桂皮在调料中的作用
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。现代科学发现，桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，这些成分加起来对味蕾的刺激，构成了桂皮的独特成分。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。扩展资料：桂皮不仅能够炒菜，性味温热的肉桂还是一味“养生保健品”。中医认为，肉桂味辛甘、性热，归肾、心、脾、肝经，有温肾助阳、引火归元、散寒止痛、温通经脉的功效。对于因脾胃虚寒出现的胃脘冷痛、腹痛腹泻，男性阳痿，女性宫寒腹冷痛等问题，肉桂均有一定改善和治疗作用。很多人在伏天里贪图凉爽，喜欢长时间待在空调房、爱吃冰镇西瓜和冰淇淋，这些做法会导致寒邪入侵、损伤阳气。此时，不妨在食物中放些肉桂，借助伏天人体阳气最旺盛之际来以阳克寒。这对某些属于寒证的疾病最有效，可达到冬病夏治的功效。需要提醒，肉桂并非人人适用。其性热，孕妇、阴虚火旺、月经过多、盆腔炎、咽痛及有其他热病的人群应忌食。参考资料来源：人民网-体寒的人吃点肉桂人民网-炖肉时到底该不该放桂皮？体质虚热的人不适合百度百科-桂皮
桂皮作为香料起什么作用
桂皮香气馥郁，性辛甘即具有辛辣的味道，同时带有一点甜味。可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；桂皮最适合炖各种肉类，卤肉、红烧各种肉类等。
挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为佳。
桂皮是最早被人类使用的香料之一。在公元前年的史料记载中就曾提到桂皮在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮广东民间叫”阴香属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品此外还可提取桂皮油为食品工业之重要香料亦入药。桂皮又称肉桂、官桂或香桂是最早被人类使用的香料之一。
桂皮和桂子是同一种香料吗
桂皮和桂子不是同一种香料。1、桂皮桂皮又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。 桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。2、桂子桂子是常绿乔木。树皮灰褐色，为樟科植物天竺桂的果实。分布于江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾等地。具有温中，和胃之功效。桂子即是桂花，是对桂花拟人化的爱称。桂子称谓常见于文学作品中，与桂皮、肉桂等调料无关，亦不是指桂花树籽。扩展资料：1、桂皮分类桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。2、桂皮价值桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮，通常在冬季进行采收，阴干后即可入药。参考资料来源：百度百科-桂皮参考资料来源：百度百科-桂子
桂皮与肉桂是同一种香料吗？
桂皮一般作为应用的香料的时候，只能是取其味，不可直接食用，例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的 第一种为肉桂，它相对来说要厚一些，这种桂皮它本身带有的油性相对高些，同时甜香也会相对明显，可以作为一组配方的主要香料使用。它的香气比较其他的桂皮渗透力要强些，使用它搭配丁香、砂仁、香砂、胡椒、荜菝、生姜这类相对渗透力较强的香料，可以更好促进香气进入食材内部。这种桂皮对于内脏类食材有较好的去异味效果。 第二种桂皮表层多见灰白色，它的皮比较薄同时也显得十分的脆，多以不规则的形态出现，它的香气十分淡，甜香不明显，但是带有一些特殊的回口香气，这样的桂皮不合适作为主要香料使用，它的作用主要在勾勒后香，一般可以搭配相对清新的香料，如莳萝籽、香菜籽、良姜、香茅草、小茴香这类用于增强回口香气层次，用量定位一般也是佐料。 第三种桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦涩感多些，两者的料性的区别，除了在搭配上的区别，如桂皮在搭配香料取得回甘的时候，是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的，而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。
桂皮与去皮桂皮的区别
亲亲您好，很高兴为您解答问题，桂皮一般是带外层树皮出售，使用的时候带着外层树皮直接使用；也有精致版的桂皮，是去了外层薄层表皮，看上去与肉桂更像了。去皮精致版的桂皮一般比较粗壮长硕，但是长短不一、粗细不一。带外层表皮的普通桂皮更是杂乱无章，除了带着外层树皮之外，形状也是多种多样，大块的、小块的、碎片的；长的、短的；厚的、薄的；有卷起的、有微卷的、有大平板，形形色色、多种多样。【摘要】
