听说武冈香干很好吃,你知道它的制作方法是什么吗?
武冈豆腐是邵阳的特色食品,其独特的风味受到很多人的喜爱。要想做好武冈香干,首先要选择好的原料。1. 黄豆:主要选择本地黄豆。蛋白质含量在45%以上,脂肪含量在22%以上。2、卤水:选用当地的大回、小回制作的云山、公母丁、月桂叶、桂圆、沙山和神乃、甘草、高良姜、茄子、白兰地、干软、干桔子或桔皮、桂花等充实空气。官桂、八角、陈皮、白术、白芷、乌梅、特立尼达香、草乌等卤剂,用猪骨汤作卤水,腌制而成,香味浓郁。3. 把鲜豆腐换成刀,切成半厘米厚的大块。将锅中的油烧热,油温不要太低,大约五成热即可4、盘起烧油,加葱姜下锅,加月桂叶莳萝八角、桂皮、可儿、阿母炒一会,加米酒、生抽蚝油盐、糖炒一会,加足水(如果你有炖排骨的汤就更好。我们这里一般是你将红烧排骨和卤一些腐竹、鸡蛋,可以吃几天),加入腐竹,煮20分钟左右,如果汤汁太多,也可以大火收汁,留一些汤豆腐干,泡的时间越长,越好吃。(也可以用香干卤水代替)总结:武冈卤香干是邵阳特色美食,其独特的风味受到很多人的喜欢刚出炉的武冈卤香干,每一块豆腐代表着师傅的手艺,不仅是美食、传统、更是一种文化。它采用茴香、桂皮、甘草、香叶、白芷、白蔻等二十多种名贵中药材用卤鼎熬制成卤水,将原料反复浸煮再晾干而成的,常卤常鲜,越卤越香,回味无穷,传承下来除了那独特的口味,还有武冈千年的历史文化。武冈境内石灰石面积广,地下水含量丰富,在这里制作香大多采用地下水,优良的水质和传承百年的豆腐技艺使得武冈生产的豆腐,嫩,韧,脆而养生。
武冈香干的做法是什么?在家可以自制吗?
武冈香干是湖南的特产,也是众多湖南人的回忆。武冈香干源于武冈,又被称作为武冈豆腐,因当地有丰富的地下水资源,村民制作豆干的时候会引用地下水制作,做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性,长期食用还有一定的养生作用。制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水,具体步骤如下。第一,筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳,然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。第二,用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来,并扔到大铁锅中熬制,等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫,用漏勺把泡沫捞出来。第三,这个步骤是最关键的。师傅需要缓缓地向锅中豆浆倒入醋水,要分三次倒入,且动作要慢,这些醋水是武冈人们的秘方,里面加入武冈地下水,清甜滋润。而倒入醋水的步骤则非常考验师傅的基本功,必须要刚刚好才不会破坏香干的质感,若醋水比例存在偏差或者时机不对都会影响成品。第四,完成上述步骤后,豆腐也基本成品了。此时,师傅会把半成品豆花倒入模具内,包好后就可以进行压制,切块和烘烤。第五,配备好独特的卤水用来熬制豆腐,卤水中有花椒、桂皮等多达20种珍贵中药熬制,有一定的营养价值。然后把烘干好的豆腐放入卤水中,分三次进行浸泡,每次停留时间在30分钟以上,确保豆腐浸泡入味。等到卤汁豆腐呈现出亮黄褐色就可以捞出来,此时的武冈香干就炮制而成,味道纯正,鲜香可口,还带有韧劲。如果不能亲自到现场尝试,可以上网购买,网上配备的都是半成品卤制香干,自己在家就能轻松做出可口的武冈香干。