日本怀石料理是什么日本怀石料理米其林推荐
对于日本的料理，我们最知道的就是这里的寿司和生鱼片了，其实这里要说最著名，最让人向往的就是这里日本的怀石料理了，不仅味道特比，美味好吃，而且设计也非常好看，就是很贵啊!同时这也是让很多人望而却步的原因，但是贵也是有原因的，因为这里的食物却是也是物超所值的，接下来，小编就来给大家推荐替日本的几家好吃的怀石料理吧!日本的怀石料理是什么?怀石料理一直是日本料理中非常重要的一种菜系，在米其林星级餐厅中所占的比例也非常的高，尤其是京都最为严重，京都的三星料理店都是怀石料理店。在东京的11家三星中就有5家怀石。所以怀石料理也是日本旅行中不可不体验一次的料理。但是很多想订怀石餐厅的人面对高额的料理价格，也只能选择放弃。怀石料理推荐内山银座的一家一星米其林店，2002年12月开店，属于入门级别的米其林店。这家基本没有游客去吃，非常日式的料理，每道菜都是主厨自己设计的。最最令人惊艳的是白米饭，米好是一定的，烹饪方法是用小陶罐盖上木板一份一份做出来的，非常值得一吃的米饭。贝类料理口感超赞，稍微烤了一下，但是口感还是刺身的感觉，只是香气更浓郁。另外鲷鱼的茶泡饭也是非常有名一道。午餐最低套餐价位：5000日元日文店名：うち山餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：11:30-14:00，18:00-23:00可使用卡：VISA、JCB、AMEX餐厅地址：_京都中央区_座2-12-3ライトビルB1F交通方式：东银座步行3分钟、新富町步行3分钟其他信息：夜间服务费10%花乐花乐的料理是传统日本料理的优点结合现代新料理技术的新型怀石料理。店主在食材的要求上非常的严格，不仅讲究食材的季节性，食材的类型也很有讲究。山川海陆的各种食材都有涉足，并且对料理中使用的水也很有讲究。店主的这种追求，将食材最大的魅力彰显出来，并因此获得了米其林星级料理店的评价。尤其碗物的汤非常的美味，完全可以尝出食材的鲜味和美妙。最后的鲷鱼茶泡饭也是值得称赞的一品。午餐最低套餐价位：5000日元日文店名：花のれん花_餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：11:30~14:30(L.O.13:30)、18:00~22:30(L.O.21:30)可使用卡：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都港区赤坂5-5-9交通方式：赤坂站7号出口步行3分钟其他信息：服务费10%银座吉泽「银座吉泽」是「银座一二岐」的大厨吉泽冠以自己的名字开设的怀石店，「银座一二岐」是一家连续获得米其林星级餐厅的店，由此也让很多食客也非常期待这家姐妹店。不出所料的是这家店也获得了米其林一星的评价。从全国收集各种当季新鲜食材，用最合适的料理方式来烹饪，从新的角度来探寻怀石料理的可能性。像是在「银座一二岐」广受好评的稻草烤鲣鱼，在「银座吉泽」就用_鱼来进行创新实践。在食客的评价中这家店的水准和一二岐不相上下。午餐最低套餐价位：5400日元日文店名：_座よし_餐厅类型：割烹/怀石/会席料理营业时间：11:30~14:30(L.O.12:30)、18:00~23:00(L.O.21:00)可使用卡：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都中央区_座1-13-8ハビウル_座ビルB1F交通方式：银座一丁目站10号出口步行2分钟其他信息：夜间服务费10%中岛新宿的这家割烹料理店中岛开店于1995年，是一家非常有年代的料理店，也是米其林一星料理店。但是现在的店内已经看不太出来这一点。祖孙三代都是料理人，新宿的这家是店主父亲独立后开设的店。店主在继承了爷爷和父亲的料理技巧和心得上，也进行了一些新的尝试。山葵风味的生鱼片盖饭、味增味的烤鱼、香鱼煮以及从祖父那里继承来的东坡豆腐，都是这家非常有代表性的料理。这家店的晚餐相对也很实惠，有兴趣的话也可以考虑晚餐哦~最低套餐价位：午餐5400日元、晚餐8640日元日文店名：新宿割烹中_餐厅类型：割烹料理营业时间：11:30~14:00(L.O.13:30)、17:30~21:30(L.O.20:30)可使用卡：VISA、JCB、AMEX、Diners(仅夜间)餐厅地址：_京都新宿区新宿3-32-5日原ビルB1F交通方式：新宿三丁目站A1出口步行2分钟其他信息：服务费10%晴山店主山本晴彦19岁时，进入岐阜的料理店たか田八祥修业，历任副料理长，分店店长。31岁时，在东京单飞创办割烹料理店，并在自己姓和名中各取一字，取名晴山。在餐具的使用上十分讲究，店主认为餐具也是增加料理亮点的一部分。上等品中带甜味的北海道南部产海带和清爽的金枪鱼段、配合用海鳗骨炖出的汤，可以说食材的魅力完全可以品尝出来。夏季套餐“鲍鱼乌冬”是美味的汤和稻庭乌冬、再加上满满的煮鲍鱼，绝对是奢侈的一道菜肴。冬天的猪肉使用铁锅或者炭火烧制。