盐焗鸡的制作方法和配料？
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。
盐焗鸡爪正宗制作方法
盐焗鸡爪正宗制作方法：用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。1、鸡爪买回来剪去指甲。2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。9、煮好之后关火泡20分钟上色。10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。12、冷藏好之后可以开吃了。
盐焗鸡爪正宗制作及配料
盐焗鸡爪正宗制作方法：用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。1、鸡爪买回来剪去指甲。2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水最好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。9、煮好之后关火泡20分钟上色。10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。12、冷藏好之后可以开吃了。
