肉类菜谱大全家常菜做法
肉类菜谱大全家常菜做法 肉类菜谱大全家常菜做法，在我们的生活中充斥着各个各样的饮食，大家也都知道，大部分的饮食对我们的身体也是有影响的，每种饮食都有不一样的价值，以下肉类菜谱大全家常菜做法。 肉类菜谱大全家常菜做法1 1、【红烧肉烧鲍鱼】 食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。 1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。 2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。 3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。 4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。 5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。 6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。 7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。 8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。 2、【生炒鸡】 食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。 1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。 2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。 3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。 4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。 5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。 6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。 7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。 3、【酱大骨】 食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。 1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。 2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。 3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。 4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。 5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。 6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。 4、【粉蒸肉】 食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。 1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。 2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。 3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。 4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。 5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。 6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。 5、【排骨扣碗】 食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。 1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。 2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。 3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。 4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。 5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。 6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。 7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。 8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。 6、【家常辣子鸡】 食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。 1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。 2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。 3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。 4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。 5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。 6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。 7、【红烧带鱼】 食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。 1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。 2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。 3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。 4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。 5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。 6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。 7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。 8、【酱炒小龙虾尾-不辣】 食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。 1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。 2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。 3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。 4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。 5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。 9、【吴中糖蟹】 食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。 1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。 2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。 3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝 4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。 5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀， 6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。 10、【油焖大虾】 食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺 1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。 2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。 3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。 4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。 5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。 6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。 11、【蛤蜊蒸蛋】 食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。 1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。 2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的`蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。 3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。 4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。 5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。 6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。 7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。 12、【糖醋鲤鱼】 食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。 1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。 2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。 3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。 4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。 5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。 肉类菜谱大全家常菜做法2 一、红烧肉 材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可 二、鱼香肉丝 材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙 1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟 2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末 3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁 4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用 5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒 6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可 三、可乐鸡翅 材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺 1、鸡翅洗净，葱姜切片 2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份 3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄 4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可 四、糖醋排骨 材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量 1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净 3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透 4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉 5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干 7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候 9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去 10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽 11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候 12、放入25克香醋大火将汤汁收浓 13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可 五、酸菜鱼 材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉 1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。 