鱼的鳞片怎么去啊？
鲟鱼的去鳞方法如下：1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后将鲟鱼在水中冲洗干净。2、用开水烫，开水来了把头一下全部放开水里烫一会儿，不要烫太久，否则皮会烫破不好弄了！3、用刀稍微用力刮，背上，左右两边，肚子下面两条，都有鳞！还有其他没鳞的地方也要刮。扩展资料：鲟鱼菜系的做法：食材准备：藕100g、毛豆腐100g、莴笋100g、食盐、葱、姜、调和油、胡椒粉、芝麻油做法：1、鲟鱼头在水里漂洗干净，藕，青笋分别切片，豆腐切小块。2、锅中倒油，姜葱爆香。3、放入鲟鱼头翻炒2分钟。4、放水大火烧开，小火炖30分钟。5、放放藕片，豆腐，笋片，烧开。6、放适量盐，调味即可。
鱼鳞怎么做好吃
先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。凉拌鱼鳞冻先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。炸鱼鳞必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，食前若加些香油和花生酱，风味更佳。10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片鱼鳞洗净，加料酒腌制半小时。锅中加入适量清水，加入鱼鳞、姜片，大火烧开，转中火。大约半小时，关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。置冷，放入冰箱，直到成果冻状。请点击输入图片描述材料准备好。淀粉用适量的水稀释，面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状。放在一旁备用。将鱼鳞用水将血水洗干净，把调好的水淀粉加入鱼鳞里，用筷子搅拌均匀。将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里，搅拌均匀。炒锅里放适量的菜油，油温只六成热将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里，炸制金黄色，就可以了。香气诱人的鱼鳞就炸好了鱼鳞 葱姜蒜 黄瓜 芝麻酱 盐 醋 香油 糖 料酒1. 葱姜切丝2. 鱼鳞洗净，入锅，加等量水，加料酒，放入葱姜丝煮到汤成粘稠状，捞出残渣3. 汤汁倒入盘中，冷却，切成条4. 黄瓜切丝与鱼鳞冻条放在一起，加入芝麻酱，盐，醋，糖，香油
这种尾巴上有黑点的鱼叫什么？
尾巴上有黑点的鱼为石首鱼。石首鱼在民间一般称作黄鱼、黄花鱼、大王鱼。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。石首鱼为我国四大海产经济鱼类之一。自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现代，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。扩展资料：石首鱼科里面既有世界上最贵的食用鱼类，也有好几款天价土豪海鲜鱼类，同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种，尾部有黑点。石首鱼科种类繁多，全球有70属，270余种。石首鱼类偏暖水性，多生活在热带和亚热带沙泥底质的大陆架或河口等浅层水域中，少数种类生活在珊瑚礁、深海或淡水环境中。石首鱼类的游泳能力不强，因此在分布上具有较明显的区域性。石首鱼类的经济价值较高，部分种类是我国重要的海洋捕捞鱼类和养殖鱼类。参考资料来源：百度百科-石首鱼科参考资料来源：百度百科-石首鱼
背部和尾巴有斑点的是什么鱼
吃的是【鳜鱼】鳜鱼(Siniperca chuatsi)，汉语拼音：guì yú是一种家常的可以食用的鱼类，又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般选择在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。
母猪壳是什么鱼呀？
母猪壳是桂鱼。母猪壳是桂鱼在四川省绵阳市盐亭地域的浅显叫法，学名鳜鱼，别名桂鱼、鲈桂，在鱼类分类学上属鲈形目，个中以翘嘴镢发育最快。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大海水名鱼”。母猪壳的生长环境母猪壳也叫桂花鱼，属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。生活的适宜水温15～32℃。白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗。桂花鱼的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。
母猪壳是什么鱼呢?
鳜鱼。“母猪壳”是一种体形较小的鳜鱼，为四川盐亭地区的通俗叫法，母猪壳是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。唐诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”指的就是它。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，被誉为我国“四大淡水名鱼”，同时因其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美等特点，甚至被人比成“天上的龙肉”。生活习性鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果。即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
桂花鱼用什么饵钓
小鲫鱼、泥鳅、蚯蚓、小青蛙、小虾、皮虫等。桂花鱼主要是靠视觉来摄取食物的，因此，如果想要鱼儿上钩快,垂钓效果好，就应该用活的钓饵，使其在水中仍能不断活动着，这样可以尽快引来鱼儿摄食。
大家想钓桂花鱼，可以使用以下这些技巧：
桂花鱼对于生存环境要求比较高，一般都是生活在水质十分清澈的水域，在选择钓点的时候最好是选择没有工业污染，两岸岸边有乱石分布的水域，在大桥的桥墩旁、峭壁下、大坝下、电站的尾水、深水有卵石的地方都是鳜鱼的栖息场所。
还有就是河岸护坡的乱石区，水底有乱石的洄水湾，河流的桦尖部分还有乱石的缓流区，针对不同的地形选择合适的钓点。
