咖啡烘焙方法
咖啡烘焙方法之____咖啡烘焙概念： 但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂，而且以现代的有机化学知识是无法完全理解的。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆;结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽(近似琥珀色，看烘焙程度要求而定)、风味与芳香。煎焙使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。 咖啡烘焙方法3种： 烘焙机主要分为3类，直火式、半热风直火式、热风式。 咖啡烘焙1.直火式 直火式是最早使用的烘焙工具，即是用火烤热滚筒再传热到筒内的生豆。内置马达不停的运转滚筒，翻搅筒内的咖啡豆，试图让每粒咖啡豆都能平均地接触到炙热的铁璧以达到均衡烘焙的目的。 缺点： ● 金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。 ● 火烧滚筒的外部;然而热气却消散于空中，不能善加利用实在可惜。 ● 当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，导致造成苦味与焦味的产生。 ● 烘焙时产生的银膜或银皮会留在筒内，容易附着在咖啡豆的表面使得风味上变的混浊。 咖啡烘焙2.半热风直火式 约1870~1920年之间;德国人范古班Van Gulpen投入一生从事滚筒式烘焙机的改良与制造，也因此留给后人许多创见， 在他的一项发明中;将已提升到以用热空气带进烘焙中的咖啡豆。 1907年德国所制造的Perfekt烘焙机，开始引进这种观念，它使用瓦斯来作以加热动作之外，并且有一个空气帮浦，将热气一半带进滚筒内，则另外一半带到外围烧烤滚筒，目前德国的滚筒式烘焙，仍然在业界中有一定的风评。 另一方面德国的波罗拔Probat滚筒式烘焙机，可说传播到各国烘焙界之中使用。 一般而言烘焙机;使用瓦斯或电力作为热源，然而在美国爱达荷州Idaho的迪瑞克Diedrich公司，在于1987年之际，率先使用瓦斯启动的红外线热源Gas-Infrared使得温度上的控制，更为精准，颇受好评也成为北美洲的第一品牌。 现在的滚筒式烘焙机;几乎全都是使用半热风直火式，一面以火源直接烧烤热滚筒，一面将热风带进入滚筒内部，吹进滚筒内的热风，可提升加热速率之外，又可吹走碎屑，也因此能生产出均衡又干净的咖啡豆。 然而由于各家的结构设计上的不同，并各自标榜自己的是最好的设计，其实要了解咖啡的烘焙道理才是最重要的，同等级不同厂牌的烘焙机，并不会造成太多的差异。 咖啡烘焙3.热风式 到了20世纪，有人想到以热风烘焙咖啡豆的方式，用热风烘焙咖啡豆少了铁的阻隔之外，热源更能直接传给生豆而提高烘焙效率。 1934年美国的柏恩斯公司制造的瑟门罗烘焙机Jadez Burns Thermalo即是一种的热风式的机种，美国至今仍然有一些大型的烘焙厂，依然在使用该机种的烘焙机。 另外在市场上依然可见到的风床式烘焙机Fluid-Bed Roaster。在此可简约的介绍：热风式烘焙机的结构仍然采用滚筒式设计;藉由滚转来翻动生豆，以达到均衡烘焙。然而早有人想过何不用热风吹动生豆;让豆子能上下的飘浮，破除滚筒的概念。 在于1976年美国人麦可.施维兹Michael Sivetz设计出风床式烘焙机Fluid-Bed Roaste，该烘焙机采取方式是在一个密闭的容器内让空气由下往上吹，使得生豆能够在于容器内上下飘浮，直到烘焙完成时再倒入容器外的冷却盘进行冷却，在于美国的精选咖啡协会的网站上经常可见到麦可.施维兹的评论。 在于澳洲也有相当类似的设计与构造之烘焙方式;由澳洲伊昂柏思坦Ian Bersten所创，并以予营销的烘焙机Roller Roaster也有相当的知名度。在一般的烘焙过程中;豆内的水份被蒸发的越来越少，质量上也变得越来越轻，使用这样的烘焙机质量方面的比重会较快落下，再度接受热风的烘焙，如此反复上下，即能烘焙出均匀的咖啡豆，但是缺乏金属滚筒的闷烧，有些人会认为总是少了一个味道。 咖啡烘焙方法知识： 咖啡烘焙技术研究： 烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙(依所选取温度而定)，绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过8分钟的烘焙)，热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡 (SPCIAITYCOFFEE)的最大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
咖啡烘焙秘诀
咖啡烘焙秘诀 咖啡烘焙会影响一定的口感，以下是我整理的咖啡烘焙秘诀，欢迎参考阅读! 秘诀一：取得最高焦糖化 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声(1stcracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。 秘诀二：最少的碳化 在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。 秘诀三：注意声音的变化 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。 秘诀四：注意颜色和味道的变化 咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。 总的来说，咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量;就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视! 咖啡的禁忌 1、切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。 2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。 3、含咖啡 因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡 因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。 4、不少医生认为，孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料，不会对胎儿造成影响。但为慎重起见，孕妇最好禁用。咖啡 因可导致流产率上升，所以应喝不含咖啡 因的`饮料。 5、儿童不宜喝咖啡。咖啡 因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症。 6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。 7、咖啡的饮品中包含有咖啡 因，因此极易引起耳鸣。 深度烘焙的咖啡萃取法 深度烘焙的咖啡（DarkRoastingCoffee）指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取，如清淡萃取很难享受到其浓厚的质感。 萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓厚的萃取。 咖啡的苦味不能除掉，也不能减少，但是属于何种苦味也很重要。有些苦味像银丹或薄荷一样清凉，令人心情愉快，还有些苦味像抗生素或中药一样让心情糟糕。只有精心细调，才能萃取出让心情愉快的优质的苦味。 为萃取出更浓郁的香味，通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分，从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，还可以延长萃取时间（2.5～5分）。因为这样会使咖啡接触水的时间变长，就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡，其香味浓郁，为提升质感的同时抑制苦味，通常是在低温下长时间进行萃取（80～82℃，2.5～5分钟）。 ;
