湘菜菜谱家常菜做法大全 湘菜的烹饪方法
1、湘式炒香干。主料:豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料:黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法:干从中间纵向破开两半,然后改刀切片;鲜红朝天椒切成2、3毫米小段,葱姜切末,蒜切片、青蒜切段备用;炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量;待肉馅变红后,下蒜片出香味加一勺剁椒;将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒,不用加盐和鸡精,因为剁椒既有咸味也很鲜;翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
2、湖南小炒肉。主料:辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料:盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法:辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用;干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出待用;坐锅起油,下蒜子爆香;下五花肉翻炒,煸出油质;下瘦肉翻炒至变色;下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。
3、干锅茶树菇。主料:茶树菇、五花肉。辅料:洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法:茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片,姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
正宗的家常湘菜菜谱应该如何制作
很多人都喜欢食用好吃的湘菜,因为是其中的湘菜的辣劲吸引着人们,那么如果想要在家制作正宗的家常湘菜需要掌握好一定的方法的,那么你知道有哪些方法吗?以下是懂视小编为你整理的正宗的家常湘菜菜谱,希望能帮到你。正宗的家常湘菜菜谱:手撕茶树菇金丝牛肉原料:茶树菇450克,牛柳肉300克。调料:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。做法:1.将牛柳解冻,放入盆中,加入A料,上笼蒸2—2.5小时,晾凉,撕成丝,撒上土豆淀粉,入七成热的油锅中炸至酥脆,捞出控油,上桌。2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀,撒在装好盘的茶树菇上,上桌即可。正宗的家常湘菜菜谱:薄荷小黄腊牛肉原料:小黄腊牛肉250克,薄荷叶100克。调料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。做法:1.将小黄腊牛肉切片、焯水,三成热油中炸至肉卷起,起锅控油。2.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。正宗的家常湘菜菜谱:石板雪花牛肉原料:4A澳洲雪花牛肉250克。调料:腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级鲜味酱油5克。制作:1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,加入腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。2.干葱块用煎锅加黄油煎香,加盐、黑胡椒,起锅装一边做菜底。3.煎锅入黄油,煎制雪花牛肉至六成熟,加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟,起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。正宗的家常湘菜菜谱:太极牛肉夹饼原料:牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。调料:色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。制作:1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。2.锅内留底油,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边。猜你感兴趣:1.湘菜谱家常菜做法大全2.最新湘菜菜谱大全3.湘菜菜谱烹饪方法4.湖南湘菜的家常做法大全5.家常菜菜谱简单的制作方法
湘菜食谱大全
湘菜食谱有:剁椒鱼头、钵子菜、腊味合蒸、香辣猪脚、永州血鸭等。1、剁椒鱼头剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。2、钵子菜钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材,来炖熟食用。钵子菜是冬天里湖南人最爱吃的美食,热气腾腾,暖和又好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道菜。3、腊味合蒸腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。腊味合蒸有腊肉,腊鸡,腊鱼等食材蒸熟食用。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。4、香辣猪脚香辣猪脚是一道非常好吃的菜。香辣猪脚是很多湖南人爱吃的美食。年夜饭这道菜也是必不可少的。猪脚含有大量的胶原蛋白,非常适合女性朋友食用。香辣猪脚的口感:香辣软糯,肥而不腻,香咸好吃。5、永州血鸭永州血鸭是一道特色又非常出名的湘菜。永州血鸭是很多湖南人很爱吃的美食之一。永州血鸭的用鸭肉和鸭血,辣椒等食材经过炖煮而成的美食。永州血鸭的口感:鸭肉鲜嫩,香辣可口,非常入味好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。以上内容参考百度百科-钵子菜百度百科-永州血鸭
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全如下:一、小炒黄牛肉小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。二、剁椒鱼头剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。三、红烧鱼红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。四、钵子菜钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材。五、腊味合蒸腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。
口味虾怎么做 长沙口味虾的做法
口味虾算是湖南长沙的一大特色了,非常的好吃,特别是现在这个季节,这是吃口味虾的好时候,去不了长沙的朋友可以学着自己在家做着吃。
长沙口味虾的做法
主料:小龙虾500克
调料:辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,白皮大蒜5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
做法:
1、活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2、虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3、将虾过油,待表面呈红色捞起;
4、将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5、放入蒜和姜用中火炒出香味;
6、把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8、待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9、继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
长沙口味虾怎么吃
吃这道香辣鲜美的菜肴可不能斯文,怕麻烦的朋友带着手套抓着吃,那也只不过是帮老板省了买纸巾的钱。最地道的口味虾的吃法应该是直接用手抓着吃!
而且戴着手套剥虾,灵活性和方便性大大降低,吃起来感觉也不爽快,所以建议大家洗干净手,然后再来畅快地“大干一场”吧!首先,把虾子的身子和钳子一分为二,一手拿着虾身,一手拿着虾钳,先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉,再把四个钳子由小到大依次剥开,把里面那细嫩的虾肉放入口中,剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的美味汤汁。最后再将十个指头一一放入口中舔舔,一个虾子才算是完整的吃完了。
总而言之,吃虾就是九个步骤:一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。相信吃货朋友们对于怎么吃这一点基本上是无师自通,多麻烦都难不倒大家!