6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。 7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。 9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。 六、泡椒牛肉粒 用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙 1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻 2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味 3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用 4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色 5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙 肉类菜谱大全家常菜做法3 各种肉类分布图，最地道的吃法都在哪？你知道吗？ 肉类是餐桌上必不可少的食物，很多人也都十分都喜爱，但是肉有鸡、鸭、牛、羊、驴、兔肉等各种肉，不同地方的喜爱和制作特色也是不一样的，今天我就和大家聊一聊各地吃肉分布图。 兔肉：小兔兔很可爱，同样也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能绕地球两圈，据说每一秒钟就有9只兔子被吃掉。随处可见的兔肉店，各种兔肉的花式做法，什么红烧的、凉拌的、炖的、烤的、涮的，麻辣的、泡椒的、干锅的还是兔肉串真是眼花缭乱。 而且四川人特别爱吃兔子头，各种招牌兔头店也是随处可见。四川人为啥这么爱吃兔子肉呢？主要是地理、气候条件好，多丘陵、饲草丰富，很适合兔子养殖。 鸭肉：南京人吃鸭肉每年能吃掉鸭子1亿多只。鸭肉在南京人的心目中绝对是C位，家里来客人了吃鸭肉，不知道吃什么了吃鸭肉，心情不好了吃鸭肉，对于鸭肉的痴迷简直无法形容。做法上也是花样百出，盐水鸭、烤鸭、酱鸭、板鸭、鸭四件、鸭血粉丝、鸭血馄饨还有鸭油烧饼。总之对于南京人来讲，没有鸭子的人生是不完整的。 羊肉：一提到羊就会想到新疆羊肉串，没错，最爱吃羊的就是新疆人，人均吃羊是垫底贵州的61倍。基本做法就是炖、烤、涮、炒，而最常见的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串，串大，味美，肉Q弹。新疆人养羊也是一把好手，不到百分之二的人养了全国百分之十二的羊。 驴肉：河北人爱吃驴肉火烧，光保定就有1千多家驴肉火烧馆。作为驴肉的主产地，驴肉几乎就是河北的招牌。驴肉没有猪肉肥，没有牛肉硬，没有羊肉膻，论口感和营养都是上品，正所谓“天上龙肉，地上驴肉”。 鸡肉：广东人吃鸡一年能消灭20亿只，而且不同地区招牌不同，广州的清水煲鸡、东江的盐焗鸡、顺德的桑拿鸡、湛江的白切鸡、清远的吊烧鸡、普宁的豆酱鸡真是各具特色。 吃鸡不仅分性别还分年龄，未下蛋的母鸡，阉后的公鸡，做法都是不一样地。广东人吃鸡不仅有N种方法，养鸡也分八大门派什么清远鸡、石歧鸡、胡须鸡、杏花鸡、怀乡鸡、黄鸡、土鸡、湛江鸡，吃鸡真是吃到了精益求精。 牛肉：西藏人吃牛肉位居全国第一，是全国人均吃牛的9倍，以放牧为主的西藏地区。风干的牛肉干是最常见的吃法，作为盛产牦牛的地方，可以说西藏人都是吃着牛肉长大的。 有句话说一方水土养一方人，不同的地域环境造就不同的饮食习惯，正所谓靠山吃山，靠海吃海，吃得多了久了自然就吃出了精华。虽然现在经济发达了，各种肉类我们也经常会吃到，但是地道的吃法还是要到最地道的地方去哦。
家常菜菜谱食谱大全
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
肉类的菜谱
关于肉类的菜谱 关于肉类的菜谱，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃肉，很多人都喜欢吃肉，肉有独特的口感，美味的做法，和很多食材搭配，可以做出许多不同的美味食物，下面我整理了肉类的菜谱。 肉类的菜谱1 红烧肉 1、五花肉洗净切块。 2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。 3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。 4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。 5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。 6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。 7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。 8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃 9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。 10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃 口水鸡 1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用 2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开 3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火 4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用 6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了 7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用 8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香， 9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油 10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌 11、滤出红油 12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧! 肉类的菜谱2 莲蓬扣肉 原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶 做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。 2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。 3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。 4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。 5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。 东坡肉 原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖 做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。 2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。 3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。 水煮肉片 原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙 做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。 2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。 3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。 4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。 5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。 肉类的菜谱3 1、【红烧肉烧鲍鱼】 食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。 1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。 2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的.一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。 3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。 4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。 5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。 6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。 7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。 8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。 2、【生炒鸡】 食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。 1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。 2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。 3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。 4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。 5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。 6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。 7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。 3、【酱大骨】 食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。 1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。 2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。 3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。 4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。 5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。 6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
里脊肉怎么做好吃又嫩
1，准备好一块里脊肉切成一厘米左右的厚片，再用刀背把每一片肉敲打一会，横着拍一会再竖着拍，这样会使里脊肉比较松散，既容易熟也很容易入味，而且吃起来才会更嫩。2，拍到好的里脊肉放入一个盘中，小碗里打入两个鸡蛋打散，再把蛋液淋在里脊肉上。3，开始腌制里脊肉，放入姜片，葱片，胡椒粉，适量的食盐，生抽，下手抓1分钟，使里脊肉充分地吸收料汁，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟入味。4，腌制好的里脊肉把葱姜挑出，加入一勺玉米淀粉抓拌均匀，让每一片里脊肉都能够均匀地裹上淀粉。5，平底锅倒入食用油烧热，把肉片均匀地摆放在锅中，高油温下锅可以使里脊肉表面快速定型，里面一点也不吸油，全程小火慢煎，轻轻的晃动锅使肉片肉热均匀。6，一面煎到金黄后翻面，把两面都煎到金黄后倒入清水，水能没过肉片的一半即可，盖上盖子把水分收干即可出锅。这样做出来的里脊肉看着就特别的有食欲，切成小块摆放在盘中，撒上孜然粉，白芝麻，喜欢吃辣的可以在撒上一点辣椒粉就可以开吃了，外面有一点酥脆，里面鲜嫩，吃起来有一种烧烤的感觉
里脊肉怎么炒好吃又嫩
材料：里脊肉、料酒、生抽、淀粉、油、五加叶子、葱段、盐1．里脊肉解冻，洗净然后切条，可以切丝，随个人喜好吧。2．切好的里脊肉加入料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟左右，腌制后再炒肉质鲜嫩。3．采摘回来的鲜刺五加叶要重新挑选一下，去掉杂质和老梗。4．冷水浸泡10分钟左右，反复清洗干净。5．锅中加入适量的水，水开滴几滴油，下入刺五加叶焯水。6．将刺五加叶子捞出，放凉水中浸泡一下，去掉苦味，也可以直接挤干水分放盆中。泡水后捞出，控净水分或者攥掉水分切段儿。7．炒锅加入适量的油，滑入里脊肉丝，煸炒至变色。8．香葱去皮洗净切段，加入葱段儿煸炒，再加入刺五加叶翻炒。9．加入盐调味，根据个人的口味还可以加其他调味料。10．出锅装盘。