咖啡怎么制作出来的
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。制作咖啡首先需要把咖啡豆研磨成粉，然后把它放入咖啡滤杯中并淋上热水，接着收集好从咖啡粉中流出来的浓缩咖啡并将它和牛奶、奶油、巧克力酱、焦糖等材料按照一定比例混合，这样就能制成摩卡、拿铁等咖啡。咖啡的特点咖啡有苦味、酸味、浓醇、甜味、香味的特点。苦味：咖啡中含有少量的咖啡因，具有特别强烈的苦味，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，振奋精神。酸味：咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，因此产生酸味。浓醇：浓醇是咖啡中纤维和矿物质的融合。甜味：咖啡生豆所含的糖分约8%，烘焙后糖分转化成焦糖，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
咖啡豆怎么制作成咖啡？
主料：咖啡豆40g辅料：纯净水适量、方糖适量、牛奶适量自制拿铁咖啡的做法1、取适量咖啡豆，放入研磨机中磨成咖啡粉。2、咖啡机加入纯净水。3、磨好的咖啡粉放入盒内，装好咖啡机。4、咖啡机通电，开始滴漏咖啡原液。5、取一块方糖放在杯子里。6、牛奶加热以后打成泡沫。7、将煮好的咖啡倒入杯中。8、慢慢倒入牛奶泡沫，一杯拿铁就做好了。
咖啡豆用什么磨?
问题一：磨咖啡豆有什么技巧？ 一定要专用的器具,这中器具叫磨豆机,有手摇的也有电动的;专用的磨豆机是靠内部上下两个磨盘来磨制咖啡豆的,这点与其它设备不同,好处是磨出的粉颗粒均匀,不需要很的挤压力就可以完成研磨过程且不使香气飘散过多
咖啡豆加工步骤,简单将分以下几个步骤:
1\采摘咖啡果
2\用干洗法或水洗法去掉果肉留下果核
3\自然风干或烘干果核这就是咖啡生豆
4\生豆经筛选拼配后高温焙制就成了我们看到的咖啡豆
5\将咖啡豆磨粉
6\用压滤壶或虹吸壶摩卡壶什么的或是泡或是煮就可以制作出香浓的咖啡了
咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种：
● 家庭用手动回转式磨豆机。(适合需求量小、颗粒较大，及杀时间的休闲人士。)
● 家庭用的电动式磨豆机。(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 专业用电动叮豆机。(商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
● 降低研摩热。(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)
● 颗粒大小均一。(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)
所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。 综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。
问题二：磨咖啡豆一定要用咖啡机？磨好了怎么加工？ 全自动咖啡机都是按一个键，就能出一杯咖啡了。半自动的需要另外在配一个咖啡磨豆机，磨好之后在装在机器上面，用机哗的开水萃取浓缩咖啡。
也有手动的，家用方便，只是效果不如电动的，但是有些发烧友还是坚持用手动的，乐在其中。
咖啡豆磨好之后，放适量咖啡粉在一张过滤纸上，下面放一个杯子或大点的容器，用开水在上面浇，要均匀，可以顺时针画圆圈的浇，要慢。这是做法，其中有技巧的。比如十字搅拌法等。
方便的话，可以去买个虹吸壶或者摩卡壶，那个方便，做出来的咖啡口味比过滤纸的要好很多！
如果你连过滤纸都没有，只有咖啡粉，把咖啡粉搁杯子里，开水一冲，等待粉沉淀，就可以喝了，我常这样子哦。自己买一包磨好的咖啡粉，一个杯子，一点开水，就能解馋了，很业余的做法哦！哈
问题三：咖啡豆怎么磨成咖啡粉？ 磨粉机一定要有的，没有的话你就用其他东西把咖啡豆拍成粉吧- -很勉强是不是揣没办法！
弄成粉再过滤，就可以了。
豆成粉加水，让粉吸收几十分钟，变干再泡，只能弄一次！
问题四：咖啡豆磨好怎么煮 咖啡的煮制方法
如果您想自己做一杯咖啡,首先需要选购合适的冲泡咖啡用具，而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸汽吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机，甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法，都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末，此举可能有很麻烦的感觉，但若习惯了，麻烦的感觉便消失；随之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。
因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉，买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此，购买咖啡豆比较好。而磨咖啡豆的方法，会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法，通常以中磨至极细磨较适合。
咖啡粉的分量随着个人喜好而定，通常可用约8至10克，而如果想咖啡味道较浓可用15克。想享受一杯好咖啡，切记不要吝惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要，理想水温是86℃。这样，您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。
在冲煮咖啡时应注意以下几点：
1．沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。
2．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。
3．咖啡的最佳饮用温度为85℃。
4．水在一杯咖啡中占98％，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
5．不要再重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