吃口味虾要注意什么
1、吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,容易生成三价砷,对身体有害;此外,虾也不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、南瓜等同食。
2、不少爱吃口味虾的朋友患上了“龙虾病”,症状多为腹泻、身上长满密密麻麻的红疙瘩,痛痒难忍,严重者还会引发痔疮和痛风。因此,大家特别需要注意的是,龙虾虽然好吃,但是切勿贪吃,一定要适量。一旦出现过敏症状,不能轻视,应立即就医,当然,对虾过敏的朋友最好也不要吃了。
口味虾营养价值
虾肉的蛋白质含量为猪肉的2倍,而且,虾肉富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。龙虾肉的蛋白质中,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,对提高运动耐力也很有价值。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,能预防癌症,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
湖南口味虾的做法
湖南口味虾的做法步骤如下:口味虾湖南长沙地区的特色美食,属于湘菜系,也是湖南很有代表性的特色小吃,宵夜必备。2楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的,在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风靡湖南,风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条其中以口味虾最为传奇,最为火爆。3注意事项1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤,呈现了口味虾的完美口感6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾。
长沙苦瓜烧鱼做法配方,调味鲜
主料
黄鱼1条
辅料
苦瓜
1根
猪肉馅
1碗
彩椒
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
生粉
适量
水
适量
胡椒粉
适量
苦瓜烧鱼的做法
1.在小黄花鱼上打上花刀
2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉
3.将锅烧热, 用姜在锅底表面涂抹一遍
4.加入适量的油,把鱼放入其中煎制
5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎
6.煎至两面金黄色后层出
7.下入肉末和姜末一起煸炒
8.煸炒微微出油后将鱼放入, 在加入适量的酱油, 料酒和水一起煮上五分钟
9.待鱼煮的六,七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮
10.再煮上两,三分钟待鱼九成熟时加入盐, 胡椒调味, 下入彩椒
11.煮好后捞出鱼,留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠
12.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上
13.清热营养的苦瓜鱼就做好啦
湘菜宴席菜单,怎么设计湘菜筵席菜单,湘菜宴
老八大碗主菜是
头碗十样景,二碗羊丝炒把粉,三碗一个鸡,四碗是甜的,五碗尤鱼丝,六碗是扣肉,
七碗一个鱼,八碗汤来补。
主菜前是四冷盆。主菜第四道菜后上一咸一甜两点心。主菜后上水果。
现代一般都是根据上面的菜排列变化着上。如头碗十样景可以改全部是海参。二碗羊丝炒把粉可以改羊肉。等等。也有按客人要求上菜的。
湘菜食谱大全
湘菜菜谱推荐:剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。1、剁椒鱼头剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。5、口味蛇口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜;此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。
五香牛肉的做法及配料是什么?
五香酱牛肉:准备用料:牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、准备好食材。2、免火再煮锅内胆加入适量的清水,放入白酒,葱姜,大料,花椒,香叶。3、牛肉开水焯烫一下洗净。4、把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。5、然后放入外锅加盖焖之1个小时。6、锅中放入老卤,加入适量的清水。7、再放入葱姜,大料,桂皮,香叶,花椒,陈皮。8、大火煮开5分钟。9、然后放入煮过的牛肉块。10、加入老抽和白糖,然后大火卤煮。11、直到酱汁浓郁,牛肉上色关火。12、成品图。
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料最佳配方以及做法如下:主料:牛肉2000克。辅料:大葱1棵、肉桂1片、姜1块、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2个、甜面酱60克、草果1个、生抽25克、砂仁2-3个、酱油15克、肉蔻1个、白糖15克、甘草2-3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1个、良姜1块、香叶3片、荜拨1个、陈皮3片。步骤:1、牛肉用清水浸泡半天,中间换过几次血水。2、牛肉切滚到块,入凉水锅中焯水,锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水,用热水冲洗掉牛肉上的血沫。3、准备香料:花椒1把 八角1个 香叶3片 小茴香1把 丁香2个 草果1个 砂仁2-3个 肉蔻1个 甘草2-3片 白芷2-3片山奈2-3片 良姜1块 荜拨1个 陈皮3片 红果3个 因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中 其他放入不锈钢料盒,其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味。4、牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水,然后放入大葱1棵 姜几片 蒜4-5瓣 红果3个。5、放入白糖。6、放入甜面酱60g。7、放入生抽。8、放入酱油。9、放入香叶3片、肉桂1片、八角1个,再放入香料盒,盐先加入一半的量 盖上锅盖,上汽后转中小火18分钟后关火,自然凉后开盖再放入另一半的盐,将高压锅盖虚盖在锅上,锅重新烧开后10分钟关火即可,将锅盖盖严,肉焖在国内自然凉后肉会很入味的,这样炖出的牛肉才软烂入味。