青菜豆腐汤的介绍
青菜豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，江南地区尤为流行。 此菜汤白绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美，清爽宜人，非常适合夏季食用。青菜豆腐汤的做法也比较简单。鸡毛菜少许，嫩豆腐一盒。将豆腐取出，切小丁。入锅，倒入高汤。加入盐、糖（少许）、胡椒粉；倒入豆腐丁，开锅后加入稍浓的生粉水；鸡毛菜切豆腐粒大小，放入锅中片刻，起锅。点少许麻油即可出锅。
白菜豆腐汤有个学名叫什么
今天这个菜，发之前为想个菜名纠结了半天。这辣白菜豆腐也不是个新菜，可这名字各家有各家的叫法，有叫“辣白菜炖豆腐”的，有叫“辣白菜豆腐汤”的，有叫“石锅辣白菜豆腐”的，还有叫“辣白菜石锅豆腐”的，虽然都是一种东东，但正宗的官方名称是啥俺还真不知道。也没个韩国人或者延边同胞来让我咨询一下，所以只有百度Google了半天，发现叫“辣白菜豆腐汤”的还是最多的。所以俺也随了回大流，也叫“辣白菜豆腐汤”吧。其实个人觉得这玩艺儿与其说是汤，更象是炖菜，毕竟汤是白口喝的东西，这个又咸又酸又辣，只能用来下饭或浇面，要想大口喝还真得有点胆量！前些日子看《新妓生传》，里面的公公吃媳妇做的辣白菜豆腐汤，夸奖她说白菜炖得很熟烂，问她炖了多长时间，媳妇说炖了四十分钟，公公很惊讶，说四十分钟怎么炖得烂，一般起码要两个小时以上，媳妇说她是先煮熟再急冻，然后再煮。我看完了那真叫一个百思不得其解呀！你说这大白菜有什么不好煮烂的？中国人做白菜基本上是过油爆炒以后，加水稍煮就可以了，煮过了会熟得象烂泥，溶溶的很不好吃。炖四十分钟已经让我不可想象了，还要炖两个小时？那还有啥营养成分可言呀？更不用说还要先煮熟再急冻，犯得着费那么大功夫么？就我个人来说，我更喜欢白菜梗那种带点儿脆带点韧劲的口感。所以我家做辣白菜豆腐，基本上煮个十分钟就成，甭管韩国同胞是否认同，合乎俺自个的口味就行哈！(收起)食材主料南豆腐250克辣白菜100克青尖椒1个红尖椒1个辅料色拉油20毫升韩式辣椒酱20克鸡精适量步骤1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块2.辣白菜切成小片3.青红尖椒斜切成圈4.石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热5.油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下6.然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀7.加入韩式辣椒酱8.加入半锅水，搅拌均匀9.待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块10.拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火小贴士石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。韩国美食的第一要点，就是色诱。甭管是大酱汤还是辣白菜豆腐，那一锅红艳艳的汤色，是吸引人的第一要素。所以放辣椒酱的时候不要小气，可以稍稍多放些。相对的，辣酱与辣白菜里面都有盐，所以煮汤的时候可以不用再加盐。不过各家的辣白菜有各家的味道，可能有的辣白菜没什么咸味，所以做的时候也许还是要稍稍加一点盐，这个就要靠自己去尝了。其次就是味道，辣白菜的口感好坏，直接决定了这道菜好不好吃。做这道菜不建议用刚刚腌渍的辣白菜，最好用起码腌渍了十天半个月以上的辣白菜，因为这时的辣白菜经过发酵后酸味更浓，味道更厚重。好了，废话不多说了，拿个勺子开吃了，夏天吃这个虽然有点受累，但稀溜一口热汤，又酸又辣又烫的，痛快出一身汗，其实比闷在体内潮热要舒服得多，所以让汗尽情的流一会儿吧！来一起喝喝这酸爽过瘾的韩式辣白菜豆腐汤吧！
