鳜鱼的最佳做法
主要原料：鳜鱼一条，姜片2片，红椒，一段，葱2根，玉米油3大勺，料酒2勺，柠檬蒸鱼酱油3勺，盐2勺。1、准备鳜鱼一条，清理干净。姜片葱段清洗干净备用。2、鱼身两面各划4刀，不用划断，蒸制更入味。3、两面淋上2勺料酒，抹匀去腥。铺上姜丝，然后均匀撒上2勺盐，腌渍10分钟。4、腌渍期间，蒸锅里加小半锅清水，大火煮开。然后将鱼盘放入，蒸12-15分钟，看鱼的大小，时间不固定。5、蒸完取出。6、淋上3勺柠檬蒸鱼酱油，调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中，3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上，刺啦刺啦。这道菜就完工啦。7、油淋鳜鱼的成品图。
红烧桂鱼做法
红烧桂鱼的用料桂鱼500g 青椒2个 红米椒适量 生姜适量 葱三根 大蒜半头 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖2/3勺 红烧桂鱼的做法步骤1桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）步骤2将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。步骤3先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。步骤4鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。步骤5用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。步骤6辅料炒出香味放入桂鱼。步骤7加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。步骤8开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。步骤9之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。步骤10最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。红烧桂鱼的烹饪技巧煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎
红烧鳜鱼的最佳做法
红烧鳜鱼的最佳做法步骤如下：主料：鳜鱼。辅料：姜、葱、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、青红椒、辣妹子、鸡精、洋葱、紫苏。1、首先去钓条鳜鱼。2、杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。3、起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。4、鱼捞出后洗锅下猪油。5、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。6、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。7、然后捞出残渣。8、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。9、锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。10、最后洒上葱花和香菜，准备开干。红烧鳜鱼的介绍桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ”
红烧桂鱼的家常做法简单
红烧桂鱼的家常做法如下：材料/工具：锅、碗、桂鱼、生姜、葱花、玉米油、盐、老干妈辣椒酱、生抽、料酒、水。1、生姜去皮切丝，葱花切断。2、桂鱼洗干净，将鱼全身抹一层盐，撒一些生姜。3、油锅烧至六成熟倒入玉米油放入桂鱼煎至偏黄。4、换一面在煎至偏黄，加入料酒、撒入葱花。5、加入老干妈一勺，生抽以及适量清水烧至大火收汁即可。
