方竹笋的做法大全 方竹笋的家常做法大全
1、做法一： 材料：干笋（方竹笋）适量，排骨适量，花椒10—20粒，姜一小块，葱花少许。 提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。 排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。 加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。 方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。 盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。 2、做法二: 材料：竹笋400克，瘦肉200克，小米辣2个，葱适量，诸侯酱1匙，糖适量，盐适量，水淀粉适量。 新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，诸侯酱。 竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用。 瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好。 瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。 锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内。 倒入豆干，小米辣翻炒。 豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀。 倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉，装盘即可。 3、做法三： 材料：竹笋200克，肉100克，生抽10克，盐10克，油10克，姜丝10克，葱丝10克，鸡精10克。 将竹笋切段，将肉切片。 锅中倒油，放入葱姜爆香。 放入肉片，竹笋翻炒均匀。 加水，放盐，鸡精，生抽。 大火收汁即可盛出装盘。
方竹笋的做法大全 方竹笋的家常做法大全
1、做法一：
材料：干笋（方竹笋）适量，排骨适量，花椒10—20粒，姜一小块，葱花少许。
提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。
排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。
加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。
方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。
盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。
2、做法二:
材料：竹笋400克，瘦肉200克，小米辣2个，葱适量，诸侯酱1匙，糖适量，盐适量，水淀粉适量。
新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，诸侯酱。
竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用。
瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好。
瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。
锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内。
倒入豆干，小米辣翻炒。
豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀。
倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉，装盘即可。
3、做法三：
材料：竹笋200克，肉100克，生抽10克，盐10克，油10克，姜丝10克，葱丝10克，鸡精10克。
将竹笋切段，将肉切片。
锅中倒油，放入葱姜爆香。
放入肉片，竹笋翻炒均匀。
加水，放盐，鸡精，生抽。
大火收汁即可盛出装盘。