6．根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。
7．太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。
8．以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2―4分钟。
9．推荐用量为：2匙圆汤匙的咖啡粉／6盎司的水。
问题五：怎么磨咖啡豆 咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。 还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
Fine grind ◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）
Medium grind ◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）
Regular grind ◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）
磨咖啡豆的诀窍
咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。
然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点： ①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散） ②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀） 以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。 磨子的使用方法 要冲泡前再磨豆 家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。 配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小） 手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。 研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因） 相遇好水，咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。
掌控比例 每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。 饮用温度不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，维持最佳风味的温度是86摄氏度左右。
问题六：咖啡豆磨好咖啡的粉怎么喝啊？ 咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购买时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。 研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨， 则会冲出较没有味道的咖啡。 新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖盯煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。 咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85 度。 1. 下壶水完全上升後，调整水温至91~92度间，才放粉冲煮。3. 放粉後，第一回搅拌越快越好，让水与咖啡粉充分接触，3 秒内搅散最佳。越慢搅散则煮出的风味就越不完整。4. 以香气特出闻名的豆子，尽量不要煮超过一分钟，以免香味散掉太多。
问题七：手磨咖啡豆和机磨咖啡豆的区别 如果单品咖啡手磨就蛮好，意式机就需要好的磨豆机了。
在单品咖啡上手磨性价比高，同样千元左右手磨就更适合，几百的电磨都不好（用过3至6百的两个），不均匀且细粉多，其实磨只要不是不均匀太明显在单品上觉得问题不大，手法、经验和豆子的理解比这个重要太多。
口感上相比，因为喝过3千多的富士单品磨出品，也会有细残粉，再则大小都均匀反尔显口感单调，在单品上没什么复杂感，你可以试下用筛网把细粉筛去，便可感受到平乏感。
至于网上说的热量让香气挥发倒是没察觉，或者不关注吧。
所以认为如果有渠道买个进口的千元手磨会比同价位的电磨更合适，单品电磨没什么必要，除非营业用。
问题八：咖啡豆不用研磨机怎么磨 没办法 只能用研磨机 惠家的不错 也不贵
问题九：咖啡豆磨到什么程度算合适 咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。
还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）
◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）
◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）
咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。
以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。
然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）
②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）
以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。
磨子的使用方法
要冲泡前再磨豆
家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。
配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）
手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。
研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因）
因为咖啡的质地和产地不同，所以如果用半自动咖啡机的话，咖啡豆研磨的一定要细。当你研磨咖啡之前，先花一点时间来仔细看看咖啡豆，颗粒大小，闻闻香味，不同地区的咖啡，比如说非洲咖啡，巴西咖啡，东南亚咖啡都是不一样的，这个要凭哗验了，一言难尽。另外，研磨咖啡的时间和粗细取决于咖啡本身的香味和口感，粗研磨或细研磨的咖啡，具体要看你所使用的煮咖啡的方法来定的。一般来说，细研磨的更快速的咖啡煮的时间会更短。这也就是为什么咖啡用咖啡机煮，大家都会选细研磨的咖啡了，这也是根据咖啡机的滴灌系统适合冲泡来决定的。有问题可以追问，希望采纳。
问题十：咖啡豆磨了后，怎么煮才能煮出好的效果 蓝山咖啡豆不适合用意式浓缩咖啡机煮,
适合用手冲或虹吸壶煮.
