果脯制作

时间:2024-07-11 07:10:16编辑:奇事君

果脯是怎么做的?

准备材料:杏500g,糖200g,柠檬汁适量1、将买来的杏子洗净后沥干备用。2、将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。3、3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。4、第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。5、杏子烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。6、2天后,晒好的杏脯就可以食用了。

果脯的制作方法

果脯是由新鲜的水果晾晒成干,再经过特殊的制作工艺加工而成。果脯可以由很多水果制成,包括梨子、苹果、菠萝、樱桃等,种类繁多,下面以苹果脯制作方法为例。用料:苹果10个;盐10克。做法如下:1、将苹果洗净削皮切小块,盐水浸泡3到5分钟(防止苹果表皮氧化);2、苹果上锅蒸煮20分钟左右,蒸好的苹果稍微放凉就可以码在烤盘了;热风循环150度烘烤60分钟,将烤盘上的苹果翻面再次烘烤烤60分钟(每个烤箱温度温差不同,温度可根据烤箱调整);3、经过两次的高温烘烤,此时的苹果水分大部分被烘干了,拿出来放入蒸锅再次蒸煮20分钟,放凉码盘热风循环100度烤5个小时;4、烤好的苹果脯放凉之后按自己喜好装袋保存就好了。参考资料:百度百科——果脯

桃子果脯的做法

准备材料:桃子,白糖,冰糖,水。一、第一步将之前挑选好的桃子用水果刀去皮去核,如下图所示。二、去皮去核的桃肉用水冲洗一下,控干水份加糖腌制1小时。三、将水和腌制的桃肉放在锅里煮,开锅小火煮5---10分钟。四、煮好后的桃子跟汁一起装在容器里浸泡6,7小时,如下图所示。五、将桃肉控干摆放在烤网上,用烤箱低温加风机进行烤制。六、等待一段时间后,诱人的桃子果脯就做好了,如下图所示。

桃肉果脯怎么做

  1、挑选偏硬成熟的桃子,并去皮去核。

  2、将去皮去核的桃肉用水冲洗一下,控干水份加糖腌制1小时。

  3、将水和腌制的桃肉放在锅里煮,开锅小火煮5至10分钟。

  4、将煮好后的桃子跟汁一起装在容器里浸泡7小时。

  5、将桃肉控干摆放在食品烘干机烤网上,设置75摄氏度,烘干8小时。

  6、将烘干的桃肉取出即得桃肉果脯。


果脯的做法

家制果脯是一道美食,原料配方有沙果、白糖、柠檬酸、冷水。味道酸甜可口,制法简单,是一道开胃小吃。做法如下:1、适量苹果清洗干净去皮。2、一般大一点的苹果切成六瓣,小的切四瓣。3、用盐水稍微泡一下!4、水开蒸十分钟。5、放到强光处暴晒一天再蒸一次,也是水开10分钟。6、这是二蒸过后的,再晒一天,再蒸一次。7、这是三蒸后的,稍微晒一天。就可以吃了,真的很美味。我一冬天,一直再晒。切记一定要做到三蒸三晒。注意事项:做果脯,要选择质地比较硬的果,不要用软的果,不然煮的时候就容易烂掉了。建议用小果。用大果的话请切成小块,不要直接对半掰开来做,不然等待晒干或烘干的过程会比较久。

果脯是什么东西?

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干以及整理包装等主要工序制成的果蔬类食品,具有颜色鲜亮透明、表面干燥、稍有粘性以及含水量低的特征。果脯,也称为蜜饯,大多是以桃子、杏、李子、枣或者冬瓜、生姜等果蔬为原料,加以糖或蜂蜜腌制后而加工成的,除了可作为小吃或零食直接食用外,还可用来当做蛋糕、饼干等甜品上的点缀。果脯种类繁多,较为著名的传统产品主要有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。相关资料蜜饯是具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。"的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期,由于农业生产的发展,特别是果品和养蜂、制糖业的发展,使蜜饯加工得到长足的发展,形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺。从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加,成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。所闻"蜜煎"是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩,以去除果品中的大量水分,增进风味,以利于久存而得其名。

果脯是什么

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干以及整理包装等主要工序制成的果蔬类食品,具有颜色鲜亮透明、表面干燥、稍有粘性以及含水量低的特征。

果脯,也称为蜜饯,大多是以桃子、杏、李子、枣或者冬瓜、生姜等果蔬为原料,加以糖或蜂蜜腌制后而加工成的,除了可作为小吃或零食直接食用外,还可用来当做蛋糕、饼干等甜品上的点缀。

果脯种类繁多,较为著名的传统产品主要有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯按照其产品的形态和风味可以分为干态蜜饯、糖浆果实、糖衣果脯以及凉果。

干态蜜饯,就是基本保持果蔬形状的干态糖制品,例如苹果脯、杏脯、桃脯、糖制姜、藕片等。

糖浆果实,是果实经过煮制以后,保存于浓糖液中的一种食物,例如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。

糖衣果脯,是果蔬糖制并经干燥后,在制成品表面再包被一层糖衣的食物,会使果脯成不透明状,例如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。

凉果,是指用盐胚为主要原料的甘草制品,含糖量低于35%,其外观保持原果形,例如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。


果脯的做法有哪些?