方竹笋怎样泡发
如何巧烹腊肉炒方竹笋，并告诉你涨发笋干的窍门方竹笋多见于川味火锅，是重庆老火锅里的特色菜品。方竹笋可涮食可入菜烹饪。外地的方竹笋大多是干制品，也就是方竹笋的笋干。因为工作的原因，经常接触到方竹笋这个食材，通常都是涨发好后放入火锅里涮着食用，质地脆嫩爽口，耐煮不抢味，营养还比较丰富。方竹笋干需要涨发后才能食用，先了解一下如何处理方竹笋干的。方竹笋的涨发食材：方竹笋干涨发过程：1、方竹笋干用清水冲洗，去除表面的灰土。放入清水盆里，水量抹过方竹笋，浸泡12小时以上。2、将方竹笋捞出冲洗干净，放入高压锅，倒入适量清水，大块葱姜、少许料酒，盖好盖子。3、将高压锅置于火上，烧开上气后转小火焖煮25分钟，关火焖15分钟左右。4、打开高压锅盖，捞出方竹笋。5、准备两根竹签，从方竹笋根部挑起一头，然后顺丝撕掉外皮。依次转圈撕去所有外皮。6、放入清水里继续浸泡两个小时以上。7、改成需要的形状。如片薄片装盘上桌即可入火锅涮食，煮三分钟左右就可以食用了。8、如果炒制的话，可用五花肉加点小米辣同炒即可，炒方竹笋的时候烹入少许清水烧片刻即可。实际操作：选用四川腊肉，发好的方竹笋干，用小米辣和芹菜心同炒，用少许蒸鱼豉油烹炒，口味咸鲜微辣。腊肉炒方竹笋需要食材：发好的方竹笋300克、腊肉200克、芹菜50克、小葱10克、蒜子10克、姜5克、红小米辣4颗需要调料：盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克、料酒5克、料油2克、色拉油约耗50克制作过程：1、将泡发好的方竹笋干片成薄片洗净备用。2、腊肉煮熟后晾凉去掉外皮，切成薄片。芹菜洗净斜切成段，小葱洗净切成寸段，蒜子切成小块，姜去皮切成姜片。小米辣去根洗净切成小丁备用。3、炒锅上火烧热放入少许清水，倒入少许料酒，将方竹笋焯水处理，煮20秒后捞出沥干水分。4、将腊肉片放入锅中焯水，捞出沥干水分。5、将锅洗净，放入油滑锅，留底油，放入腊肉炒出油脂。6、放入姜片和蒜子，再放入小米辣炒香。7、大火将腊肉炒香，放入方竹笋片翻炒。8、放入少许料酒去腥，放入适量蒸鱼豉油继续翻炒。9、放入芹菜段翻炒，再放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。10、大火翻炒均匀，撒入小葱段，淋少许料油即可出锅装盘。出品图制作小贴士一、 方竹笋需要先清水浸泡再煮熟，再用清水浸泡的涨发方式。记住要撕去外皮，否则会出现嚼不烂的情况。二、方竹笋干的保存请置于阴凉通风处，发好的笋干可冷藏保存，也可冷冻储存三个月左右，已经测试多次，不影响味道。三、用腊肉炒方竹笋时，需要将笋片焯水处理，然后沥干水分。煸炒时可以烹一点清水入锅。四、也可以用五花肉或者鸡肉来炒方竹笋笋干，油脂多一点无碍
竹笋简介
目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 竹笋的起源 5 竹笋的分类与分布 6 竹笋的植物学性状及繁育条件 7 竹笋栽培技术 8 竹笋采收 9 竹笋的营养成分 10 竹笋的营养价值分析 11 竹笋的选购 12 适合吃竹笋的人群 13 竹笋的食疗功效 14 竹笋的食用建议 15 参考资料 1 拼音 zhú sǔn 2 英文参考 bamboo shoot 3 概述 竹笋是禾本科（Gramineae）中竹亚科（Bambusoideae）多年生常绿木本植物毛竹等多种竹的可食用嫩肥短壮的芽，别名笋，古名竹萌、竹芽、竹胎。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。每100g鲜竹笋含干物质9.97g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维0.9g、脂肪0.13g。富含天冬素，对人体有滋补作用。 鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。 竹笋的品质要求：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。 4 竹笋的起源 原产中国。《本草纲目》（15511578）已有记载。类型众多，适应性强，分布极广。全世界计有30个属550种。盛产于热带、亚热带和温带地区。亚洲东部种类最多，达320种，其中印度136种，缅甸39种，菲律宾30种，新几内亚8种，朝鲜也有。美洲有179种。