面包粉是高筋粉吗?
面包粉属于高筋粉,因为面包有弹性拉丝的网状组织,需要有较高的面筋支撑,所以一般都是使用筋度比较高的面粉。高筋粉和面包粉其实是面粉两种不同的分类方式,高筋粉根据筋度高低来分类的名称,面包粉则是根据面粉用途分类的名称。其实高筋粉的主要用途也是做面包,所以两者基本差不多性质,只是高筋粉概念上更广一点,高筋粉除一般用来做面包外,也有少量高筋粉做披萨、油条或者一些特劲道的馒头、饺子等。
市面上此类产品也不少,像新良面包粉、白燕面包粉、金像面包粉等,专业烘焙师比较多推荐的是金像,相对高品质一些,也是老牌子。
面包粉是高筋面粉吗?
面包粉是高筋面粉。但面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉,就是在面粉中添加麦芽、维生素和面筋,以改善面粉的制面包性能,增加蛋白质含量,使面包更容易制作。因此,出现了蛋白质含量高达14-15的面粉,可以制作更大体积的面包。高筋面粉也被称为强力面粉。面筋含量最高的高筋面粉蛋白质含量为12。它被用来做面包、饺子、比萨饼、泡芙、油条、千层面等。它需要依靠强大的弹性和延展性来包裹气泡和油层,形成结构松散的零食。面包粉的用途:1、面包粉除了做面包,还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉,除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂。2、面包粉是由硬麦制作而成,面筋含量十分高,这类东西面筋质量好、韧性大,制作出来的面包口感更好。3、面包粉通常可以用来油炸面衣。面包粉的这种炸制方式又被称之为西炸,先将食材裹上低筋面粉和蛋液,再覆盖上一次面包粉,这样能够创造出外皮和内部口感层次分明的油炸物,一口咬下去,还可以感受到很明显的酥脆颗粒感。
面包粉是什么粉?
面包粉和蛋糕粉的主要区别一个是使用的高筋面粉,而另外一个是使用的低筋面粉。面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉,因为蛋白质含量的高低而有了区别,蛋白质含量高的是高筋小麦粉,也就是常说的面包粉;而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉,也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉,配料表上一般都会标明的。如果单独使用的话,面包粉用来做手工面条、面片、或者发面做馒头、花卷,烙饼都可以。蛋糕粉如果单独使用的话,建议做发糕,拌成面糊摊薄饼更适合。混合一起的话就都可以做了。面包粉和蛋糕粉的用途:1、面包粉的用途面包粉除了做面包,还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉,除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂。2、蛋糕粉的用途蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕,是用特别挑选的软麦磨制的,其颗粒比其它类型的小麦粉更细,对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀,淀粉酶活性低,淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。
面包粉是什么粉?
面包粉是一种面粉,由硬麦制作而成。
面包粉的面筋含量高,质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,会含有一定的色素和发泡剂。
面包粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,制作面包粉的硬麦生长在大陆性干旱气候区,质硬而透明,含蛋白质较高,达14%~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包。
面包是高筋粉还是低筋
制作面包需要用高筋面粉。
因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高,麸质也较多,因此筋性也强。它的颜色相对较深,呈现淡黄色,这种面粉更加顺滑,用手抓起来不容易结成团状,最适合制作面包,或者酥皮类的糕点。
而低筋粉因为磨去麸质的缘故,颜色比较雪白,用手抓捏很容易成团聚集。它的蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以其韧性相对较差,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋面点以口感松软为主,可以适当加入酵母和膨松剂,增加面食的蓬松度。
面包粉和普通粉有什么区别
面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦。面包粉,硬麦制成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高筋面粉。
精细性区别:面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉:高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面包粉和面粉有什么区别
面包粉和面粉是两种性质不同的粉,面包粉的原料是硬麦,面粉的原料是小麦。面包粉由硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉,主要是制作面包。面粉是一种由小麦磨成的粉末,主要做馒头、包子、油条等。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。选择技巧1、白度面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。2、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。3、发酵耐力面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。4、高吸水量面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
面包粉还能做什么
面包粉能做面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉,除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂。面包粉是由硬麦制作而成,面筋含量十分高,这类东西面筋质量好、韧性大,制作出来的面包口感更好。面包粉通常可以用来油炸面衣。面包粉的这种炸制方式又被称之为西炸,先将食材裹上低筋面粉和蛋液,再覆盖上一次面包粉,这样能够创造出外皮和内部口感层次分明的油炸物,一口咬下去,还可以感受到很明显的酥脆颗粒感。
面包粉和普通面粉的区别
面包粉和面粉是两种性质不同的粉,面包粉的原料是硬麦,面粉的原料是小麦。面包粉由硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉,主要是制作面包。面粉是一种由小麦磨成的粉末,主要做馒头、包子、油条等。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。选择技巧1、白度面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。2、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。3、发酵耐力面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。4、高吸水量面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
面包用什么面粉
面包一般用小麦粉为主要原料。面包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。扩展资料:分类1、主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。2、花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。3、调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。参考资料来源:百度百科-面包
普通面粉和面包粉有什么区别
1、根本区别:面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦。面包粉是硬麦制作而成,面筋含量高,面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉。
2、精细性区别:面粉是一种由小麦磨成的粉末,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
3、使用的范围不同:面粉主要做包子油条等,面包粉是硬麦制作而成,面筋含量高,面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,主要是制作面包。
面粉:
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。