面筋仪洗涤时不能向面团供水的原因?
亲,您好,很高兴为您解答面筋仪洗涤时不能向面团供水的原因?答 洗涤时供水系统不能向面团及时供水,需进行对供水系统进行适当的维护,维护方法如下:每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门,观察供水水泵的皮管有无漏水现象,如有该现象,可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮,更换硅胶管。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧;【摘要】
面筋仪洗涤时不能向面团供水的原因?【提问】
亲,您好,很高兴为您解答面筋仪洗涤时不能向面团供水的原因?答 洗涤时供水系统不能向面团及时供水,需进行对供水系统进行适当的维护,维护方法如下:每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门,观察供水水泵的皮管有无漏水现象,如有该现象,可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮,更换硅胶管。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧;【回答】
面粉检测需要什么仪器
你要是新建的实验室,需要面筋仪、面筋指数仪、面筋烘干仪,还需要灰分炉,电子天平万分之一,我给人要了个清单,你看一下,看能帮到你吗。
锤式旋风磨
ST005
磁性金属物测定仪
ST113
电动粉碎机
ST112B/C
面筋测定仪
ST-MJ(1+3+4)
ST-MJ
II(2+3+4)
1面筋仪(单头)
ST007A
2面筋仪(双头)
ST007B
3面筋指数测定仪
ST008
4面筋烘干仪
ST009
粮食粘度仪
ST111
降落值测定仪
ST006A/B
验粉筛(国标型)
ST114
验粉筛
定氮仪(粗蛋白含量测定仪)
ST-04A
粗脂肪测定仪
ST-06A
粗纤维测定仪
ST116
便携式糖度计
酸度计
PHS-3C
分样器
ST-10/16/25
电热恒温水浴锅
HWA/B/C
电热恒温干燥箱
容重器
电子容重器
粮食水份测定仪
谷物选筛
14层
不锈钢扦样器
30/40/50/60/75cm
电子分析天平
马弗炉
怎么做面筋
面筋怎么做全过程图
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。 油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。 制作面筋过程如下: 主料:300g 辅料:油和水 步骤: 1、首先准备面粉可以根据个人需要,也可以多做一些放冰箱备用。
2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。 3、再用手柔成面团,直到做到面光手光盆光。
4、然后再加入水揉几次。 5、醒面一小时,醒面的时候里面多放一些水。
6、醒面后,再用水洗面,反复洗。倒出来的面粉水不要扔,可以拿来做凉皮。
7、洗的要水清为止哦,弄成一团后就成面筋了。 8,锅里开水,放入面筋,蒸熟就可以了,大概蒸30分钟个左右,看个人做的量。
9,蒸熟以后的图片 10,切开后就可以吃啦。 扩展资料: 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。 参考资料:百度百科—面筋。
请问怎么做面筋
高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟
醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来,放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块
面筋怎么做的
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
家庭如何做面筋
高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。
过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜 面筋找个容器装起来,放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。
手工面筋怎么做
手工面筋做法:原料:
面粉200克、盐3克、水适量。
做法:
1、面粉里加少量的盐;(加盐是为了使面更有韧劲)
2、加适量的水;
3、和成面团,饧20分钟;
4、加入没过面团1/2量的水;
5、反复揉搓,抓捏,洗出面筋;
6、用笊篱沥干水份;
7、上屉开锅蒸25分钟;
8、取出晾凉;
9、切小块备用;
秘制辣油:
原料:
油100克、花椒1小把、香叶2片、八角2个、辣椒片、芝麻。
做法:
1-2、材料大 *** ;
3、油烧热,加入花椒、香叶和八角,炸香;
4、将炸香的热油快速倒入装有辣椒片和芝麻的碗里。
原料:
胡萝卜1根、黄瓜1根、紫甘蓝2片、火腿3片、玉米粒少许。
调料:
盐、糖、醋、凉拌汁、秘制辣油。
做法:
1、材料大 *** ;
2、材料改刀;
3-7、依次加入盐、糖、凉拌汁、秘制辣油;
8、拌均后撒入玉米粒;
9、装盘,爽滑、筋道的拌面筋隆重登场。
满意请采纳~谢谢~
怎么做面筋 面筋怎么做
制作方法
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
制作方法
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