南非和澳大利亚昆士兰州有个别种类，亚洲西部欧洲几乎没有发现野生种，非洲极少。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。 5 竹笋的分类与分布 主要笋用竹有： ①刚竹属（Phyllostachys）毛竹（P.pubescens Mazel）、淡竹[P.nigra var.henonis （Mitf.）Stapf ex. Rendle]，分布于长江流域；早竹（P.praecox C.D.Chu et C.S.Chao）、石竹（P.nuda McClure）、白哺鸡竹（P.dulcis McClure）、乌哺鸡竹（P.vivax McClure），分布于浙江、江苏；水竹（P.congesta Rendle），分布于长江以南各省；刚竹（P.bambusoides Sieb.et Zucc.），分布于长江流域及山东、河南、陜西。 ②慈竹属（Sinocalamus）麻竹[S.latiflorus（Munro）McClure]，分布于广东、广西、福建、台湾、贵州、云南；绿竹[S.oldhami（Munro） McClure]，分布于广东、广西、福建、台湾、浙江；吊丝球竹[S.beecheyanus （Munro）McClure，分布于广东、广西；大头典竹（S.beecheyanus var.pubescens P.F.Li），分布于广东、广西；慈竹[S.affinis（Rendle）McClure]，分布于广西、湖南、湖北、贵州、四川、云南；梁山慈竹（S.farinosus Keng et Keng f.），分布于广西、贵州、四川。 ③刺竹属（Bambusa）刺竹（B.stensotachya Hack.），分布于广东、广西、福建、台湾；车角竹（B.sinospinosa McClure），分布于广东、广西、四川、贵州。 ④苦竹属（Pleiobastus）慧竹[Pl.hindsii（Munro）Nakai]，分布于广东沿海各地。 6 竹笋的植物学性状及繁育条件 须根系。竹竿基部和竹鞭节上有大量须根。竹竿由茎、竿基、竹柄三部分组成，竹枝由竹竿节上的芽萌发长成。叶的大小、形状、色泽依竹种而异，亦受环境条件的影响，竹叶的盛衰直接影响发鞭和出笋产量。开花是植株衰老的标志，一旦开花植株死亡。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多紧密重叠的横隔，为以后竹竿内的节隔；包在横隔周围是肥厚的笋肉，为以后竹竿的竿壁。笋肉被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。 喜温暖，毛竹在年平均温度1420℃的地区都可种植，以1617℃（夏季平均温度在30℃以下、冬季4℃左右）最宜。麻竹、绿竹和刺竹要求年平均温度1820℃（其中一月份平均温度68℃），慈竹适宜年平均温度1618℃（其中一月份平均温度24℃）。丛生型比散生型的竹种要良好、pH值4.57.0的土壤。抗旱力弱，干旱会抑制营养生长而促进生殖生长；过湿也不利地下茎和根系的呼吸与代谢；积水会引起地下部腐烂。 按竹笋地上部的分布状况及地下茎的生长习性分为散生型、丛生型和混生型三类。散生型的竹种有竹鞭，能在土中横向伸展，竹鞭上有节，节上长侧芽并生出鞭根。发育良好的侧芽，一部分发展成笋（称鞭笋），另一部分抽生新鞭。 7 竹笋栽培技术 以营养繁殖为主，如母竹移植、竹蔸移植、移鞭、移笋、竹竿压条、竹竿扦插等。母竹移植法应用最多，其优点是成活率高、新竹发展快、成林早，但每殖系数小、母株体积大搬运不便。早竹类宜选基部直径为23cm的二年生竹作种。竹枝扦插宜选壮健的12年生的嫩竹上的侧枝。一般竹节上生3条侧枝，居中者根原基少、发根难，应选左、右两边的侧枝扦插。长江流域毛竹的适宜栽植时期为11月至翌年2月，以年前为好；冬季寒冷地区宜春季进行；珠江流域母株移植为4月至5月。侧枝扦插材料用7月间侧枝基部刚生出气根者为宜。毛竹母株移植每亩2035株、移竹蔸或竹鞭每亩4055株；早竹、淡竹、石竹、白哺鸡竹等中小型笋用竹，移竹每亩5075株，移鞭每亩6090株；丛生类型的麻竹每亩40株左右，绿竹70株左右；大头曲竹每亩约60穴，每穴2株。栽植后将土压紧和灌水。按氮、磷、钾为5：1：2的比例施肥。及时除草松土、埋鞭或覆土盖鞭。散生型新竹出笋后，每隔3m左右选留一株长势健壮的成竹。