冬季可能有熊肉，没有限制的创意正是佳肴的魅力。午餐最低套餐价位：5800日元日文店名：晴山餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：12:00~14:30(L.O.12:30)、17:30~23:00(L.O.21:30)可使用卡：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都港区三田2-17-29グランデ三田B1F交通方式：距离三田站669米其他信息：夜间服务费10%，该店午餐超级难定可以提前半年归燕这家店取名「归燕」是因为店主希望自己的料理能有让客人如同燕归_一样再次回来的力量。在银座的料理名店内修习10年之后，再进入日本全国名店「_川」和「分山」学习，于2008年终于开了这家「归燕」。石_大厨的料理是处理得非常细腻的正统派日本料理，料理的四季风情浓郁，并且有一种家一般的安心感。料理的味道和香气之间的平衡度把握得非常的好，各种食材的口感也很清楚。店铺远离城市的喧闹，窗外日式庭院的风景也很不错，即使是专家也绝对能感到满足。午餐最低套餐价位：5800日元日文店名：_燕餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：11:30~13:00(LO.)、18:00～21:00(LO.)可使用卡：VISA、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都港区赤坂2-18-8交通方式：溜池山王站12号出口步行3分钟其他信息：套餐服务费10%春草因为这家店只有主厨一个人料理，所以最好预约后前往，且要注意的是这家店预约是两位起。虽然套餐价位不高，但是料理中鱼类海鲜类的食材超过了蔬菜类，比重比较大，就这个价位来说是比较华丽的食材搭配了，不过在排盘上比较中规中矩。因为人手不多，所以店内不能大声交谈，有问题也请耐心等待店员到来。晚餐最低套餐价位：工作日最低4800日元、节假日6800日元日文店名：春草餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：18:00~23:00(LO.21:00)仅现金支付餐厅地址：_京都世田谷区野_2-5-1DAYAWARDY1_交通方式：距离驹_大学站815米其他信息：服务费5%季旬铃鸣店内的料理多使用海产食材，其中海胆的使用比较多。料理套餐中最华丽的就是八寸，让食客忍不住想要拍照。茶碗蒸料理的汤汁很爽口，温软的口感很能体现日本料理的特点。风格有点像晴山的料理，低调的细腻，只有仔细一道一道去品尝，才能尝出大厨在料理中下的功夫。晚餐最低套餐价位：8000日元(可单点)日文店名：季旬_なり餐厅类型：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners营业时间：18:00~22:00(L.O)可使用卡：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都新宿区荒木町7番地清和_1F交通方式：四谷三丁目站4号出口步行3分钟其他信息：可带婴儿、15000日元以上才可使用卡赤宝亭东京的青山大道是个时尚商业区，赤宝亭却隐于其中，开店于2004年9月，像许多怀石料理一样，有地基独立的庭院，米其林2009年评其一星，之后一直冠以为二星店。店家料理强调四季更替，菜肴内容也随之变化。非常有季节性的八寸，是这家店非常人气的一道料理。一直到最后的甜品都非常有季节性特色，不得不佩服店家的“费思量”。女将的接待也是充满了旧时江户时代的气息，彬彬有礼。晚餐最低套餐价位：8000日元日文店名：赤_亭餐厅类型：怀石/会席料理营业时间：12:00~14:30、18:00~22:30可使用卡：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners餐厅地址：_京都_谷区神_前3-1-14交通方式：表参道站A2出口步行7分钟其他信息：服务费10%潭亭赤坂的这家名为潭亭的店是米其林一星怀石店，这家店和其他怀石店不同，这家店主要以冲绳料理为主，虽然很多人可能会觉得是冲绳的乡土料理，但这家店的确不同，可以说是冲绳之前的宫廷料理。采用的食材当然也多来自冲绳，就连店内的酒水也是冲绳相关。店内都是各种大小的包间，和室的装潢非常的雅致，很适合招待客人或朋友。午餐套餐价位：4800/5800日元日文店名：___石赤坂潭亭餐厅类型：冲绳怀石料理营业时间：12:00~14:00、18:00~23:00餐厅地址：_京都港区赤坂6-16-11浜ビル交通方式：距离赤坂站510米其他信息：服务费10%、包间费2000日元当看完这些日本高级料理，怀石料理之后，是不是心中感叹之余，还是很担心自己的钱包啊!这些料理确实是真的很贵的，但是也挡不住很多人慕名而来，来这里品尝这些颜值超高，味道超好吃的怀石料理啊!