咖啡豆磨好怎么煮
主料：咖啡粉30g、牛奶半袋辅料：方糖1块、清水适量1、摩卡壶的下壶中加入清水，不要超过安全阀。2、中壶装入咖啡粉，用勺子轻轻压一平。3、盖上咖啡壶的上半部分。4、放入火上煮出咖啡液。5、事先温过的咖啡杯中倒入适量的咖啡液。6、加入一块方糖，搅拌至糖化。7、在咖啡杯中倒入适量的牛奶，搅拌均匀即可饮用。
咖啡豆烘焙程度区别
深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡，然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。 深度烘焙的味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡，然后调制成意式咖啡（拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡）。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合煮咖啡。 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。 咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。 咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
咖啡豆的烘焙方式
咖啡豆的烘焙方式 在家自己烘焙咖啡是享受新鲜咖啡的最佳方式，因为烘焙过后的咖啡豆都不能保持很久，大概只有两周左右，所以注重享受的朋友最好是学着自行在家烘焙咖啡豆。下面是我为大家整理的咖啡豆的烘焙方式，欢迎参考~ 咖啡豆的.烘焙方式 1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。 2、烤箱上下管发热，预热150℃。 3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。 4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）。 5、将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却。 6、待豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风，很快银皮就都被吹出来了，然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。 ;
咖啡豆怎么炒
炒咖啡豆的用料：咖啡豆500克。1、生豆放热锅里翻炒。2、炒脱水后慢慢变色。3、颜色变深，咖啡豆开始爆，就倒出凉透。4、凉透后继续热锅二次翻炒！二次爆后闻到香味。二次爆后关火盛出凉透后密封保存。咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。
咖啡豆怎么炒
用料：咖啡豆500克。生豆放锅里翻炒。脱水后慢慢变色。颜色变深，待咖啡豆开始爆，倒出凉透。凉透后继续翻炒！二次爆后闻到香味。关火盛出凉透后密封保存。 炒咖啡豆的用料：咖啡豆500克。 1、生豆放热锅里翻炒。 2、炒脱水后慢慢变色。 3、颜色变深，咖啡豆开始爆，就倒出凉透。 4、凉透后继续热锅二次翻炒！二次爆后闻到香味。二次爆后关火盛出凉透后密封保存。
奥斯卡最佳动画片奖，是对动画片最高的荣誉，你知道哪些获奖的动画电影吗？
《海底总动员》讲述了在澳洲大堡礁的深海中，小丑鱼爸爸玛林和儿子尼莫简单幸福的生活着，可是爸爸做事常常畏首畏尾，是个胆小鬼，尼莫觉得爸爸很不勇敢，甚至有点看不起自己的爸爸。小尼莫却天不怕地不怕，跟同伴们去水面玩耍的时候，竟然被渔网捞了起来，辗转被卖到一家牙医诊所。玛林对儿子的生死未卜感到十分的担忧，就算平时不能大胆行事，为了儿子也要勇敢豁出去了。可是在路上遇到了很多艰难与恐惧，令他十分胆怯。幸好他遇到了好心的多瑞，一路与他作伴。父子俩都遇到了很多热心的帮助，最终都能重逢，玛林也从此成为儿子以及大家心中的英雄。 《超人总动员》讲述了鲍勃是一个超人特工，他惩恶扬善，深受街坊邻里的爱戴。“不可思议”先生就是他的光荣外号。他和另一个超人特工“弹力女超人”相爱，两人结婚后过上平静的生活。15年过去了，鲍勃已经像普通人一样生活，当上了保险公司的理赔员。然而他心中还是有着技痒之时。当他知道有发明家要展开攻击超人特工队、毁灭人类的计划，鲍勃终于按捺不住了。他要重出江湖，挽救人类护卫地球。但中年的超人已经大腹便便，他和敌人的斗争充满了悬念。鲍勃的妻子也跟丈夫一起投入到这场艰巨的战争中。《玩具总动员3》讲述了距上一次的冒险已经过去11个年头，转眼间安迪（约翰·莫里斯 John Morris 配音）变成了17岁的阳光男孩。这年夏天，安迪即将开始大学生活，他必须将自己的房间收拾整齐留给妹妹。此前，伍迪（汤姆·汉克斯 Tom Hanks 配音）与巴斯光年（蒂姆·艾伦 Tim Allen 配音）等玩具一直期待安迪再和他们玩耍，但是随着岁月的流逝，他们被冷落在箱子里很久了。安迪十分珍惜这些童年的玩伴，于是准备将他们收在阁楼。谁曾想，妈妈却把玩具们当作废物扔到街道上。玩具们误解了安迪，于是愤然出走，宁可被捐赠到阳光之家幼儿园。 伍迪尽力劝解大家，却收效甚微，只得独自黯然离开。巴斯光年他们原本以为将重新回到往昔的快乐时光，不料却陷入一场阴谋之中。
