牙签肉是什么肉
牙签肉是羊腿肉。
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
牙签肉做法：
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
牙签肉是什么肉做的?
牙签肉一般是用羊肉、猪肉或鸡肉做的。牙签肉吃起来比较的方便，而且也很美味，在大街小巷随处可见有卖牙签肉的，牙签肉是一种新颖的家常菜。牙签肉外酥内嫩，脆好吃，色泽鲜艳，有麻、辣、咸、甜等不同口味，非常适合不同人的口味。外脆内嫩，香脆可口，色泽鲜艳。牙签肉制作的主要材料羊腿肉300克、辣椒干100克。五香粉1饭勺（15克）、米酒2饭勺（30Ml）、生抽2饭勺（30Ml）、盐1茶勺（5克）、白糖1饭勺（15克）、木薯淀粉2饭勺（30克）、麻椒1饭勺（15克）、蒜泥1茶勺（5克）、生姜沫1茶勺（5克）、葱段1茶勺（5克）。
