酵米面

酵米面类食品有哪些

酵米面类食品有酸汤子、汤圆、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黄米、大黄米、小米等粗粮作为原料，经过发酵制作而成的面食制品。酵米面食品如果采用发霉的原料，容易引发中毒现象，因此日常要注意不食用发霉原料，不食用存放过久的酵米面。 酵米面类食品的种类 酵米面类食品有酸汤子、汤圆、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黄米、大黄米、小米等粗粮作为原料，经过发酵制作而成的面食制品。 酸汤子类的酵米面在发酵过程中，极易沾染环境中的椰毒假单胞菌，会生成毒副作用较强的米酵菌酸和毒黄素，这几种毒素在高温加热后都不会失活，食用后可能会造成中重度的食物中毒，对人体造成极大的损害。 日常制作酵米面类的食品的时候，要注意不能使用发霉原料制作，制作过程中保持卫生，防止产生异味，同时，酵米面类食品尽量做到做多少吃多少，不能食用存放过久的酵米面。

酵米面类食品有哪些？

臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑，苗族俗称汤粑)的习惯，由此引发的酵米面中毒频频发生，给人民群众 健康 造成了严重危害。中毒潜伏期1～72小时，多在进食后2～24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克 。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。怎样预防酵米面中毒发生：1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面；2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；3.禁止出售、食用变质鲜银耳；由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。

酵米面类食品有哪些，这8种食物慎吃

酵米面类食品包括臭碴子、酸汤子、裸条、吊浆粑、河粉、汤圆、米粉以及肠粉等品种，此类食品都是经过发酵制成的，容易滋生细菌而变质，建议不要食用隔夜的酵米面类食品，以免出现食物中毒现象。 酵米面类食品有哪几种 1、臭碴子 酵米面类食品包括臭碴子，这种食物主要由玉米浆浸泡在冷水中，并放入阴凉环境中，经过半个月的发酵后，放入热锅中，与清水熬煮而制成。但是保存时间较短，在常温状态下，只能储存一天的时间。 2、酸汤子 酵米面类食品包括酸汤子，其制作手法与臭碴子的制作方法相似，如果将其原料放置在冰箱的冷冻区，可以保存较长的时间，但是在室温环境下，只能保存一天的时间，时间过长，就会导致食物变质，影响人体健康。 3、裸条 酵米面类食品包括裸条，制作裸条时，需要将大米磨成米浆，并放入蒸箱中蒸熟，从而获得的白色物质冷却后就是裸条，由于是米浆制成，保存时间较短，建议及时食用。 4、吊浆粑 酵米面类食品包括吊浆粑。制作吊浆粑时，需要将糯玉米磨成玉米浆，等待其发酵后，与甜酒等物质制作而成，由于发酵的过程中，会产生细菌，所以不宜长期食用，最好现做食用。 5、河粉 酵米面类食品包括河粉，河粉是有大米磨成粉后，与水混合蒸煮制成的，在保存的过程中，河粉会不断的发酵，从而产生异味或者酸味，此时河粉已经变质，不宜食用，以免出现中毒现象。 6、汤圆 酵米面类食品包括汤圆。此类汤圆，是由糯玉米浆发酵后，与其它馅料混合制成的，但是发酵时间过长，就会导致原料变质，食用后就会出现中毒现象。 7、米粉 酵米面类食品包括米粉，米粉和河粉的制作过程较为相似，同时米粉不能隔夜食用，其体内会滋生病菌，导致食物变质，所以制作完成的米粉，在当天需要食用完，否则需要倒掉。 8、肠粉 肠粉与河粉、米粉的制作相同，都是以大米为原料制成的。而米浆在存放不当的情况下，就会滋生椰毒假单胞菌，从而使米浆变质，而由变质米浆制成的肠粉，自然也含有毒性，食用会出现中毒死亡现象。