历年获得奥斯卡奖的影片和动画片
你好！转身的微笑
好莱坞的动画长片历史悠久，但是奥斯卡奖设置最佳动画长片奖却是从2002年（即74届）才开始的。
第74届奥斯卡最佳动画长片得主：怪物施莱克(Shrek)
第75届：千与千寻（Spirited Away）
第76届：海底总动员（Finding Nemo）
第77届：超人特工队(THE INCREDIBLES)
第78届：《超级无敌掌门狗-人兔的诅咒》
第79届：《欢乐的大脚》Happy Feet
第80届： 《料理鼠王》
第81届(2009年)：机器人瓦力
第81届(2009年)奥斯卡获奖影片：《Slumdog Millionaire》贫民窟的百万富翁
第80届奥斯卡获奖影片：《No Country for Old Men》老无所依
第1届（1928年）《翼》
第2届《百老汇的旋律》
第3届《西线无战事》
第4届《壮志千秋》
第5届《大饭店》
第6届《乱世春秋》
第7届《一夜风流》
第8届《叛舰喋血记》
第9届《歌舞大王齐格菲》
第10届《左拉传》
第11届《浮生如梦》
第12届《乱世佳人》又名《飘》
第13届《蝴蝶梦》
第14届《青山翠谷》
第15届《忠勇之家》
第16届《卡萨布兰卡》又名《北非谍影》
第17届《与我同行》
第18届《失去的周末》
第19届《黄金时代》
第20届《君子协定》
第21届《哈姆雷特》
第22届《当代奸雄》
第23届《彗星美人》
第24届《一个美国人在巴黎》
第25届《戏中之王》
第26届《永垂不朽》
第27届《在江边》
第28届《马蒂》
第29届《环球旅行八十天》
第30届《桂河大桥》
第31届《琪琪》
第32届《宾虚》
第33届《公寓》
第34届《西区故事》
第35届《阿拉伯的劳伦斯》
第36届《汤姆.琼斯》
第37届《窈窕淑女》
第38届《音乐之声》
第39届《永远走红的人》
第40届《炎热的夜晚》
第41届《奥利弗！》
第42届《午夜牛郎》
第43届《巴顿将军》
第44届《法国贩毒网》
第45届《教父》
第46届《骗》
第47届《教父（续集）》
第48届《飞越疯人院》
第49届《洛奇》
第50届《安妮.霍尔》
第51届《猎鹿人》
第52届《克莱默夫妇》
第53届《普通人》
第54届《火的战车》
第55届《甘地》
第56届《母女情深》
第57届《莫扎特》
第58届《走出非洲》
第59届《野战排》
第60届《末代皇帝》
第61届《雨人》
第62届《为戴茜小姐开车》
第63届《与狼共舞》
第64届《沉默的羔羊》
第65届《杀无赦》
第66届《辛德勒的名单》
第67届《阿甘正传》
第68届《勇敢的心》
第69届《英国病人》
第70届《泰坦尼克号》又名《铁达尼号》
第71届《沙翁情史》
第72届《美国丽人》
第73届《角斗士》
第74届《美丽心灵》
第75届《芝加哥》
第76届《指环王3:国王归来》
第77届 《百万美元宝贝》
第78届 《撞车》
第79届 《无间行者》
法式咖啡和意式咖啡的区别？
法式咖啡和意式咖啡的区别：（1）法式咖啡的特点就是简单速成、花样繁多、造型美观；意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁。（2）常见的法式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置於滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的；意式咖啡由适当的压力及合适水温的水快速的通过咖啡粉而淬取出来的咖啡液，是很浓厚的。（3）意式咖啡的咖啡因，并不会比法式咖啡来得高，但又会因配的咖啡豆不同而有所不同。“咖啡”（拼音：kafei）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。因为咖啡有提神、抗疲劳的作用。
你知道哪些令你印象深刻的荒诞动画短片
看过一个获过奥斯卡的动画短片，叫《法式炒咖啡》。讲的是在一个咖啡馆里，有一个穿着西装，身材肥大的，看上去就是有钱人的人在喝咖啡。他在咖啡馆里坐了很久，喝了很多很多被咖啡。中级进来了一个老夫人，看上去很普通，甚至有点贫苦，拿着个包包。接着，咖啡店里走进来一个老乞丐，到处乞讨。他向那个看上去很有钱的人乞讨，被那个人打发走了，一分钱没给。然后，令人惊奇的是，那个看上去也是脏兮兮的老妇人给了他一张面额很大的钱。乞讨者离开了。后来，窗外响起了警察车的鸣笛声，老妇人很焦虑地离开了，带着她的包包。过了很久之后，有一群警察进来，带着一张通缉令，上面的图片居然是刚才那个老妇人，那是个年轻的男性抢劫犯，戴着一顶站帽子伪装成老妇人而已。过了很久之后，咖啡店都要关门了，使者把那个有钱人喝了一天咖啡需要付的钱打成小票向他收钱，他摸一摸钱包，发现自己今天忘记带钱包出来了。这就尴尬了。。。然后，早上那个乞讨者又飘了进来，然后，然后他用早上那个伪装成老妇人的抢劫犯给的钱，帮那个拒绝给他钱的有钱人还了咖啡钱。。。资本主义社会啊，我也不知道短片要表达的到底是什么，只是莫名其妙觉得，很荒诞，很好玩。拒绝给别人钱的人，最后竟然需要别人去施舍；看上去很慈善的老太太，居然是抢劫犯；一个乞讨者，也有机会给别人买单。好玩，很好玩。
你看过的印象最深刻/有趣的动画短片是什么？