笋用毛竹林每亩留母竹6070株，7年以上的老竹一般于冬季砍伐，留养同等数量的新竹代替，以保持合理密度。丛生型一般在9月选留母竹，选留位置应宜于挖笋。3年以上的老竹于冬季砍伐。每隔34年清理一次老竹头，进行培土，使竹丛不断更新。 8 竹笋采收 毛竹鞭抽生后36年为发笋盛期。冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，8月采收鞭笋。早竹类的春笋品质比毛竹佳，鞭笋产量比毛竹高。丛生型竹栽植后23年开始收笋，56年产量最高，每年4月至11月为采收期。7月至8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多具苦味，采收时扒开笋周土壤，露出竹鞭，据此用笋刀切断笋的基部，挖后将坑穴用土填平。 竹笋生产有大小年现象，在管理上应掌握大年适当减少留养的新竹数量，改善营养条件，增加当年发鞭和孕笋数量，以使第二年出笋量增加；小年适当增加留养新竹数量。数年后达到每年留养新竹数基本相同，逐渐消除大小年差距。竹笋生产还有退竹现象，竹笋中途停止生长并逐渐干枯或腐烂，发生原因是营养不良、竹鞭距母株较远营养供应不足、竹鞭或竹头受刀伤影响养分输送、笋芽受不良条件影响和竹笋被虫蛀食等。竹的虫害比病害严重：主要虫害有竹笋禾夜蛾、竹直锥大象虫、江苏泉蝇等。用敌百虫等杀虫剂防治，及时挖除受害竹笋，杀死幼虫。 9 竹笋的营养成分 竹笋含有多种营养成分，每500克含蛋白质20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、钙306毫克、磷280毫克、铁2.6毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸12毫克、维生素C5毫克、维生素E 0.45毫克[1]。 10 竹笋的营养价值分析 1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 2. 宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 3. 开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4. 增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 11 竹笋的选购 中国有竹二百五十余种，大部分的幼芽可供作笋食用。 竹笋选购： 一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。 12 适合吃竹笋的人群 一般人群均可食用竹笋。 1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合食用竹笋； 2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃竹笋。 13 竹笋的食疗功效 竹笋味甘、性微寒，无毒，具有清热消痰、利嗝爽胃、消渴益气等功效。另外，竹笋对防治糖尿病、高血压、烦渴、失眠等，也有辅助疗效。[1] 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 竹笋主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 14 竹笋的食用建议 1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。 2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。 4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
竹笋简介？
竹笋是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠胃蠕动。
分布区域
主要分布在长江中下游地区，会同楠竹笋和岳阳楠竹笋都比较出名。
主要营养价值
1、楠竹笋带有一种氮类化合物，是楠竹笋带有一种浅浅的香味儿，这类味J儿具备健脾开胃健脾胃，提高胃口的作用，促消化，能用以治疗胃胀、消化不良、食欲不佳等症状。
2、楠竹笋能推动肠道壖动、促进消化、清除消化不良、避免-便秘，因此也具备防止消化系统肿瘤的作用。楠竹笋是竹的幼苗，在其中纤维材料的成分丰富多彩，能够提升肠骨水份的贮留量，推动肠胃肠蠕动，减少肠内工作压力，降低排泄物黏度，使排泄物变松利排出来，可用以治疗便秘等症