钓桂花鱼的时候可以选择摇摆型路亚、鲱型路亚、鱼型路亚、全泳层型路亚，选择路亚假饵的时候要根据水底的地形选择合适的假饵，在地势十分平缓的地方用深潜米诺，地势比较陡峭的地方用亮片和vib假饵。
操作鱼竿的时候需要注意路亚速度控制在每秒转动卷线器手把一圈，这种操作手法使摇摆型路亚、鲱型路亚、鱼型路亚可以充分发挥泳姿。
桂花鱼怎么钓
想要成功钓上桂花鱼，我们要从以下几方面做好准备：1、钓点：钓桂花鱼的钓点只需要具备两个条件，第一水流急，第二水底有较多的岩石，而且要有多的岩缝，以及溶洞的构造。2、钓饵：桂花鱼不同其他鱼类，多数鱼类都是靠嗅觉来觅食，它靠视觉来吃食。所以饵料的选择以新鲜的活饵为佳。可以取整条蚯蚓，整条穿包鱼钩，钩尖露出来就可以。3、钓具：手海竿都是可以的，因为桂花鱼嘴比较大，钩子尽量用钩门稍款的。浮漂的话可以不用，线要长，一般比竿长2尺左右即可，铅坠的话就需要比平常使用的铅坠重一两号。4、钓法：一般垂钓的时候，钩住鲜河虾的背部即可，但是不要把内脏等东西钩破，甩竿后，轻轻摇竿，让饵在水里有点动作，如果感觉到有下弹的力量时候，就代表桂花鱼上钩。
没有鱼鳞的鱼是什么鱼
没有鱼鳞的鱼有：泥鳅、魟鱼、带鱼、鲨鱼、鲶鱼、鳗鱼、黄颡、黄鳝、鳗鲡、海鳗、软骨鱼、鳐、肺鱼。泥鳅：属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。带鱼：带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。鲨鱼：早在恐龙出现前三亿年前就已经存在地球上，至今已超过五亿年，它们在近一亿年来几乎没有改变。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。魟鱼：又称魔鬼鱼，是于在中生代的侏罗纪(约1.8亿年～1.4亿年前)出现的鲨的同类，它们具有藏身在海底沙地的习性。身体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，如蝶展翅，尾呈鞭状，有毒刺。鲶鱼：同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。
没有鱼鳞的鱼有哪些
无鳞鱼类包括：泥鳅、黄貂鱼、带鱼、鲨鱼、鲶鱼、鳗鱼、黄鲶、稻田鳗、鳗鱼、海鳗、软骨鱼、鳐鱼、肺鱼。泥鳅：属于泥鳅科。身体小而细长，只有三四英寸。且体圆、短小，皮下有小鳞片，颜色为黑蓝相间，全身被自身粘液覆盖，故滑而不能握。带鱼：带鱼又称刀鱼、裙带鱼、肥带、油带、齿带鱼等，性状凶猛。青岛、日照的黄海沿岸城市，称为_鱼。鲨鱼：早在恐龙出现之前的3亿年，它们就已经存在于地球上。已经有五亿多年了，在过去的一亿年里，它们几乎没有变化。鲨鱼，古称鲭鱼、鲭鱼、沙鱼，是海洋中的巨人，因此被称为海洋中的狼。黄貂鱼：又称魔鬼鱼，是出现于中生代侏罗纪时期（约1.8亿至1.4亿年前）的一种鲨鱼。他们有躲在海床上的沙子里的习惯。体扁平，略呈圆形或菱形，软骨无鳞，胸鳍发达，似蝴蝶，尾呈鞭状，有毒刺。鲶鱼：和鲶鱼一样。种类很多，常见的鲶鱼（土鲶鱼）、大嘴鲶鱼、鲶鱼（鲶鱼）、鲶鱼（埃及鲶鱼），客家俗称塘鲢鱼。扩展信息鱼鳞：指鱼的外壳，起到保护自身和防止水分流失的作用，一般呈扇形。 鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，以及铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素和胶体。鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸，能减少胆固醇在血管壁上的堆积，有预防动脉硬化、高血压和心脏病的作用。 在某些地区，鱼鳞还可以作为装饰。1．鱼肚上的鳞片可以反射和折射光线，就像一面镜子，让底下凶猛的水生动物眼花缭乱。 水上天敌不易分辨。2．它为鱼体提供了一道保护屏障，将其与周围无数微生物隔离开来，有效避免感染和抗击疾病。3．鳞片作为外骨骼，可以使鱼体保持一定的形状。 此外，生物学家可以根据鱼鳞上生长的年轮来确定鱼的年龄（每一轮代表一个冬天）； 他们还可以更准确地掌握自己的成长、死亡率和健康状况。4．鱼鳞可以减少鱼体与水体的摩擦，减少阻力。 此外，天敌（如人类）可以抓住滑冰者并逃脱。
四川有什么鱼
四川有雅鱼、哲罗鱼、新津黄辣丁、江口青鳙、永安白乌鱼、武胜金甲鲤等等。列举如下：1、雅鱼雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。2、新津黄辣丁新津黄辣丁为长年生长在成都新津一带天然水域内的野生鱼种，人工养殖技术成熟，因在新津民间多以麻辣水煮方式烹饪，具有色泽金黄光亮，肉质细嫩，麻辣鲜香，体态细柔完整的特征，在新津民间俗称黄辣丁。3、江口青鳙江口青鳙，四川省巴中市平昌县特产，中国地理标志产品。江口青鳙体呈棒状，身呈青黑色；背部鳞片带紫绿色光泽；肉质洁白，紧实细滑。粗蛋白≥18.3%，粗脂肪≤6.0%。4、永安白乌鱼永安白乌鱼是四川省内江市的一种特色经济鱼类，主要分布于内江市中区境内乌龙河，在20世纪80年代开始人工养殖和繁殖。永安白乌鱼体色灰白色，体型呈长筒状，鳍条边缘为金黄色，口感鲜嫩爽口。5、武胜金甲鲤武胜金甲鲤的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。武胜金甲鲤鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。
怎么做清蒸桂鱼详细做法
清蒸桂鱼做法步骤如下：1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
臭鳜鱼烹饪方法？
臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。制法：1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。做法诀窍：1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
臭鳜鱼正宗腌制方法
臭鳜鱼正宗腌制方法：材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块辅助工具：保鲜膜腌臭鳜鱼的做法1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。腌制臭鳜鱼技巧1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。5、腌制臭桂鱼要注意避光。几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。
