全麦面是什么面粉？
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。特点全麦面粉及其制品的维生素含量比一般白面粉要高。全麦面包中膳食纤维的含量比白面包要高。全麦面粉比荞面更容易消化。全麦面粉膳食纤维具有较强的持油、持水能力、增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促进肠的蠕动，有利于粪便排出。为了保证所加麸皮在面粉中均匀混合，选择高效、快速、温和、不产生偏析的混合机是必要的，该混合机以单批产量500kg左右为好。最好有单独的配粉系统，防止全麦面粉中的麸皮由于在绞龙等地方的残留而污染常规配粉系统。此系统要求尽量多地用垂直管道，少用难清洁的送粉绞龙，以保证不同的面粉品种变换时更容易清洁而不产生交差污染全麦面粉的营养价值和一般白面粉相同。
全麦面是什么面粉？
全麦面是就是用全小麦做出来的面粉。全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。简介全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。拿全麦面包举例，有些面包商家会用白面粉加大量色素，来制作冒牌全麦面包，还有些商家制作的“全麦面包”中，只添加了极少量的全麦面粉。
面粉20粉是高筋粉吗
面粉20粉并不是高筋面粉。高筋粉又叫做强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，而面粉20表示麦子的“出粉率”，就是100斤小麦出产20斤面粉。面粉的分类很多，所以不能一概而论。
购买面粉的时候，袋子上的面粉都标识了“20粉”，这种属于面粉的等级划分。面粉出粉等级分为：全麦粉、97粉、93粉、85粉、81粉、75粉等。标准粉是85粉。
高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，筋度最强，比较适合用来做面包、披萨、泡芙、油条等。
面粉其中包含高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，如果想分辨高筋面粉和低筋面粉，应该按照面粉的蛋白质含量来决定，不能根据面粉的等级划分来判断。
20面粉就是一种饲料粉，这种面粉在生产特制粉中提取10?20%的次粉做饲料粉，有时也可食用，只不过，购买标准的面粉食用最好，就是85粉。
面粉的用途有很多，口感也分为不同种类的。一般面粉用来做面食，可根据自己喜欢吃的食物来制作。
普通面粉是高筋面粉吗？
普通面粉一般都是中筋面粉。面粉是以蛋白质含量划分的，高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5左右;中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。超市卖的面粉大多都是中筋面粉，可以做馒头、包子等多种中式面点。 普通面粉一般都是中筋面粉普通面粉是高筋还是低筋 生活中买的普通面粉一般就是用来做面条、包子、馒头多一些，而且中筋面粉体质半松散，买的时候可以看看包装上的提示，包装上也有注明中筋面粉适合做馒头、面条等。 市面上常见的面粉种类大致分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种，其中中筋面粉的用途最广，大多数的面食都是用它来做成的，这也是它被称为普通面粉的原因之一，而要是想要做一些筋性比较低或者比较高的食物，选择低筋面粉或高筋面粉味道会更好。 面粉的蛋白质含量不同被划分为不同种类的面粉，高筋面粉和低筋面粉都是普通面粉的一种，面粉可以用来做各种不同的面食，一般做蛋糕用的都是低筋面粉，做面包用的都是高筋面粉，我们买的面粉包装上都有明确的区别，可以看里面蛋白质的含量来判断该面粉是低筋还是高筋。