怎样做面筋
步骤如下:1、准备一袋谷朊粉,超市里就能买到;2、准备一个盆或者一个锅,里面放入半盆水,加入少许盐;3、倒入谷朊粉搅拌一下,这里要注意谷朊粉是不需要加入酵母的,千万不要放入酵母;4、用揉面的方式揉成团;5、揉至面团比较有弹性为止,然后平摊在案板上,用小刀从一边开始切成数个小段;6、然后用筷子夹住一头,然后沿着一个方向开始缠绕;7、然后锅中烧水,把缠好的面筋放入锅中,大火煮沸,盖上锅盖,煮制30分钟左右;8、煮至面筋发白即可捞出,因为非常劲道所以不容易熟,所以尽量多煮一段时间;9、然后用竹签穿起来,用刀斜着划一下;10、最后面筋就完成了,你可以刷上一些辣椒酱这样吃。
什么叫面筋指数
面筋指数是指小麦粉湿面筋在离心力作用下,穿过一定孔径筛板,保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。面筋指数与面筋筋力强弱成正比。使用面筋数量和质量测定仪将10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,按GB/T5506.2-2008规定的方法,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。扩展资料:面粉面筋蛋白的含量市售各类面粉的用途不一也主要归咎于面筋蛋白的含量和质量的差异。面筋蛋白是自然界最为复杂的蛋白之一,其分子量范围为3万至高达上千万道尔顿(Da)。目前小麦面筋蛋白的分类主要沿用Osborne分离法,即根据面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差异,一般可将其分为单体醇溶蛋白和聚合体谷蛋白,二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。参考资料来源:百度百科-面筋数量和质量测定仪参考资料来源:百度百科-小麦粉国家质量标准参考资料来源:百度百科-面筋 (食品)
面筋指数的计算公式
面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率,用来表示面筋的质量,它与面筋力强弱成正比。面筋指数的计算公式如下:1. 从食材清单计算面筋指数:面筋指数 = (W下 / W湿) * 100%其中,W下是指通过筛板的面筋重量,W湿是指称得面筋总重量。2. 从制作步骤计算面筋指数:面筋指数 = [(W下 - W上) / (W下 + W上)] * 100%其中,W下是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板下面的重量,W上是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面的重量。以上是从食材清单和制作步骤两个方面阐释面筋指数的计算公式。
如何检验面粉的品质?
1、进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色,不发暗无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
2、进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。
良质面粉——呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。
3、进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味,无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感。
香雪面粉怎么样
香雪面粉很好。香雪美味富强粉(小麦粉)筋力适中、粉质细腻,具有良好的蒸煮特性,是制作馒头包子面条等面制食品的理想材料。介绍中粮沈阳香雪面粉有限公司(以下简称香雪公司)是中粮集团与沈阳市粮食局共同组建的大型面粉及面制品加工企业。现香雪公司在原沈阳香雪面粉有限公司与沈阳东达粮油食品工业有限公司整合的基础上,于2005年11月迁入沈阳惠山农业高新技术开发区,公司新园区占地15万平方米,位于158号,沈阳惠山农业高新技术开发区惠山街。目前已安装4条世界先进的瑞士布勒制粉生产线。日本有5条铃木面条生产线。沈阳单厂日加工能力1300吨小麦、75吨面条、32个钢板仓库,总储存能力5.6万吨,包括生产能力、技术、研发、储存等,各项指标处于同行业先进水平。公司设有研发中心,负责收集和研究各种面粉和食品的新技术。中心拥有国际标准的面粉、小麦检测设备、粉质仪、伸长仪、面筋仪、落数仪、烘焙实验成套设备,在同行业中处于引路地位。
香雪面粉怎么样,能买吗
香雪面粉品牌在中国地区也是比较具有知名度的了,而这个品牌不仅性价比高。中粮集团旗下的香雪面粉,属于大品牌,质量有保证,吃着放心,此款没有增白剂,这款面粉可以用来包饺子、馒头,面条拉面等面食,吃起来有劲道,口感也不错,特别是做的馒头也白净,柔软有嚼头,价格也便宜,性价比很高的一款,真的不错,推荐喜欢做面食的可以买买。面粉的注意事项和重点须知:发酵粉的用量应少于少:使用较多的发酵粉不会造成不良效果,只会增加发酵速度,也许还可能添加更多的营养成分。应掌握地表水温,面用温水,温度在28-30度之间较好。你可以用手测试水温,手感觉不到热。面粉和水的比例应适当,大米供应面粉和水的比例对于面条非常重要,我们可以根据自己的需要和饮食习惯调整面团的柔软度和硬度。同时,应注意不同的面粉具有不同的吸湿性,应灵活使用。面团应光滑,面粉与酵母和水混合后,必须充分揉面,尽量使面粉和水充分结合。以上内容参考:百度百科—香雪面粉