怀石料理的由来 怀石料理起源
1、怀石料理，其实最早是从日本京都中的寺庙里传出的。修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃的很简单清淡，饥饿难耐下想到将加热的石头包在碎布中抱在怀里，以此来抵挡部分饥饿感，于是有了“怀石”之称。
2、怀石料理与茶道文化有着密不可分的关系。客人到访，主人通常会给客人泡上一杯茶，但是因为空着肚子喝浓茶会使人肚子不舒服，所以在喝茶之前准备一些简单的料理，先适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。
3、怀石料理是基于日本古来的一汁三菜的饮食习惯而来的，它的季节性比较强，每个季节的食品搭配都不相同。此外，怀石料理很讲究空间美，在享受清淡可口的四级怀石料理时，还可以获得超脱的心境空间。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，沿袭禅宗思想发展而成，有着“净心料理”之美谓。
4、怀石料理的特点是只限于一年四季应季的食材而做出的菜单，在重视季节感的同时还最大程度上利用了食材的色泽、香味和味道。
日料小知识 ：怀石料理
日料小知识 ：怀石料理 怀石料理起源于日本寺庙，距今已有450多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”由禅僧“温石”而来，修行中的禅僧只食用早餐和午餐，到下午时常会感到饥肠辘辘，便生火煮石，将温暖的石头抱在怀中取暖以消除空腹之感，后来发展到少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，于是“怀石”便成了消除空腹感而享用的轻食。而后又因茶道的影响，为了达到愉快的饮茶体验，往往会在喝茶前吃一些简单的料理，又衍生出茶怀石料理，是怀石料理中的精髓所在。 演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。 新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。 另外很多只是抵制饥饿的美食，本意上很原始，反而会有意外收获。例子也有一些。印象很深的是美国《国家地理的》一期节目，讲峨眉山冻豆腐。峨眉金山顶不到4000米，最近的上山路迂回为五十公里。古代上下山极其费时费力。冬天大雪的日子，就进取材，自己制作的冻豆腐成为主要菜肴之一，味道也成为天下一绝。还有四川天府本就养豆腐，成都满街好吃的豆花非外地的豆花可比。这种算是自然的境界，比仿荤的素食进了一步。但毕竟吃的有限，且对于自然和历史都如此苛刻。 怀石料理是从提供听禅茶点开始，发挥日本料理取材为先的特长，更是把贴近自然却同时享受人间美食的本领发挥到了淋漓尽致。生食的食物自然要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都会非常的下功夫；而生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。祖先说美食，也是越人的“鲜”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹饪的工具中，各种石材的选用最有意思，也有部分的铁板，但是铁板类的一般会垫以植物的叶子，避免和铁板的直接接触。各种装盛工具也件件是陶制工艺品，非常朴素简约，一般都是粗笨却温和的弧线，在手上有厚重和踏实的感觉。环境也真如同听禅，一如餐具般的深色朴素装修，没有一点华丽之处，灯光也同样低调到合适。然而菜色却丝毫不掩盖其本身的光彩，从沙拉的拼色到龙虾的切割摆放，依次八道菜色每一道都会缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受。配之于熟食清淡适宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，当然生食上颇有点“无色香味”的意思，因为其关键在选材好的生鱼片的入嘴的口感~~~最有意思的是，怀石的正餐一套下来，仍然忘不了饥饿中听禅的初衷，所以会在七八分饱，不会太饱。这样才可以“神清气爽”，或许吧。据说最正宗的怀石料里，还会在四季种上不同的.花草，配上不同的装饰和灯光，并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。真的是难得的讲究。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……却又尽量融合于自然。这个，或许才是美食最高境界的解吧。 不少日本人认为，要品尝真正的日本传统美味，只有到京都的老店内，一边观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，体现了日本食文化的美。除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造的空间美，加之熟练的技术，才创造了日本人所说的“日本料理的神髓——茶怀石料理。”而怀石料理对于主人（款待的人）和客人（接受款待的人）的礼仪都有着严格的要求。 ;
