速冻生坯包子和面配方?
速冻生坯包 子和面配方,和做普通包 子和面方法是一样的。实际上做包 子只有两种和面方法,一种是死面的,一种是发面的,和是否做速冻包 子没有关系。发面和面的做法步骤准备:酵母,白砂糖,在一面盆中放入一定量的面粉且面粉非高筋而是中低筋的。用一小碗,按照面粉与酵母100:1使用酵母。将酵母放入30℃左右的温水中,小半碗足矣,搅拌均匀后,静置10分钟的,让酵母充分激活。在面粉中最好放入大约一勺的白砂糖。将激活静置的酵母水,一边搅动面粉,一边加入,渐渐的搅拌至絮状。在案板上均匀的撒些干面粉,之后将搅拌的面絮放在案板上,揉搓成光滑的面团,之后将面团放入盆中。在蒸锅中加入适量的水,并微微的加热,稍微有一点温度即可(将手放进去不烫手为好)。之后将面团放入蒸锅中,盖上盖子,能满足发面的温度和湿度,耐心等待面团发酵。大约1.5――2小时,面团就可以发酵至原来的两倍左右,就是很好的发面了。用这种方法发酵的面团非常松软、有劲。喜欢自己做面食,特别是要蒸包 子了,包 子发面的方法不妨一试。总结:蒸包 子首先要做的就是和面发面,除了用到面粉、酵母和水之外,特别是蒸肉馅的包 子,加了植物油和出的面就能够避免在蒸的过程中,因为出油而造成的面皮变皱的现象出现,而且做出来的包 子还特别的松软好吃。
速冻包子怎么蒸?
准备材料:速冻包子、蒸锅,速冻包子蒸法具体步骤如下:1、把买回来的速冻包子拆开包装,然后在蒸锅里一个个摆好。2、把包子在蒸锅里一个个摆好之后,用大火烧开锅,然后转中火蒸15分钟,关火焖3分钟。3、关火焖3分钟后,就可以拿出锅使用了。速冻包子的储存:1、不要将速冻包子放在冰箱冷藏箱里储存。2、不要将包装破损或已拆封的速冻包子直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化。3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质定不如前。4、不要将冷冻室放得太满,影响室内冷气对流。5、不要将速冻食品存放太久。选购速冻包子注意事项:1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。3、要选择包装完好,标识明确,有效保存期长的产品。4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。
速冻生坯包子技术是什么?
速冻技术,并不是高科技,也不是很玄乎的一门]学问。它的难点不是配方,而是对每个工艺细节的把握。比如传统现做现蒸的包子,同样差不多的方法,不同师傅做出的面皮会有不同口感,但恰恰是这微小的口感差异。决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握,速冻生包子也是一样。扩展资料做包子得用酵母,不管速冻生包子还是传统包子,除非谁能肯定得说他做包子不用酵母。酵母是活菌,在遇水和面粉中的糖类物质之后,便会立刻开始进行有氧发酵。等把面团中的氧气消耗掉之后,便会进入无氧发酵。也就是说从和面开始酵母便活了,便在开始发酵了。其发酵的速度取决于湿度、温度还有酵母量,但无论其发酵的快与慢。我们都无法阻止他发酵,除酵的速度取决于湿度、温度还有酵母量,但无论其发酵的快与慢,我们都无法阻止他发酵,除非是把它放入45度以上的高温让它烫,或者迅速把它冻硬。参考资料来源:百度百科-包子 (中国传统食品)
刚包的生包子能冷冻吗
刚包的生包的可以冷冻。一般情况下都是煮熟以后再冻,这样避免变形。也建议如果是蔬菜的应该及时吃。当然了,每个人都有自己的习惯,只要习惯就好。一起来看一道包 子的做法。
准备食材: 面粉500克、白菜、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、香菇
第一步: 提前把香菇和粉丝分别用清水泡发,大概泡一个小时左右就泡发了。接着,准备一小碗干净的温水,加入少许白糖、3至5克酵母拌均匀,备用。
第二步: 准备一个干净的盆,先倒入500克面粉,再倒入前面兑好的酵母水(兑好酵母水有250克),用筷子充分搅拌均匀。后面如果酵母水不够,再分次少量加水,要边加边搅拌。
第三步: 搅拌至出现面絮状,再下手揉面,揉成软硬适中的光滑面团,再拿个碟子盖住,备用。
第四步: 接下来,开始做包 子馅料!先把需要清洗的食材清洗干净,然后准备一个干净的锅,烧一些开水,将洗干净的白菜丢入锅里焯一下水、焯至变软就捞起来,过凉水后再抓干。再把白菜切成细碎,胡萝卜切成细碎,泡发香菇切成细碎,泡发粉丝切成细碎,洋葱切成细碎。
第五步: 把前面切好的食材,全部放入干净的盆里,加入适量食用油充分拌均匀,锁住水分。
第六步: 准备一个干净小碗,打入两个鸡蛋,打成鸡蛋液。接着,起锅热油,倒入鸡蛋液,炒成金黄的炒鸡蛋碎,同样倒入盆里。再加入适量盐、一勺蚝油,继续充搅拌均匀,备用。这是清淡鲜香口味,如果你喜欢重口味一些,也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步: 馅料已经做好了,就可以把面团取出来,再次揉搓成光滑面团,再搓成大小均匀的长条, 并切割成大小均匀的小面团。