动画片伴随着我们度过了整个童年时代，如今，许多的动画短片已经脱离了单纯的幼稚的儿童娱乐，演变成制作精良发人深省的影视作品，我个人觉得近几年最令我印象深刻的动画短片主要有以下几部。《墙》身为七八十年代长大的一代人，父子之间的平淡到近乎无话可说的相处方式恰如这部动画片中描绘的一样，年龄的代沟，社会的变迁，琐碎的误解，父子之间就仿佛有一堵无形的墙壁横亘其间，如山的父爱也恰如一堵墙壁，牢不可破，坚不可摧。随着岁月的流逝，宽容和理解终究会推到隔阂亲情的墙壁，永远无法摧垮的是那份高山仰止的父爱。《父亲》描绘了一段韩国式的父子亲情，母亲离开后，单亲家庭的父亲茫然不知该如何身兼父母两职，缺乏关心的儿子逐渐疏远了父亲，并且开始堕落沉沦，最终离家出走。画面左侧的儿子缺乏他所需要的体贴关怀的父爱，肆意的挥霍着自以为无穷尽的青春年华，呼唤自由和理想，对于父母的各种约束都是不以为然甚至竭力反抗。画面的右侧，节衣缩食努力的父亲用他理解的父爱日夜操劳。随着年岁的流逝，画面左侧的孩子逐渐步入右侧的父亲的世界，沉默宽厚的父爱再无法为儿子遮挡去所有的现实的残酷，恍然惊觉，那个世界上最疼爱我的人，已然不在身边。从左到右，由子到父，每一个人必经的生命的轮回。谁言寸草心，报得三春辉两部动画片，两个不同的国家，一样深沉如海的父爱，令得多少曾经为人子女而今为人父母的观众潸然泪下。
咖啡烘焙知识
咖啡烘焙知识 生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。下面我就给大家讲讲咖啡烘焙知识，大家一起来看看吧。 烘焙的定义 所谓的咖啡烘焙(coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加爱突出。 烘焙机的特点及类型 常见的烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。接下来，我便为大家介绍一下三种机型的特点。 1.热风式： 热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量，翻搅咖啡豆，一举两得。现在市场上也出现了一种专业的热风式烘焙机，是将电动的翻滚的烘焙室和热流相结合，使烘焙时，咖啡豆受热更加的均匀。 优点：热效率高，加热快，生豆的受热比较均匀，易控制。 缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子生“芯”就是所谓的夹生，而且温度升的过高，容易使得咖啡的焦糖化反应不够充分! 味道的特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道不够丰富缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性气味。 2.直火式： 顾名思义直火式就是利用火焰直接对咖啡豆加热，演变至今，直火式的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉的火和炭火)之外，还包括了红外线和电热管。 优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富。 缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。 味道特点：甘苦和酸香较热风式深厚，醇度较高，口感柔滑，但咖啡豆的`干香较弱，有时烘焙较浅时，咖啡豆的味道就会产生浓重的青草味。 3.半直火半热风式： 结合直火式和热风式的优点的烘焙方式，为目前商用咖啡机的主流。半直火式半热风式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆;除此之外还要加上抽风和排风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能就是将咖啡豆脱落的银皮吸出来，避免银皮在烘焙室里因高温而燃烧影响咖啡豆的味道。 这种烘焙机兼具热风式和直火式的优缺点，通过对热风和烘焙室转速的调节来改变其加热方式。热风开的越大，转速越快就越接近热风式，反之则接近直火式。 味道特点：整体的咖啡豆的味道比较丰富，醇度较高，干香及湿香散发悠远，对咖啡产地特点表现极佳。 烘焙的阶段 1.干燥，当生豆被加热时，生豆内的水蒸气会蒸发，大概到135度时生豆由绿色开始变浅，逐渐变白。 2.脱水，随着加热进行，生豆由绿色转成浅黄色，温度高达160度左右时，会散发出青草味，或烘焙谷物的香气，持续加热，豆子会变成浅褐色。 3.一爆，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁破裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆会持续一分钟左右的时间。 4.二爆，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的1.5倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。 5.停止烘焙，一般最迟是在二爆结束的后的一分钟左右，当温度达到230时结束烘焙，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。 