谁介绍下日本的怀石料理
怀石料理--格调最为讲究的日本料理，无论是烹饪方法，还是外观，都极尽细腻。怀石料理重视季节感，追求和发挥食材独特的风味。怀石料理原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜，一般为三菜一汤。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。怀石料理讲究餐具器皿的雅致，使人能赏心悦目地品尝美味佳肴。
推荐餐厅：
●【银座】IRAKA 银座CORE店
“如果不想花太多钱而品尝正宗怀石料理的话，请光临“IRAKA银座CORE店”餐厅！店铺位于车站附近的商务楼地下层，店内气氛优雅安静。所有的料理都很美味，5,000日元左史就能吃到正宗的日本怀石料理。以这个价格就能享受到高层次的料理不朋务的餐厅真的不多，性价比非常高。身穿和朋的朋务员也让客人更能感受到和风气息。
地址：东京都中央区银座5-8-20银座CORE店 地下2层
电话：03-3574-1707
交通：地铁银座车站出A4出口步行2分钟 ；出JR有乐町车站 步行8分钟
●【江东区】中村孝明ARIAKE
宽敞的空间，“日本料理巨匠”的世界，“只有本店才有的菜肴”。招牌菜：酱鹅肝的蒸鸡蛋羹：将鱼翅汁浇在酱鹅肝上的绝妙搭配。
地址：东京都江东区有明3-7-11 有明Park大厦2F
电话：03-3599-3636
交通：海鸥线有明站 步行2分，临海线国际展示场站 步行2分
●【新宿】蟹道乐 新宿本店
蟹道乐是日本第一家海蟹与门料理店，至今已有50年历史，拥有43家连锁店。蟹道乐新宿本店地处东京的繁华街新宿，位于新宿车站东口伊势丹百货店附近，是新宿一带最大的海蟹料理店。
食谱以日本帝王蟹、毛蟹和松叶蟹（津和井蟹）为主，提供海蟹全席。食谱主要有鲜海蟹刺身、海蟹天妇罗、海蟹烧烤、清蒸海蟹、海蟹火锅、海蟹寿司等各种海蟹料理一应俱全，其它还有代表性的各种日本料理。
地址：东京都新宿区新宿3-14-20 剧院大厦7层、8层
电话：03-3352-0096
交通：乘地铁丸之内线、副都心线、都营新宿线至新宿三丁目站下车，B3号出口
● 【东京站／日本桥】吉星
对河豚料理、海鳗料理等日本料理有兴趣的朊友，为您介绍“吉星”。该店只选用重达2公斤的最高级天然河豚进行调理，所有原料都没有进行过冷冻。蘸河豚所用的醋料，是用橙子一个一个自家调制出来的，蘸上这个调料，更可体味到河豚原本的鲜味。
由于选用的全为时令食材，所以菜单也是一月一换。并且，根据菜肴器皿也相应更换，使料理不仅在味觉上而且在视觉上也达到完美。
地址：东京都中央区日本桥人形町2-21-5
电话：03-3666-9779
交通：乘坐地铁日比谷线 人形町A1出口 步行3分钟、都营浅草线人形町站A3出口 步行4分钟
怀石料理是什么？
提起正统的日本料理，也许对怀石料理这个词并不会感到陌生，那么怀石料理是什么呢？下面一起来看看。
1、 怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。但现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色。“怀石”指的是以圣人被褐怀玉的意思。其形式为“一汁三菜”（也有一汁二菜）。
2、 怀石料理极端讲求精致。无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
3、 出菜顺序。新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
以上的就是关于怀石料理是什么的内容介绍了。
怀石料理是什么？
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
新一代的创意怀石，延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统怀石作风，首先在出菜顺序上，传统怀石必有的七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，过去一定得照顺序上菜，新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。
再来就是烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，如欧洲香料牛膝草，就可以运用在海胆泥的调味，以及牛肉、干贝的调味酱汁中；意大利白酒则可以加入梅子酱中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利红酒醋调味，呈现欧日结合的创意怀石新潮流。
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间（通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟）。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。 由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