第八步: 拿一个小面团简单整圆,放案板上压扁,再擀成中间厚边缘薄的圆面片。
第九步: 放上适量馅料,利用食指和拇指捏成,不会捏的,可以简单封口,搓成圆形的包 子。
第十步: 全部包好,码放在事先抹油的蒸架上,蒸锅里事先加入50至60度的热水,大概醒发30分钟,包 子变为原来的1.5至2倍大就证明发好了。醒发好就可以直接开火蒸包 子,水烧开后,用中火蒸15分钟,关火后再焖3分钟,又大又胖的素馅包 子就做好了。
生包子冷冻后再蒸行吗?
包子要蒸熟了放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来蒸一下就行了。冷冻的生包子可以直接上屉蒸熟吃,只是蓬松效果没有新鲜包子原来那么好,稍微“发死”一点点。可以选择时,尽量煮熟再冻,效果更好。生包子一般是不适合冷冻的,蒸熟过后是可以放冰箱里面冷冻的。生包子不宜冷冻,原因如下:1.酵母菌死亡,不再发酵产气,包子失去膨胀的动力;2.冰冻期间,面筋变硬,面筋网络包裹的气体溢出,解冻后面筋回软,但失去内部气孔,包子不膨胀……甚至于体积缩小;3.解冻时包子会吸收空气中的水分,包子会严重变形…
速冻包子可以煎吗,速冻包子怎么煎?
速冻包子可以煎,速冻包子这样煎:1、不粘平底锅抹少许油,放速冻包子直接从冰箱取出来放上。2、倒些许水在锅里,水面约到包子的1/3处。3、盖上锅盖,以中火加热,水沸腾后,锅中开始有蒸汽、且包子显得湿润暄软后,撒上黑芝麻和葱花,然后盖上锅盖继续加热。4、待听到锅中几乎快没有声响的时候,打开锅盖,夹起一只包子看看底皮是否金黄,如果已经脆脆黄黄了,就说明好了。
速冻包子
速冻包子作法
一种速冻包子作法:包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸煮等工序,其技术特征是在40-50分钟内将肉50KG肉馅搅成油包水型,速冻机必须以每分钟降温3度的速度,使包子在25分钟内降到-40℃冻45分钟,蒸煮时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象,馅用生馅,熟馅,生熟馅;有的馅要打芡汁,有的不打。但基本都以猪肥瘦肉,其中肥肉略多于瘦肉 为主料,再配各种辅料而成,
汤包和小笼包子的皮坯,是分别采用仔发面团和发酵面团制成的。所谓发酵面团,自然是在面粉中加入发酵剂.而仔发面团 又称嫩发面 则是刚刚发起尚未发足的面团,它的发酵时间仅为发酵面团的2/5。仔发面团的结构较为紧密,富有韧性,最适合制作皮薄馅多的汤包
下面介绍两种面团作法。
1 发酵面团
原料:特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克
调制:将老酵面、清水放入盆内,用手调散,再加入面粉和匀,用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时,将面团用湿纱布盖上,静置饧发 春夏2~3小时,秋冬5~6小时 。待面团发酵起蜂窝眼 后,将其倒在案板上,撒上少许扑粉 干面粉 ,再加入小苏打 最好用水溶化 和白糖、化猪油,然后反复揉匀,再静置约10分钟,即成发酵面团。
2 仔发面团
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟,即成仔发面团。
制作上述两种面团时,除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外,还要掌握好面团加碱 的多少,并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验碱的方法是,取一小块发好的面团,放入笼中蒸熟,如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁,即是正碱;如果色泽发黄即是伤碱 碱放多了,这时便需在面团中加未放小苏打的发酵面团再揉匀;如果色泽乌暗呈油浸状,质地不松泡,酸味浓,则是缺碱,需在面团中再加入一些小苏打。
在目前的餐饮行业中,除采取上述传统面团的发酵方法外,还常采用现代化,即干酵母发酵法。将干酵母用水溶解,再倒入面粉和匀,即可。
下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。
小笼汤包
原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许
制法:
1 猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱 均拍破、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。
