高庄馒头

时间:2024-07-20 11:11:34编辑:奇事君

戗面馒头和普通馒头的区别

戗面馒头和老面馒头做法上大同小异,只是在细节上有所区别,要想做的又大又宣的馒头,主要在和面和醒面上面,我来给大家分享一下操作经验:先说戗面馒头的做法:第一,把老面头在温水里泡软化开,加入面粉,先和成絮状,在把面和成面团,至表面光滑,密封发酵四个小时左右。第二,面团表面呈小气泡即可,不要等有大气泡,那样就发面过头会很酸了。第三,面团里加入一小撮碱,加入面粉,不断揉搓戗面,直至把面粉和面团融合在一起,再加入适量面粉,进行二次戗面,直至感觉面团有点硬即可。第三,把面团分成等量剂子,用手腕不断揉制,揉制时间长,馒头越有嚼劲。第四,馒头揉制成形,二次发酵十五到二十分钟左右,发酵完成,温水上锅蒸十五分钟左右,即可出锅。老面馒头的做法:第一,老面头用温水泡软化开,加入面粉,搅拌成絮状,再和成面团。第二,把面团揉按表面光滑,密封发酵十个小时左右。第三,带馒头发酵至两倍大小,在面团里面戳一小孔,倒入少量碱水,加入少量面粉,不断揉按。第四,把面团揉制没有小孔,搓成长条,用刀切成馒头状,也可用手揉制。第五,老面馒头不需二次发酵,锅内水开后,直接上锅蒸十五分钟左右即可


什么是高庄馒头

高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇的传统名点。起初,高庄镇的一家高庄馒头店做的馒头香软可口,吃过不忘,名声渐渐远扬而得名,逐渐演变成为一道有名的面食,受到全国各地人民的喜爱。香软绵长,韧绵可口,外形比一般馒头高。馒头的主要价值1、蛋白质含量有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。2、药用价值发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。以上内容参考 百度百科-高庄馒头

高庄馒头的介绍

高庄馒头是山东省临沂市沂水县高庄镇的传统名点。起初,高庄镇的一家高庄馒头店做的馒头香软可口,吃过不忘,名声渐渐远扬而得名,逐渐演变成为一道有名的面食,受到全国各地人民的喜爱。香软绵长,韧绵可口,外形比一般馒头高。扩展资料:馒头的主要价值:馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。蛋白质含量:有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。药用价值:发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。营养价值:馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。适宜人群:一般人皆可食用。参考资料来源:百度百科-高庄馒头参考资料来源:百度百科-馒头

高庄馒头的做法,高庄馒头怎么做好吃,高庄馒头

馒头
主料高筋面粉200克
牛奶100毫升
白糖20克
辅料酵母2克
馒头的做法
1.准备好所需要的材料
2.把一半牛奶隔水加热至38度左右,用手指探探不会烫手就好哩
3.把2克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀,静置5分钟
4.把所有材料倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状
5.把面粉揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至2倍大
6.发酵好的面团
7.面团取出排气,揉搓成均匀的长条,用刀切成均匀等分方形
8.做好形状的馒头二次发酵20到30分钟,凉水上锅蒸15分钟,香喷喷的馒头就出锅啦
烹饪技巧1、牛奶不能一下子全部倒到面粉中,要小量分次加,因为每种面粉的吸水程度都不同;
2、发酵温度不够时,可以放到锅里隔热水发酵,不过面团不能碰到水;
3、馒头蒸好后熄火等15分钟再掀盖,防止温差过大引起馒头回缩。


高庄馒头怎么做?

馒头
主料高筋面粉200克 牛奶100毫升 白糖20克
辅料酵母2克
馒头的做法
1.准备好所需要的材料
2.把一半牛奶隔水加热至38度左右,用手指探探不会烫手就好哩
3.把2克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀,静置5分钟
4.把所有材料倒入面粉中,用筷子搅拌成棉絮状
5.把面粉揉成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至2倍大
6.发酵好的面团
7.面团取出排气,揉搓成均匀的长条,用刀切成均匀等分方形
8.做好形状的馒头二次发酵20到30分钟,凉水上锅蒸15分钟,香喷喷的馒头就出锅啦
烹饪技巧1、牛奶不能一下子全部倒到面粉中,要小量分次加,因为每种面粉的吸水程度都不同;
2、发酵温度不够时,可以放到锅里隔热水发酵,不过面团不能碰到水;
3、馒头蒸好后熄火等15分钟再掀盖,防止温差过大引起馒头回缩。


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