麻辣烫汤底

时间：2023-05-23 08:53:55编辑：奇事君

麻辣烫的汤底制作需先配置配料，再将配料制为汤底，具体操作如下：

1、制配料：油炒郫县豆瓣800克；有炒豆豉200克；干辣椒1000克；花椒150克；老姜10个；大蒜2头；醪糟500克；料酒100克；花椒100克；食盐、冰糖、味精、鸡精适量；

2:制汤底：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤底。