木薯粉是木薯的淀粉，有单糖、多糖等多种性质。木薯块可以是白色粉末，也可以是黑色颗粒。根据其所含的淀粉颗粒大小分为粉状和颗粒状两种，一般颗粒为1-3 mm，而粉状产品多为粉末状的称原木薯粉（或小木薯粉）。木薯粉在加工过程中主要以热水或者化学溶剂漂白、高温蒸煮处理，使淀粉糊化形成稳定粉末。其具有无碱害等优点。由于没有经过精炼而使其口感变得粗糙、具有粗糙感、口感较差、且易产生氧化问题，也就降低了鲜品的食用价值。是食品加工的重要原料。
1.木薯粉的分子量很小，为5-6个，分子质量小，具有较高的粘度，在加工时淀粉不容易被破坏。
在水洗时，淀粉易于水解，淀粉分子之间不会发生碰撞反应。同时木薯粉分子量很小，其单糖和多糖可溶解于水中，对水具有很强的亲和力和渗透性，可以作为配料的主要原料用。木薯粉一般用于食品工业中以作淀粉或其加工助剂用。还可用于食品工业、饲料添加剂、工业造纸等行业。但是从其来源来说是较为广泛的一种原料了。例如云南丽江当地的老百姓用它来做糯米饭、青稞饼等食品；广东湛江地区的老百姓则把它作为调味料使用。
2.木薯粉能使食品加工具有更好的均匀性和保水性，能减少食物中水分的蒸发。
另外，可以改善食品的外观，在一定程度上可以改变食物的风味。同时，还可以使食品更加健康。在各种凉拌菜中可以使用木薯粉。而作为传统食材，木薯粉同样具有很好的调味效果。
3.木薯是我国重要的粮食作物之一，具有产量高、淀粉含量高、不发霉、不变质等优点。
木薯的淀粉可制成碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素 A、维生素C、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素等多种营养素。木薯有很高的药用价值和经济价值。木薯含有丰富的淀粉酶和脂肪酶物质、蛋白质酶、果胶酶、多糖等物质，这些物质可以在体内消化吸收，并转化为人体所需的各种营养成分。木薯含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素及维生素等营养物质，因此木薯具有极高的营养价值和药用价值。木薯中富含纤维素，这就有利于人体消化吸收。同时木薯中含有一定比例的淀粉酶蛋白质和多糖物质；此外木薯中还含有一种叫花青素及许多氨基酸，这些营养物质具有抗氧化、延缓衰老的功效。
4.在生活中我们经常会吃到一些木薯制品比如淀粉条等而许多人在购买时都会问到这是不是需要自己去加工淀粉呢？
答：木薯粉在加工的时候，需要先将木薯粉放入加热锅内，加热至60℃-70℃；之后在冷却到30℃-35℃之间，再放入保温桶内保温1-2小时即可。木薯粉分为粉状两种。粉状的木薯粉在使用时必须先将其进行水解反应后才能使用，也就是在添加到模具中进行挤压成型。木薯粉含有丰富的膳食纤维，可以使肠胃更加舒适不会感到饥饿同时还可以预防便秘现象的发生但是由于木薯粉中膳食纤维含量高所以其营养价值也相对较低。一般情况下只要按照适当的比例加入到合适的模具中进行挤压成型就可以了。