果脯有很多种做法,下面介绍自制山楂果脯的做法供参考,首先准备材料:山楂:550克、白糖:200克、冰糖:50克、盐:2克。1、山楂挑出坏果,然后洗净备用。2、先用小刀腕去两头。3、用笔杆从一端穿过,把山楂核去掉。4、用同样的方法,把所有山楂去核。5、去核后把山楂放入清水中,加一勺盐,浸泡15分钟。6、锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞出来,放进锅内,加50克冰糖,中火煮开。7、煮至山楂微微有些变大即可。8、捞出山楂,放入微波炉专用的容器。9、一层白糖、一层山楂的,然后把白糖和山楂掂均匀(不要用勺子或筷子拌,以免山楂碎掉)。10、腌制10分钟。11、放入微波炉、高火15分钟。12、15分钟后取出放凉即可食用。

桃脯的制作方法 制作桃干最简单的方法

1 家庭简单做法一 配料:鲜桃1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水800毫升、柠檬酸0.3克。 特色:质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。 做法 1、将八成熟的鲜桃洗净,去皮,切半,去核。 2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净。 3、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分钟;最后加入100克白糖煮约20~30分钟,待糖液收浓后即可离火。 4、将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。 5、把桃捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干至不粘手即成。 2 家庭简易做法二 主料:新鲜桃子16个、白糖适量、新鲜柠檬(必需品)半个。 做法 1、毛桃油桃都可以做(最好选用黄桃),准备好的毛桃洗干净,用盐水泡半个小时。 2、把桃子冲洗干净后削皮,切成厚点的长条(2厘米厚的长条最好)或者小块。 3、把切好的桃块放进一个干净的容器里,一层桃子撒一层白糖,爱吃甜的可以适量多放点糖。 4、搅拌均匀,让糖均匀的沾到桃子上面。 然后放冰箱冷藏,腌制一天,期间要隔段时间搅拌一次,让糖可以均匀的腌制到每一块桃子上面。 5、腌制一天后,会有很多糖水渗出来 6、取出腌制好的桃子,把桃子倒出来控水待用。 7、把腌制出来的糖水过滤出来放进锅里,大火烧开锅里的糖水,新鲜的半个柠檬切片放进锅里一起煮(挤出的柠檬汁也可以,注:做果脯必须要放柠檬,不然做好只有甜味没有酸甜的口感),小火熬成浓稠的汤汁。 8、汤汁熬的剩下很少一部分时,把待用的桃子块放进锅里中小火煮十几分钟,要把桃肉煮透,要不停的搅拌,以免糊锅。待桃肉稍软就可以了(如果本身就是很软的桃子就尽量少煮一会)。关火,放凉。 9、煮好的桃肉倒出来控水。 10、然后把烤盘铺上2层烘培纸(一定要用烘培纸,因为桃肉粘性比较大,不用烘培纸会粘烤盘)。把控好水的桃肉均匀的铺到烤盘里。 11、烤箱预热好,烤盘放中层120度上下火,烤60分钟~120分钟(如果切的块比较薄就烤60分钟,二三厘米厚的块就烤120分钟),中间翻动一两次,可以烤的更均匀。 12、烤好后带着烘培纸拿出来。 13、烤好的桃肉放室外(夏季)太阳比较好的地方,晾晒2~4小时左右(阳光充足的地方,可以分两次,一次两小时也可以,晚上放冰箱冷藏,或者有空调的房间)。 14、晾晒后拿到室内,使用风扇稍大点的风,吹桃干一至两天的时间。 15、吹风扇期间隔段时间就翻动一次。等桃干风干至图片上的程度就可以了。 16、风干好的桃肉装进干净的消过毒的玻璃瓶里(我用的是密封玻璃瓶),放冰箱冷藏保存 ,吃的时候拿出来就可以了。 3 工业做法三 1、选料 多选用白肉的品种,如“快红桃”、“大叶白”等,采摘时应选择色泽金黄,肉质细腻、有韧性,成熟后不软不绵的果子,若选用绿色果实煮制桃脯,放入烘房烘干后,成品色泽翠绿,用阳光晒干后,成品成墨绿色,质量极差;若选用红色果实加工果脯,色泽暗而不鲜,也不适宜。 2、切分 先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制成桃碗。 3、去皮 将桃碗凹面朝下,反扣在输送带上进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为13~16%,温度为80~85℃,时间为50~80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮,再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2~5)中进行中和后冲洗干净。 4、浸硫 将桃碗浸入含0.2~0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30~100分钟。 5、第一次煮制 配成浓度为35~40%的糖液,并加入0.2%的柠檬酸,将桃碗倒入锅内煮沸,注意火力不可太强,以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。 6、浸渍 煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12~24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖饱满为度。 7、第二次煮制 先将糖液浓度调至50%,然后将桃碗倒入煮制4~5分钟即可捞出,沥净余糖液进行晾晒。 8、晾晒 将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可,收回煮制。 9、第三次煮制 将糖液浓度调到65%,然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15~20分钟,即可捞出。 10、整型 将捞出的桃坯,沥净多余糖液,摊放在烘盘上冷却,待冷却后,用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形,规格不齐的剔出另作处理,然后再入烘房烘干。 11、烘制 烘房温度控制在55~60℃,烘制36~48小时,中间需加以翻动,烘至桃碗不粘手即为成品。 12、包装 桃脯可用玻璃纸逐个包装;也可装入塑料薄膜食品袋,然后装入纸箱内。注意防潮。 4 工艺做法四 材料:桃子10kg,白砂糖1.75kg。 1、选料 制作桃脯要选用刚由青转白或转黄,肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作为原料。 2、去皮 将鲜桃置于竹篮中,放入含有2%-3%的氢氧化钠沸液中搅动1分钟,使桃皮自然脱落。 3、硫化 将去皮的桃子用清水洗净,倒入含有0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-8小时,使桃肉转为洁白色。 4、剖开去核 将经过处理的桃子洗干净后,用小刀沿桃子的缝合线对剖开,切成两半,并挖去果核。 5、糖制 将浓度为35%-45%的糖液煮沸,将去核的桃子入锅烫煮10分钟。然后将桃子鸡糖液一起倒入大缸,浸渍12-24小时。将浓度为50%的糖液煮沸,将经过第一次糖煮的桃子倒入,烫煮4-5min,取出桃子,凹面向上,铺于竹屉上冷却,晾晒,直至桃子的总量缩减1/3为止。将浓度为65%的糖液煮沸,将已半干的桃子倒入,烫煮15-20分钟。 6、冷却整型 将经过第三次糖煮的桃子取出,沥净糖液,放在竹屉上冷却。然后,用受将桃子捏成整齐的扁平圆形。 7、干燥 将经过整型的桃子放在竹屉上晾晒,也可在60-70℃的烘房内烘烤18-24小时,直至桃脯不粘手,果肉稍具弹性时,即为桃脯。

