传统摊煎饼的鏊子2~4厘米厚，直径60~80厘米。
煎饼鏊子不能太薄，太薄的话摊出来的煎饼爱糊，又不能太厚，太厚摊煎饼太慢。东北农村手工煎饼鏊子比较大，一斤成品煎饼7~9张左右，每年农忙前都要摊很多煎饼。为的是吃时方便，放在大缸里。煎饼既是主食又可当零时，小孩放学回来饿了，吃张煎饼就高兴啦。在东北煎饼是很受欢迎的食品。
家用煎饼鏊子多大合适
一般35厘米就可以。
家用煎饼鏊子开锅方法：
1锅洗干净，放煤气灶上小火，感觉热了放猪油一勺，用白菜叶子涂开，不停的擦，5-10分钟，让锅吃足油，同时也擦除一些不溶于水的污渍， 2把做煎饼的竹片和铲子也油一下防锈，防粘。关火让锅自然冷却，不可用冷水急速降温。冷却后，可再加温，用猪油擦一次。再冷却。经过这样处理的锅做煎饼不粘，不锈，非常好用。
