做黑椒牛柳时，用哪部位的肉口感最好？在制作过程中需要注意什么？
做黑椒牛柳的时候，用里脊肉是口感最好的，因为里脊肉没有过多的脂肪，口感有弹性又不会太硬，是牛身上最好的一块肉，在黑椒牛柳的制作过程中调料和熟度的把握尤为重要，这是保证黑椒牛柳口感和味道的关键。黑椒牛柳一定要选用牛身上最好的一块肉黑椒牛柳是一道非常有名的西餐，这道西餐也是牛排中的经典菜式。黑椒牛柳的制作要求可不简单，并不是说把一块牛肉煎熟了加入调料就可以了。黑椒牛柳要求牛肉能够入味，调料能够充分的融入到牛肉中，牛肉的口感也需要刚刚好，不能太硬也不能太软，还要保持一定的弹性。所以，要做好黑椒牛柳这一道菜，选材是非常重要的，如果要满足黑椒牛柳这样的制作要求，那么要选用的牛肉肯定是牛身上最好的一块肉。牛的里脊肉就是牛身上最好的一块肉，里脊肉是黑椒牛柳的原材料第一选择黑椒牛柳这一道菜对于选材是有着非常高的要求，所以既然要选择牛身上最好的一块肉来制作黑椒牛柳，那么牛的里脊肉就是不二选择。里脊肉是牛身上肌肉较为发达的一块肉，里脊肉由于长期需要在牛的运动中起到作用，所以里脊肉并没有过多的脂肪。不仅如此，长期的运动也让里脊肉拥有了肌肉的弹性，这让里脊肉在做成黑椒牛柳后的口感能够保持弹性，不会过硬也不会过软。而且里脊肉还能够最大程度的吸收调料的味道和汤汁，让黑椒里脊的滋味我能去融入到牛肉中。除了牛肉的选材，制作黑椒牛柳过程中调料也是非常重要的无论是做任何的菜式，调料都是非常重要的。调料决定了黑椒里脊的味道，所以想要制作好黑椒里脊，制作好调料就是尤为重要的一个部分。黑椒里脊的调料主要是有黑椒为主，为了能够去除牛肉中的腥味，在调料中除了黑椒还需要加入大量的蒜和葱，蒜和葱不仅能够去除掉牛肉中的腥味，还能够给牛肉注入一份香味，同时酸和葱还能够保持牛肉的鲜味。然后就是咸度，要把调料的咸度调到适中，这样才能保持最好的味道，太咸会破坏牛肉的香味。把握好火候，牛肉保持七分熟是最好的口感在享用西餐的过程中，经常会看到西餐中的牛排牛肉都不会做到全熟。这是因为牛肉如果说走到了全熟，牛肉就会失去肉本身的弹性，牛肉的口感也会变得非常差劲，会变得很硬很难嚼的动。所以想要制作好黑椒牛柳，对制作过程中的火候需要有一个很好的把握。最好就是让牛肉在达到七分熟的时候出锅，因为七分熟是牛肉保持口感最好的一个度。想要做好一份好的黑椒牛柳，是需要把控好自动过程中的任何一个细节的，无论是选材也好，调料也好，火候也好，都需要尽量去做到完美。
黑椒牛柳意面怎么做？
食材:牛排，彩椒，意面，洋葱。做法:1、牛肉切条，加入生抽，地瓜粉 (淀粉) 腌制10分钟。2、调汁:一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许黑胡椒、少许地瓜粉搅拌均匀备用。3、意面煮熟，过冷水备用。4、锅里油热倒入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色盛出 (不要炒太久，要不然牛肉会不嫩)，再放入青椒红椒洋葱炒熟，放入牛肉和意面，倒入调好的汁，翻炒均匀即可 (也可以煎一个荷包蛋)。
黑胡椒牛柳这道菜，需要制作技巧吗？
黑胡椒牛柳吃起来香辣开胃，嫩滑爽口非常的好吃，它是用黑胡椒调味做出来的一道美味，做起来非常的简单，在做的时候调料要放的足一点，这样做出来的黑胡椒牛柳菜更够味好吃，下面详细介绍怎样做出好吃的黑胡椒牛柳。1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。黑胡椒牛柳的美味小窍门：1、全程大火煸炒，这样做出来的味道更好。2、炒牛肉不宜太老，嫩点的牛肉更好吃。3、做这道菜的料一定要放足，做出来菜够味。4、如果有自制黑胡椒汁的话，直接拿来调味，做出的黑胡椒牛柳风味更好。