烘焙程度 1、极浅烘焙(LIGHTRoast)： 烘焙程度;极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘焙(CINNAMONRoast)： 烘焙程度;浅度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、微中烘焙(MEDIUMRoast)： 烘焙程度;中度烘焙，又名微中烘焙。 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 4、中烘焙(HIGHRoast)： 烘焙程度;中度微深烘焙，又名浓度烘焙。 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡) 5、中深烘焙(CITYRoast)： 烘焙程度;中深度烘焙，又名城市烘焙。 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚) 6、深烘焙(FULL-CITYRoast)： 烘焙程度;微深度烘焙，又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙(FrenchRoast)： 烘焙程度;深度烘焙，又名法式烘焙。 又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 8、极深烘焙(ItalianRoast)： 烘焙程度;极深度烘焙，又名意式烘焙。 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。 ;
帮忙推荐下关于咖啡的书籍
《（鉴赏与品味系列）咖啡鉴赏手册》
Jon Thorn/上海科学技术出版社/2000.1.1/58元
《遇见一杯好咖啡》
许心怡，林梦萍 编著/中国建材工业出版社/2002.5.1/23.8元
这本书要做的，就是要提供一些具体可行的方法，以Step by step的图文解说，清楚解析煮好一杯咖啡的要领，让你体会自己动手做的乐趣与诀窍，其中详尽完整内容，让你一卷在手，就能迅速掌握煮咖啡的实用信息。
《经典咖啡》
蒋馥安/辽宁科学技术出版社/2002.8.1/32元
常规咖啡书
《只爱咖啡》
默非/机械工业出版社/2003.1.1/26元
常规咖啡书
《咖啡甜点》
德·沃斯编著 姬健梅译/天津科技翻译出版公司/2003.1.1/6.8元
《品味咖啡》
高碧华/中国宇航出版社/2003.9.1/36元
高碧华为北京特质咖啡（Specially Coffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。
《爱上咖啡滋味》
王育玲/中国轻工业出版社/2003.10.1/30元
常规咖啡书
《咖啡馆轻食》
辜惠雪/汕头大学出版社/2004.1.1/15元
精致、漂亮，虽然与咖啡本身无关，但是喜爱咖啡之人，定然也会对此书爱不释手。
《世界咖啡饮料大全》
（日）柄泽和雄著，王永泽译/世界图书出版公司/2004.1.1/58元
柄泽和雄，1936年生于东京日本桥滨町，1966年成为吃茶学院讲师，并先后在多间高等学院任教。1977年创立咖啡联合学校，目前任食品机械厂的顾问，同时又担任日本吃茶学院、吃茶学校的讲师，及日本咖啡文化学会常胜地理事。他曾经多次往美国、中南美、欧洲等地视察各地咖啡生产及饮用情况，并在各地就咖啡市场情况发表演讲。
《咖啡馆：实实在在127道香醇浓郁的冰热咖啡》
吴彦柏/科学出版社/2004.2.1/26元
本书介绍了实实在在的127道香醇浓郁的冰热咖啡，家庭配方、取材轻松，可使您的客厅变成咖啡馆。本书还介绍了开店量配方、成本精算，可以圆您致富梦。
《香浓咖啡》
鸿宇/北京燕山出版社/2004.8.1/29.8元
比较常规的咖啡知识书。
《遇见一杯好咖啡》
许心怡，林梦萍 编著/中国建材工业出版社/2005.3.1/32元
再次出版，更换了封面
《咖啡——都市时尚饮品丛书》
蓝永强编著/广东经济出版社/2005.4.1/15元
常规咖啡书
《咖啡之旅》
（韩）韩承焕著，佟晓莉，王晓旭译/安徽教育出版社/2005.5.1/25元
韩承焕，1961年出生，毕业于京西饭店经营专业调剂系。1991年开始进入咖啡业。从那以后他一边进行咖啡的输出与流通业务，一边不断地搜集与咖啡相关的各种资料，全身心投入对咖啡最本源的研究工作。1994年开始至今在哥伦比亚政府下属的哥伦比亚咖啡生产联合会分部负责韩国咖啡咨询业务，同时还在咖啡文化协会担负咨询工作。
《小二，再来一杯咖啡：巴黎文艺咖啡馆》
黄仁达/新星出版社/2005.5.1/47元
《咖啡与红茶》
（日）UCC上岛咖啡公司 编，（日）矶渊猛 著，韩国华 译/山东科学技术出版社/2006.1.1/25元
本书归纳了咖啡、红茶的基础知识精髓，其实是可以分开来看的。
《经典咖啡手册》
（日）小池康隆著，顾方曙译/江苏科学技术出版社/2006.1.1/29元
小池康隆是日本专业咖啡协会培训委员会副委员长、日本咖啡名人。
《花式咖啡独家配方》
（日）旭屋出版编，丁玲译/中国轻工业出版社/2006.1.1/32元
《如何开一家成功的咖啡店——新世纪特许经营丛书100》
侯吉建编著/机械工业出版社/2006.1.1/29.8元