2 猪肥瘦肉,加盐、糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅匀,再加入皮冻粒,即成馅料。
3 将仔发面团搓成条,下40个剂子,用手按,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,沸水旺火蒸8分钟,即成。
特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜。
注 如在馅料中加入50克蟹黄(炒香),即可制成蟹黄汤包;如加入100克鲜虾仁(剁细),即可制成虾仁肉汤包。
小笼包
原料:发酵面团750克 猪肥瘦肉500克 水发香菇50克 水发兰片50克 葱花50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 酱油25克 白糖15克 葱姜汁30克 香油5克 化猪油50克
制法:
1 猪肥瘦肉;水发香菇、水发兰片均切细粒,再入沸水锅中汆一水捞出。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽,烹入料酒,调入酱油、白糖,起锅装入盆中,再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花,调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀,即成馅料。
3 将发酵面下40个剂子,用手按扁成圆皮后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼包子生坯,随后放入刷有油的小笼内,沸水旺火蒸10分钟,即成。
皮薄馅鲜。
速冻包子好吃吗
有的还挺好吃的
选购速冻包子注意事项:
1、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
2、就近选择到有低温冷柜的商店购买。
3、要选择包装完好,标识明确,有效保存期长的产品。
4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽;若附有斑点或变色,即表示已变质。
5、要注意是否有解冻现象,良好的速冻食品应坚硬。
6、每次采购都要在最后才取速冻食品,以免离开冰柜时间过长,一般户外保存时间在1小时左右,使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。)
冷冻生坯包,也就是速冻生包子,这个产品应该怎么做?
这个冷冻生包子技术说起来可话多了,不是一句两句能说得清的,而且这个没有专业人士的指点的话,有时经过上千次的实验都不一定能成功,我就是经过上千次的实验才成功的,希望你不要走弯路,我简短的归纳一下吧,纯手工打字哈,辛苦! 第一,成熟的冷冻生包子技术,不能依靠改良剂添加剂来实现,而应该在工艺上取胜。 第二,选择适合的面粉,很多人速冻生包子不成功,有一个原因就是面粉没选好。 第三,和面的时候加水量要稍微多一点点,因为在冷冻的过程中会失去一部分水分。 第四,要严格控制醒发的时间。 第五,要选择耐冻的酵母。 第六,严格控制冷冻的时间,冷冻时间过长,在冷冻过程中冷冻生包子还会发酵,容易造成失败。
做好的包子能暂时不蒸,冷冻后再蒸吗?
做好的包子能暂时不蒸,冷冻后再蒸效果不是太好。因为,包子是属于发面,家里一般用酵母粉醒发而成,酵母其实是一细菌,用酵母给面粉发酵的原理很简单,就是用温水把酵母粉化开 ,再活入面粉中,吸收了水分的酵母,有了适宜的温度后,就开始大量的繁殖,并且释放出气体,让面团充满了气体,形成了蜂窝状的气孔。如果没有蒸熟就冻入冰箱,酵母就会冻死,蒸的时候酵母无法发挥作用,蒸出来的包子就不够泡发暄软。我家的做法是把包子蒸好了以后,自然放凉,冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后,放入冰箱冷藏,不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题,吃的时候拿出来蒸热就可以了。
包子蒸熟冷冻还是不蒸熟冷冻
如果包子吃不完,可以蒸熟之后冷冻,这样吃的时候再拿出来加热就可以了。一般来说,生包子是不宜冷冻保存的,因为冷冻保存时的温度较低,这样会导致生包子中的酵母失去活性,从而不在发酵,让包子失去膨胀能力,影响包子的口感。
如果包子吃不完,可以蒸熟之后,晾凉,然后存放在冰箱的冷冻层内,吃的时候拿出来再蒸一下就可以了。
如需要长时间的保存包子,应该将其放入冰箱冷冻保存,最好是密封好,这样可以防止包子串味。
馒头和包子一样,也是需要蒸熟之后保存的。馒头是发酵食品。在制作过程中,只有面团被发酵,馒头才可以蒸成功。馒头冷冻之后,酵母的活性会下降,这个时候馒头就蒸不出来。
蒸完以后的馒头和包子,形状基本“确定”。待完全冷却后,根据每餐的量将它们放入保鲜袋中,吃的时候拿出来再稍微蒸一蒸就可以了。
当然,这种食物也不适合存放太久,不然会变质。