老式月饼的做法
老式月饼的家常做法和配方如下：主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。1、面粉过筛备用。2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
农村老式月饼的做法
农村老式月饼的做法如下：1、水油面团和油酥面团和好备用。2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。3、就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。4、把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。5、把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。6、把酥皮擀开。7、包入馅料，收口，按扁。8、烤盘铺上油纸。9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。10、烤箱180度烤25分钟，即可出炉。