本书从特许经营的角度出发，首先介绍咖啡店品牌加盟的条件、加盟品牌选择、特许加盟评估、加盟实施流程等，为加盟者选择盟商提供一个清晰的思路，再着手从准确定位、商圈调查、店址选择、资金筹措、注册登记、氛围营造、员工管理、原料采购、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以全面系统地介绍，以给创业者在管理与运营方面提供实质性的帮助。
本书适合咖啡店从业人员、管理人员及投资经营者阅读参考，也可作为学习、培训用书。
《自己调花式咖啡》
成美慧，徐铭璟/汕头大学出版社/2006.2.1/18元
汕头大学出版社出了一系列不错的饮食图书，这册咖啡相关的想来不会太差。
《咖啡·点心》
王松谷/汕头大学出版社/2006.2.1/18元
王松谷，历任：T.G.I.FRIDAYS吧台训练员，CAIRNS总店、恶魔岛总店吧台顾问，米罗音乐餐厅开店顾问，晶华酒店企划副理，诚品咖啡店长，骏业家政中心吧台讲师，铭传大学调酒社团讲师，精致生活馆饲料单元讲师。著有《冰沙》、《喜欢喝咖啡》。
《张耀·咖啡地图》
张耀/上海人民出版社/2006.2.1/58元
附VCD光盘一张。本书延续了《打开咖啡馆的门》的深度人文风格，呈现了欧洲最精彩的60家咖啡馆的风貌。
《恋恋咖啡情浓》
张狂/当代世界出版社/2006.8.1/28元
虽说想有感情创意在书中，不过就咖啡来说，那些基本的东西是换汤不换药。
张狂：原名张海方，因信奉“张弛有度、狂妄有忌”，故取名叫张狂。现居北京，喜欢四处游历，主要从事写作、视觉、媒体策划和编剧等工作。主要作品有：《电影地图》、《边走边爱》、《跟着电影去旅行》和《韩国情爱电影》等。
《爱上咖啡》
林莹，毛永年/中央编译出版社/2007.1.1/35元
本书是国际著名餐饮及咖啡大师毛永年、林莹夫妇的成名作，曾在中国台湾大受欢迎，被誉为“品味咖啡与美食的第一本书”，以唯美而富有情趣的文笔介绍了咖啡的传说，咖啡豆，咖啡研磨、烘焙和包装，以及咖啡萃取的艺术、世界咖啡风情、咖啡经营的精神和咖啡发展的过去与未来……
《咖啡的历史》
郑万春/哈尔滨出版社/2007.1.1/38元
常规咖啡书
《速调花式咖啡》
成美慧，徐铭璟/汕头大学出版社/2007.4.1/10元
成美慧，1976年生，曾任职于知名餐饮连锁企业，并与数位烘焙老师合著膳书房出版的《饼干高手Easy做》、《动手玩创意点心》，现职意识厨房餐厅点心部主厨。徐铭璟，1974年生，从事餐饮业十余年，一位喜欢爵士乐的咖啡人，曾于网络发表咖啡与爵士乐之文章，现任职奥德修斯咖啡工作室讲师。
《咖啡制作大全》
（日）小池美枝子著，灵思泉译/辽宁科学技术出版社/2007.4.1/48元
意大利式浓缩咖啡，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。
附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。
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文学、散文、经管类
《爱尔兰咖啡》
蔡智恒著，郭莉玲绘/知识出版社/2004.7.1/25元
寒冷的雨夜，男孩偶然走进城市小巷的咖啡馆。认真煮咖啡的女孩，令人心动，原来，爱尔兰咖啡适合思念发酵时的心情。
《星巴克攻略：全球第一咖啡连锁店的行业创新与体验营销》
陈广/企业管理出版社/2005.1.1/35元
商务类图书，对于打算在这方面有所为的读者来说，应该有参考意义。
《品味咖啡香：星巴克的10堂管理课》
张希编著/人民邮电出版社/2005.8.1/23元
《咖啡苦不苦》
陈丹燕/上海译文出版社/2006.5/25元
陈丹燕的文字是细腻贴心的，这些欧洲的小咖啡馆，在她笔下亲切异常。
求推荐咖啡有关的三本书
《咖啡师宝典》100道冰热咖啡详细配方，200张详尽步骤图解6大基本咖啡萃取法，滤杯式、滤袋式、虹吸式、土耳其咖啡、摩卡壶、意式浓缩咖啡及奶泡制作、咖啡拉花、鲜奶油打发、美味松饼等，书里有松饼制作哦
《咖啡赏味志》：全面提升咖啡鉴赏力一一认识咖啡豆、选购与保存、品尝与鉴赏行家级咖啡冲煮技巧STEPBYSTEP新鲜咖啡豆烘焙DIY实践入门全球主要产区精品咖啡豆指南。
《我爱咖啡》:美国第一咖啡书，咖啡知识全知道人人必备，千张详图0失败最易上手。2007年上市以来就为欧美市场销量第一的同类咖啡书；特约雕刻时光咖啡学院高级咖啡师制作《我爱咖啡!》所有配方；全彩，详图细步。
《最?咖啡:最符合自己口味的60种咖啡》：收录了从入门者到精通者，在不同情况下、在不同国家值得品尝的60种咖啡。
《品味咖啡》(全程详解咖啡的品种、产地、烘焙、研磨与冲煮技艺，咖啡权威全程学习指南，经典咖啡艺术完美呈现)
除了饼干不知道你蛋糕甜品要吗？这个我能推荐，因为我玩了半年烘焙，比较懂这些，你可以参考绝对不会错的
《最详尽的甜点制作教科书》川上文伐，很有名的烘焙都知道的，里面很详细，最普通的蛋糕烘烤，也说明了什么样的算成功，什么样的算失败，并且分析了原因。
另有一本川上文代的西式糕点大全，是完全的补充和扩展。内容非常详细，应该说这两本书把经典西式糕点的大类都讲解的十分完整了。和蓝带出的书是按同样的结构走的，非常专业。很值得购买
你要去卓越和当当网查看，那里评价才是有参考价值的，淘宝里书的评价~~算了吧就只说书质量好不好，有什么用