杏怎么做果脯

具体方法如下。食材明细。杏500g、糖200g、柠檬半个。具体方法如下。1.选用新鲜的小红杏,颜色鲜红 成熟度为7-8分即可,最好当天制作 放两三天之后 杏会变软 在之后制作过程中会散烂 制作之后影响效果口感。3.半个柠檬挤出柠檬汁 不要加水 因为已经浸出杏肉果汁了,在熬的过程中也会出汁,中火熬开 转中小火熬10分钟,不要熬太久 否则会散烂掉了。5.摆盘 进烤箱 150度 上下烤10-15分钟 根据自己烤箱调节 我的烤箱小 还是单管加热,所以烤了15分钟。

蜜饯果脯制作工艺流程,要详细点的。

蜜饯西瓜皮制作方法
工艺流程
选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品
制作方法
1.选料:选用皮肉厚,干净的新鲜西瓜皮。
2.制坯:将西瓜皮用清水彻底淘洗干净,捞出后沥干浮水,用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5厘米的规格切制成瓜条。
3.漂洗:在大缸中配成浓度为0.1%的柠檬酸水溶液,将切好的瓜条倒入缸内,浸泡30分钟左右捞出。
4.煮制:取白砂糖入锅加入清水,煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液,再加入3%的葡萄糖,用文火烧开撇去浮沫,把切好的瓜条倒入,上下翻搅使其吸糖均匀。待煮沸后,再将配好备用的糖液(浓度为50%)分3次加入锅内使糖液的浓度达到波美28度,再煮沸20分钟左右即可离火。然后一起倒入缸中,浸泡24小时。
5.烘制:将浸泡好的瓜坯捞出,沥净糖液,摊放在烘盘上放入烘房烘制,烘房温度控制在40~50℃,烘制12小时后即可移出烘房,冷却待用。
6.再糖渍:将浓度为90%的饱和糖液入锅中即可离火。搅拌均匀后,浸泡12小时左右,取出干燥即为成品。
产品特点
色泽鲜亮,口味清甜,食之别有风味


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