻、痢疾等，因此民间有“秋瓜坏肚”之说，老人、小孩、体弱多病者尤其要注意，要秉持“秋宜暖”的思想，多吃温热食物。
【红珠原汁蹄】
【适用人群】适合气血不足、皮肤干燥皱纹、身体瘦弱、产后哺乳期的人。
【用法宜忌】患有高血压，高血脂要少吃，吃巴豆药的不要吃。
【材料】猪肘肉500克、红枣50克、盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山奈、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
【做法】猪肘肉洗净，放入沸水锅中，加入料酒、姜片、葱段，煮至七成熟，捞出沥干水分，趁热拌酱油，入炒锅炸上色，捞出。将炸好的猪肘肉放入蒸碗中，皮朝下，放入盐、冰糖、酱油、山莱、八角、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，大火蒸45分钟左右，捞出；将蒸好的肘子翻过盘子，将原汁倾入锅中，用水淀粉勾稠，均匀淋在猪肘上。
【瓦罐牛肉】
【适用人群】肾虚、男阳频、早泄、遗精、腰膝酸痛、视力下降、体虚。
【用法宜忌】老年人、幼儿及消化较弱者不宜多服，患有肝病、肾病者慎食，早晚随时可服。
【食材】牛肉500克、胡萝卜100克、枸杞35克、料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适量
【做法】枸杞一分为二，25克加水煮沸取浓缩汁，剩余10克洗净；牛肉切块，加水焊至变色捞出沥干，胡萝卜洗净去皮，切块备用；牛肉块、姜片、枸杞放入坛子中，加入清汤、料酒、酱油、盐大火煮开，转小火炖1小时，加入胡萝卜块，加入枸杞汁，炖至牛肉熟烂。
【香菇烧牛肉】
【适用人群】适合肾虚、腰膝疼痛、视力下降、体质虚弱、血糖高、免疫力低的人群
【用法宜忌】早晚按量服用，老年人、幼儿及消化功能较弱者不宜服用，患有皮肤病、肝病、肾病者慎食。
【材料】牛肉500克，鲜香菇150克，生姜、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山奈、八角、桂皮、胡椒粉、盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
【做法】将牛肉切成小块，放入开水中焯至变色，捞出，香菇洗净，去蒂，切块；锅中倒入植物油烧热，加入胡椒粉、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，烧开去渣；转移到高压锅中，放入牛肉块，放入香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山奈、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、糖，大火压20分钟左右至熟软，加盐调味，将牛肉块和汤汁倒入炒锅中；用水淀粉勾稠，装盘。
【菊花鸡片】
【适用人群】阴虚火旺，急躁易怒，面红目赤，高血压
【用法宜忌】阳虚体质手脚冰凉、神疲乏力、腰膝冰凉，或有外感发热者不宜使用。
【材料】鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，与蛋清、盐、胡椒粉、淀粉拌匀，盐、白糖、味精、胡椒粉、香油调成味汁。
【适用人群】适用于肾崖患者、阳虚者腰膝寒痛或外感发热者。
【材料】鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋一个（取蛋清），盐，糖，料酒，香油，味精，葱段，姜片，淀粉，花椒油，植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，蛋清、盐、淀粉、胡椒粉混合均匀拌匀，盐、白糖、味精、胡椒粉、香油调成味汁，锅中倒入植物油，煮至五成熟，加入鸡肉片滑过，捞出沥干油，锅中留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡肉片，烧料酒，倒入菊花瓣翻炒均匀。
【五味鸭卷】
【用法玄机】鸭肉性凉，脾胃虚寒要少吃。
【材料】白鸭1只，党参15克，五味子10克，麦冬10克，豆腐皮4块，白萝卜100克，胡萝卜100克，酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
【做法】将鸭子洗净，去骨肉，切丁；白萝卜、胡萝卜洗净，切丁；党参、麦冬、五味子加100毫升水煎液50毫升；然后将上述三粒切丁加入汁、酱油、黄酒、少许糖、胡椒粉拌匀；然后将豆腐皮浸泡在水中，用切丁馅包成包，在笼子里蒸透；蒸好后，取出，在热油锅里炸至金黄色。
【枸杞核桃仁鸡丁】
【用法玄机】气血亏虚、肝肾阴虚的中老年人可以经常食用。
【材料】枸杞10克、核桃仁150克、鸡丁600克、鸡蛋（蛋清）1个、盐、白糖、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油、鸡汤150毫升、水淀粉50克、姜片20克、葱段20克。
【做法】鸡丁用盐、糖、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、蛋清腌制片刻；核桃仁用温油炸透，然后沥油出锅；锅烧热，注入植物油，五成热时，加入鸡丁快速滑过，倒入漏勺，沥油；锅中放油烧热；加入美国片和葱爆香。加入鸡丁、核桃仁、枸杞炒至熟。
【适用人群】上火者宜食。
【银耳沙参饮】
【适用人群】适用于秋季咽喉干燥，家中咳嗽少痰者。
【用法宜忌】胃虚感冒者不宜放沙参，或以少吃为宜。
【材料】银耳60克，沙多30克，冰糖50克。
【做法】银耳泡发，洗净掰成小块，沙参洗净用纱布包好，两者一起放入锅中，加入适量的水，先用大火煮开，再慢30分钟前用小火取锅，取出纱布包，加入冰糖，等待冰糖融化。
【功能分析】银耳性温，味甘，滋阴河肺，养胃生津；沙参性凉，味甘，能滋阴清肺，祛病升喉。
【贝母秋梨】
【适用人群】久咳、干咳痰少，特别是老年人干咳、咽干、痰少，可经常食用。
【用法宜忌】发病时可每日食用，脾胃虚寒、咳痰白稀者不宜食用。
【材料】雪梨1个（约250克），川贝6克，百合（干）10克，冰糖15克。
【做法】雪花梨洗净，用手柄横切，去核；川贝母、干百合洗净，磨成块，放入梨中，将梨的上部放在一起，用牙签插紧，将梨放入碗中，加入冰糖和少许水，将碗放入蒸锅中蒸40分钟至梨肉软烂；揭开盖子，用梨肉拌药，吃梨喝汤。
【红枣桂圆魔芋汤】
【适用人群】适合更年期女性在深秋时节养气补血。
【用法宜忌】此汤性温，易腹胀，口干者先少量食用，如有发热、咽喉肿痛者，应暂停食用。
【材料】红枣20克，胡萝卜、魔芋各150克，桂圆肉50克，干葡萄10克，生姜15克，盐适量。
【做法】胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，红枣洗净，用手指稍稍去皮，魔芋洗净，放入开水锅中煮沸后捞出，切丝备用；砂锅中倒入600毫升水煮沸，加入红枣和胡萝卜、桂圆干、葡萄干、魔芋、姜片，煮至胡萝卜熟软，出锅前用合适的生盐调味。
