豆豉扣肉怎么做好吃
豆豉扣肉怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的豆豉扣肉做法大全 ，一起来看一下吧。 豆豉蒸扣肉的做法 用料 五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、豆豉辣酱30克。 做法 1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片。 2.五花肉洗净切片，放入碗中。 3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟。 4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。 5.入锅蒸30分钟即可。 注意 ：本频道文章版权归四川网络广播电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容! 扣肉的营养价值 五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 梅菜：又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。 梅菜扣肉产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。 此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。 秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。 这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。 过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。 霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的.含量尤显突出。 其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 小贴士 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。 走油豆豉扣肉 制作方法 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净； 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水； 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面； 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅； 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出； 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断； 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘； 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 制作提示 1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；2.肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；3.肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
豆豉扣肉的家常做法步骤
豆豉扣肉的家常做法步骤 豆豉扣肉的家常做法步骤，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的食物之一，豆豉的营养价值比较高，吃了之后对我们人体有一定的好处，看看豆豉扣肉的家常做法步骤。 豆豉扣肉的家常做法步骤1 食材 五花肉 400克 豆豉 50克 芹菜 75克 八角 5克 桂皮 3克 香叶 8克 料酒 30克 生抽 45克 方法/步骤 五花肉用火把肉皮烧烤一下，然后放在盆里加入清水，泡8—10小时左右 将泡好的肉捞出来，把黑色的一层膜刮去，刮干净了为止，把刮干净的肉，用热水放少许食用碱，清洗一遍，能减少一些异味，再用温水清洗干净待用 将肉放在锅里加入冷水，漫过肉为止，大火烧开，撇净浮末，加入料酒，葱段、姜块，改中小火煮30分钟左右，也就是八分熟捞出 将冷却好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下码入碗里， 上面加入一个八角，少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣 豆豉、料酒生抽、糖盐适量 上屉蒸4小时后出锅，把每个碗里的汤汁都倒出来，等待凉了以后，看见汤汁上凝固一层荤油了，把油层撇掉不用，然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来 什么时候想吃扣肉，就拿出一碗上锅蒸一下，蒸透了把汤汁倒在锅里，把肉倒扣在盘子里，锅里的汤汁用淀粉沟薄欠，浇在扣肉上就可以了 豆豉扣肉的家常做法步骤2 食材 五花肉 300g 酱油 25克 盐 2克 豆豉 50克 花生油 60克 江米酒 50克 方法/步骤 首先用火把五花肉皮上的毛烧掉，然后再用清水将五花肉洗干净。 接着在锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的`水。 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹时即捞出。 接着将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。 将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉呈梯形排列钵的边缘然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 豆豉扣肉的家常做法步骤3 食材 五花肉 1块 豆豉 30克 老抽 2勺 生姜 2片 老葱 1根 盐 半勺 步骤/方法 准备原材料 锅里煮至15分钟至20分钟 锅里放一点点油、把头皮煎至微黄 切片 腌制 豆豉泡软 放入老葱跟生姜 放底层 肉摆放备用 倒入 上锅蒸至半小时 蒸好翻到盘子里就完成啦
走油豆豉扣肉的做法教程
走油豆豉扣肉的做法非常简单，大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的'走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗？下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法！ 1、 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净； 2、 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水； 3、 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面； 4、 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅； 5、 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出； 6、 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断； 7、 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘； 8、 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
我们都知道，湖南人特别的喜欢吃辣，所以它们的代表菜一般吃起来口感非常辣，不是一般人所能承受的。不过大家不要以为湖南菜就全部是辣的，也不辣，但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一，以浏阳豆豉和五花肉为原材料，经过一定的工艺制作而成，享誉中外，深受大家的喜爱。 走油豆豉扣肉是哪个地方的菜 走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉，而且在国外也非常有名。 走油豆豉扣肉的营养价值 猪肋条肉：五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它能够有效的改善人体缺铁性贫血，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。 豆豉：豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素，可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。 将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话，不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合，而且吃起来也更加的让人有食欲，特别是在没有胃口的时候，无疑是一道非常开胃的佳肴。 走油豆豉扣肉的做法 材料： 猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克 做法： 1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛，洗净后，放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分; 2、趁热浇上江米酒; 3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅; 4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出; 5、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断; 6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘; 7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 走油豆豉扣肉的历史文化 豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，所以我们推断，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合，是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜
走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。
原料：带皮五花猪肉750克。
调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
制法：1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。
特点：入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。