桂皮与去皮桂皮的区别【提问】
亲亲您好，很高兴为您解答问题，桂皮一般是带外层树皮出售，使用的时候带着外层树皮直接使用；也有精致版的桂皮，是去了外层薄层表皮，看上去与肉桂更像了。去皮精致版的桂皮一般比较粗壮长硕，但是长短不一、粗细不一。带外层表皮的普通桂皮更是杂乱无章，除了带着外层树皮之外，形状也是多种多样，大块的、小块的、碎片的；长的、短的；厚的、薄的；有卷起的、有微卷的、有大平板，形形色色、多种多样。【回答】
桂皮与去皮桂皮的区别如下皮源不同、颜色不同、内表面不同、厚度不同、断面不同、气味不同、营养成分不同【回答】
桂皮与去皮桂皮的功效区别【提问】
桂皮和去皮桂皮的成分是不同的，去皮桂皮是由肉桂醛、肉桂酯、肉桂酸等物质组成的，而桂皮里面含有丁香油酚。品种也不相同，去皮桂皮是肉桂的干燥树皮，而桂皮是川桂、天竺桂等的树皮。两者的功效也不一样，桂皮具有散寒止痛、温经暖脾的功效，而肉桂具有活血通经、温肾补阳、驱寒止痛的功效。【回答】
桂皮主要功效是可以暖脾胃散风寒，一般桂皮经常用来治疗产妇产后出现的腹痛或者是闭经的问题。去皮桂皮具有消炎止痛的作用，去皮桂皮中含有的桂皮酸等成分可以扩张血管，促进血液循环，使血管阻力得到下降，进而得到一定的降压作用。对于女性痛经也是有一定的治疗作用。【回答】
桂皮是什么
1 桂皮是什么 桂皮，一名天兰桂，广东民间叫“阴香”。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。 2 桂皮是什么树的皮 桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。 3 桂皮是肉桂吗 肉桂为樟科植物。树皮芳香，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1～2％挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。 4 桂皮营养分析 1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增 2. 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 3. 桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。
如何挑选桂皮和小茴香
调味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艳兵主要讲解了花椒、大料和辣椒等家庭常用调味品的选购妙招。下面介绍一下桂皮和小茴香的识别方法：桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。*********** 法律声明： *********** 1 、中香网对所刊信息不保证其正确或可靠性；您于此接受任何信息所产生风险应自行承担。 2 、本版文章是本着推动行业发展目的而精选推出的，其中有一部分来源于网上，如侵犯作者版权，请作者与我们联系，我们会立即把文章删除。 3 、其中的技术文章的技术可行性未经过本网站证实，本站对文章的真实性及可行性不负责任。
肉桂，桂皮是一种吗？有区别吗
肉桂和桂皮不是一种，它们的具体区别如下：1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。2、肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。3、肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。扩展资料：桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
肉桂和桂皮是同一种调料吗
肉桂和桂皮不是同一种调料。1、肉桂肉桂（学名：Cinnamomum cassia，英语：Chinese Cinnamon），又称作官桂、桂心、简桂、玉桂、牡桂，为樟科常绿乔木，台湾分布于海拔0~1800米，而海拔500~1000米尤其适合。植物各部，如其树皮、枝、叶、果、花梗都可提取芳香油或肉桂油，香精等，其次肉桂的树皮常被用作香料，烹饪材料及药材。其木材可供制造家具，该种也能作为园林绿化树种。2、桂皮桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。扩展资料：肉桂用途——桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味，其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用。桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。如可乐饮料即含有桂油。 参考资料来源：百度百科-桂皮参考资料来源：百度百科-肉桂