3、楠竹笋味甘、性生寒，归胃、肺经，具备祛痰化瘀滞的功效。楠竹笋具备少糖、低脂肪、低木薯淀粉的特性，还含有甲基纤维素，可降低身体的脂肪率，能甲以医治高血压、高血脂、高血糖等症状。
4、楠竹笋的碳水化合物成分不高，可是带有的碳水化合物多事身体必须氨基酸，如磷酸氡钙、谷氨酸、苏费氨酸、苯丙氨酸等推动机体的蛋白质合成，乃至还带有在蛋白质代谢全过程中占关键影响力的磷酸及其保持蛋白特性构造的胱氨酸，以确保机体内各种各样蛋白质酶的活性，提高机体的抵抗能力，有利于抵御病症。
5、楠竹笋具备低热量、少糖、多化学纤维的特性，自身可吸咐很多的植物油脂，肥胖症的人常常吃楠竹笋可减少肠胃粘膜对人体脂肪的消化吸收和存款，进而做到减肥瘦身目地。因
此常吃楠竹笋对肥胖病者大有益处，并能防止与高脂血症相关的病症。
6、楠竹笋除开带有蛋白、糖原、矿物等营养元素，还带有胡罗卜素和维生素b21、维生素b22等营养元素，胡罗卜索进到身体可转换为维生素D，对保持预防近视很有益处。因此适当服用楠竹笋能够具有养肝明目的功效。
7、楠竹笋的成份非常复杂，类型多种多样，在其中有一种成分还非常丰富的胶原纤维，能转化成血小板，有活血作用。而楠竹笋原本就归属于寒性食物，也有散血的功效。
8、楠竹笋中维他命的类型多种多样，并且成分也不是很低，在其中胡罗卜素成分也是大白菜等的好几倍，能推动肝脏繁衍、生长发育，也避免了内毒素对肝脏的危害，还能维护保养双眼和皮肤的身心健康。
竹笋是哪里的特产
竹笋是四川的特产，一般它在四川的生长速度是很快的，而且产量也比较高一些，四川竹笋的上市时间大概是7月份左右，一般价钱是10元一斤。且竹笋一般是在每年的6月份到10月份左右上市的，它的原产地是在四川，另外常见的产地有广西，湖南、湖北、山东、河南、陕西等地区。特产竹笋的产地竹笋一般是在每年的6月份到10月份左右上市的，它的原产地是在四川，另外常见的产地有广西，湖南、湖北、山东、河南、陕西等地区。竹笋是四川的特产，一般它在四川的生长速度是很快的，而且产量也比较高一些，四川竹笋的上市时间大概是7月份左右，一般价钱是10元一斤。竹笋品种竹笋的品种有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、黄竹笋、苦竹笋、慈竹笋等，一般最好吃的品种是慈竹笋，它的品质也是比较好的，而且价格不是很贵，大概是8元到10元一斤，一般口感是比较清脆的。竹笋的功效与作用吃竹笋一般有很多的好处，常见的功效是可以化痰止咳，一般对于咳嗽、咳痰、咳喘的人有帮助，另外适当的食用竹笋还可以促进消化和缓解腹胀。竹笋种植与收获时间竹笋比较适合在热带地区生长，一般它是喜欢温暖的环境的，所以在种植的时候需要保证它的生长环境有足够的光照。竹笋一般在每年的2月份到4月份种植，它在种植以后大概需要养护半年的时间才可以正常生长，一般竹笋的亩产量是5000斤左右。
竹笋的正确泡发方法
1.将笋干浸泡在温水中。把要煮的笋干用温水泡一两天，然后继续在锅里煮两个小时左右，再用冷水泡两三天。浸泡过程中，必须经常换水。否则，笋干可能会变质，在水中变酸。在这种情况下，浸泡过的笋干不能用来炒菜。一般泡足笋干，500克笋干可以泡成2500-3000克笋干，质量好一点的甚至可以达到3500-4500克。注意，在浸泡过程中，不要把米粒掉到水里，否则，笋干会变黑。
2.将笋干放入沸水中煮一刻钟左右，然后换刀切成3 ~ 5毫米的条状，再用清水浸泡。这样的话，只需要泡上24小时左右，然后就可以做后续的烹饪了。
3.将笋干在温水中浸泡几个小时。当笋干变软一点后，放入锅中煮半小时左右。然后，换把刀把它们切成你需要的形状，然后泡在水里。这时候一般只需要泡12个小时左右就可以继续后续的烹饪了。
4.把笋干泡在热水里，记得每天换水。换水时，将笋干连同容器一起放入锅中烧开。这种情况下，不容易变质。一般泡三天就可以切了。此时将笋干切成片，浸泡两天左右。
干竹笋怎么泡发
干竹笋泡发方法如下：1、把干竹笋放在清水里，清洗干净。2、放到电饭锅里均匀平铺好，添水。3、多添点，使得清水把竹笋没过去。4、盖上锅盖，通上电源，把竹笋煮上，时间可以设定为30分钟。5、开锅后捞出来，放到盆子里。6、添入清水，把竹笋再泡上。7、需用的时候，捞出来放到案板上。8、就可以切成丝或者是块等各种形状来做菜了。
