老北京餐饮老字号东来顺的饮食有哪些特点？
走进北京王府井大街的东安市场，你会发现驰名海内外的清真老字号饭庄东来顺就坐落于此。清光绪二十九年（1903年），在王府井大街东侧的东安市场内，河北沧州的回民丁德山（字子青）摆设了一个小饭摊，以经营豆汁、扒糕和杂面条等平民小吃为主。丁德山善于诚信经营，而且饭摊洁净，致使小饭摊生意越来越红火，三年后即成立了"东来顺粥摊"，这就是东来顺饭庄的前身。1912年，袁世凯窃取了辛亥革命胜利果实，制造了"北京兵变"，放火烧了东安市场，东来顺粥棚也被烧为灰烬。丁德山苦心经营的"东来顺"付之东流。这场灾难之后，丁德山看准了王府井这块经商的宝地，又筹措资金，在友人的帮助下，又在原铺棚地址，盖起数间瓦房，更名为"东来顺羊肉馆"。东来顺于1914年重新开张，主要经营爆、烤、涮羊肉，第二次创业重开张的东来顺的涮羊肉相传至今，仍负盛名。清末以后，王府井大街的东安市场，逐渐成了商贸娱乐的集中地，并相继开张了吉祥戏院、丹桂茶园和中华舞台三个戏院，东、西内城的达官富商，也经常出入这些娱乐场所。丁德山看准了形势，为扩大经营范围，在涮羊肉的羊肉选料上下了一番功夫。另外，涮羊肉要好，还必须具备"选肉精、刀工细、调料绝和食具讲究"这四大特点。涮羊肉的羊肉讲究不腥不膻，鲜嫩味美，肥瘦相宜。为了达到这些要求，丁德山和他的两个弟弟，在东直门外专门购买土地种菜养羊。经过考察对比，他选定了二至三年的阉割公羊或仅产过一胎母羊的内蒙古大尾巴绵羊作为他的加工原料，以保证肉质嫩而不"柴"。东来顺的羊肉讲究刀工细，切出的肉片要薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花，而且呈半透明状，依稀可见花纹。这个传统一直保持到今。现在，京城涮羊肉馆随处可见，号称"涮肉一条街"的西城太平桥大街上就有上百家。但东来顺涮羊肉，仍然大受欢迎。凡是品尝过东来顺涮羊肉的人，无不称赞其味道独特，做法讲究。东来顺之所以久负盛名，还因为其涮料讲究。酱油用自家"天义顺"酱园自产的天然酱油；虾油由河北南北堡小虾精工制成；而黄酒则选用绍兴所产上等绍酒。至于芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜头、香菜、葱姜等，都是自家酱园、菜园所供给。这就形成了自己独特的风味。1932年，东来顺买下了"天义酱园"，1940年，又在朝阳门内开设了"永昌顺"酱园，此后又开设了磨面、榨油、副食、干鲜五味调料等店铺。"产、供、销"一体化的形成，使东来顺涮羊肉的特色得以保证。在涮羊肉器具上，东来顺也很考究。一是突出"清真"特色，从店堂布置到碗具，使人感觉素雅洁净、清新大方。二是用具独特。涮羊肉用的是专门特制的铜火锅，锅身高，炭膛大，火力旺。锅中汤总是能保持沸腾不滴落，使羊肉片入汤即熟。所用碗盘，都是青花细瓷，由景德镇专门定做而成，可谓精美绝伦。碗中盛放着各种调料，色彩纷呈，令人垂诞三尺。东来顺的经营之道不仅限于这些高档次的消费者，为追求顾客盈门，生意红火，影响广泛，他们还不忘平民百姓，劳苦大众，依然经营当初摆粥摊时的"贴饼子"、"杂面条"等低廉食品，之后又添加了水饺、馅饼、氽肉丸子等经济实惠的品种。这样就吸引了很多平民百姓竞相光顾。这种经营方法不仅吸引了消费者，同时也给东来顺带来了可观的经济效益。因为用于涮肉的只占一只羊的小部分，现在把这些不能用来涮的制成肉馅，做成丸子、水饺、馅饼等低价出售，当然可以算得上是一举两得。
仿膳饭庄十大名菜
仿膳饭庄十大名菜如下：1、豌豆黄。细腻、软绵、甜中带香、做工精致。2、芸豆卷。入口即化。3、小窝头。玲珑精致，是玉米面用细箩筛过，加白糖、桂花精制，做成栗子大小，并不是像传说的那样用栗子面做的。4、肉末烧饼。烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末炒得香甜可口，吃的时候将烧饼切开，把里面的瓤掏出，夹入肉末食之。5、宫保虾。大个的虾仁，裹得酱汁也挺浓的，酸甜口，有微微的辣味，加上脆脆的花生米，嚼着特别香。6、盐水鸭肝。冰凉的，而且肉质特别紧实，口感微咸，有淡淡的桂花香味。7、葱烧海参。味道咸鲜，酱汁浓郁，海参很滑嫩，葱段烧的很透，没有辛辣味。8、芥末鸭掌。一道很受人欢迎的凉菜，鸭掌颜色是浅黄色的，比较薄，是不经水发的。芥末单放，可以按照自己口味放。9、八珍豆腐。做工细致，摆盘造型普通，味道很好酱汁味道咸鲜，豆腐墩上还有个虾仁，口感不错。10、菊花鱼。很形象的菊花，外酥里嫩，外壳很酥脆，里面鱼肉很嫩，几乎没有鱼刺，老人孩子很合适，外层的番茄汁酸酸甜甜，口味很棒。
老北京的饮食文化有哪些？
北京小吃种类各异 本人理解北京食品基本上分两大类 第一就是像仿膳一类的官府菜-材料精细；做工讲究；环境优美；价格不菲。 二是小吃 可以按民族分三大类--大教（汉民）小吃；回教（回民）小吃 宫廷小吃 按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等 本人是第五辈儿北京人--深得家中传统教育影响，很喜欢小吃 但是这个嘛~一方水土养一方人，因为北京一部分小吃的材料多为动物内脏或者口味奇怪，故而外地人不一定能接受得了北京的小吃。
给你大概介绍一下什刹海-地安门一带的名小吃（吃食）吧：
1.地安门十字楼口西南角秋栗香--千万别在下班的点儿去那里买干果 排队时间不下20分钟 特色---各类炒干果 糖炒栗子比较好吃（夏天不营业）
2.地安门路口往北100米路西新川凉面--这家店不算老字号 也不是北京小吃 但是这家店的总店在北京西城区的新街口路口，每天中午你会看到蔚为壮观的景象---不到30平米的店里全是人，座无虚席经常看到有人端着面在门口吃 特色---新川凉面；肉末担担面；面汤不要钱
3.后海银锭桥旁烤肉季---北京老字号 其烤肉制作方法，是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，在炙烤是要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段 特色---京式烤肉 "中华小吃"之榜首的芝麻烧饼
4.鼓楼东北角姚记炒肝---名不见经传的小店经过多面的努力渐渐地被食客们承认 特色--炒肝；包子；卤煮火烧；豆汁等（本人觉得都一般，外地人尝尝鲜还行，身为老北京人觉得普普通通）
5.西城区什刹海前海东沿17号爆肚张--爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 特色---就是爆肚 但是谨记喜欢吃这个东西可以，别吃太多，吃得多可以，吃完别喝凉的容易肠梗阻（有现实的例子）
其实那边还有很多小吃啥的，但是根据个人口味不同喜欢的馆子也不尽相同，这只是本人的一些些建议，敬请笑纳能给分最好
