贵州凯里酸汤鱼的做法
贵州凯里酸汤鱼的做法：配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。做法步骤：1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
凯里最好吃的酸汤鱼是哪家
你好亲，凯里最好吃的酸汤鱼是“老潘酸菜鱼”。这家餐厅以其独特的酸汤鱼闻名于当地。他们选用新鲜的鱼肉，搭配酸菜和多种中草药，烹制出美味可口的酸汤鱼。鱼肉鲜嫩，口感细腻，配上酸菜的酸辣味道，形成了绝佳的口感平衡。酸汤的酸度恰到好处，既能提鲜又不会过于刺激。在这里，你可以品尝到正宗的川湘风味，尽情享受美食的乐趣。总结扩展：老潘酸菜鱼是凯里市民和游客们公认的最佳选择。他们注重选材和烹饪技艺，保证每一道菜都达到高标准。除了酸汤鱼，这家餐厅还提供其他各种美味的川湘菜肴，如水煮鱼、口水鸡等。无论你是喜欢酸辣口味还是清淡口味，老潘酸菜鱼都能满足你的需求。因此，如果你想尝试凯里最好吃的酸汤鱼，不妨去一趟老潘酸菜鱼，品味正宗的川湘美食。很高兴为您解答，希望可以帮到您哦。【摘要】
凯里最好吃的酸汤鱼是哪家【提问】
你好亲，凯里最好吃的酸汤鱼是“老潘酸菜鱼”。这家餐厅以其独特的酸汤鱼闻名于当地。他们选用新鲜的鱼肉，搭配酸菜和多种中草药，烹制出美味可口的酸汤鱼。鱼肉鲜嫩，口感细腻，配上酸菜的酸辣味道，形成了绝佳的口感平衡。酸汤的酸度恰到好处，既能提鲜又不会过于刺激。在这里，你可以品尝到正宗的川湘风味，尽情享受美食的乐趣。总结扩展：老潘酸菜鱼是凯里市民和游客们公认的最佳选择。他们注重选材和烹饪技艺，保证每一道菜都达到高标准。除了酸汤鱼，这家餐厅还提供其他各种美味的川湘菜肴，如水煮鱼、口水鸡等。无论你是喜欢酸辣口味还是清淡口味，老潘酸菜鱼都能满足你的需求。因此，如果你想尝试凯里最好吃的酸汤鱼，不妨去一趟老潘酸菜鱼，品味正宗的川湘美食。很高兴为您解答，希望可以帮到您哦。【回答】
贵州酸汤鱼怎么做？
问题：贵州酸汤鱼怎么做？ 我在杭州吃过一家贵州酸汤鱼，现在回老家也想开一家提供参考回答：先做一下科普介绍。酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。菜品制作酸汤种类贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。做法一食材草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。步骤1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。做法二食材黄骨鱼 适量西红柿 适量豆腐 适量凯里红酸汤 适量猪油 适量木姜子油 适量糟辣椒 适量生姜 适量香芹 适量香菜 适量大葱 适量料酒 适量盐 适量方法/步骤鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用请点击输入图片描述锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。请点击输入图片描述加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。请点击输入图片描述加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度请点击输入图片描述加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟请点击输入图片描述6三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼请点击输入图片描述
凯里酸汤鱼的做法
凯里酸汤鱼的做法如下：食材：鱼片（草鱼）一条、西红柿10个、小葱5棵、香菜叶5棵、辣椒2个。做法1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面再往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。3、到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。注意事项如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。
目前贵州凯里酸汤鱼的起源与发展
亲亲您好??贵州凯里酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其起源可以追溯到清朝末年。据传，当时凯里地区的一位姓陈的鱼贩子，为了防止鱼肉变质，将鱼肉放入酸汤中腌制，结果发现腌制后的鱼肉更加鲜美可口，于是逐渐形成了凯里酸汤鱼这一特色美食。随着时间的推移，凯里酸汤鱼逐渐流传开来，并得到了越来越多人的喜爱。为了满足人们的需求，不少餐馆开始推出自己的酸汤鱼菜品，并逐渐形成了一种独特的烹饪风格。现在，凯里酸汤鱼已经成为了贵州地区的一道知名美食，深受当地人和游客的喜爱。总之，凯里酸汤鱼是一道源远流长的传统美食，其起源可以追溯到清朝末年，经过多年的发展和演变，已经成为了贵州地区的一道独具特色的美食。【摘要】
目前贵州凯里酸汤鱼的起源与发展【提问】
亲亲您好??贵州凯里酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其起源可以追溯到清朝末年。据传，当时凯里地区的一位姓陈的鱼贩子，为了防止鱼肉变质，将鱼肉放入酸汤中腌制，结果发现腌制后的鱼肉更加鲜美可口，于是逐渐形成了凯里酸汤鱼这一特色美食。随着时间的推移，凯里酸汤鱼逐渐流传开来，并得到了越来越多人的喜爱。为了满足人们的需求，不少餐馆开始推出自己的酸汤鱼菜品，并逐渐形成了一种独特的烹饪风格。现在，凯里酸汤鱼已经成为了贵州地区的一道知名美食，深受当地人和游客的喜爱。总之，凯里酸汤鱼是一道源远流长的传统美食，其起源可以追溯到清朝末年，经过多年的发展和演变，已经成为了贵州地区的一道独具特色的美食。【回答】
