氮气咖啡需要使用食品级氮气吗?
氮气按纯度可分为工业用氮气、纯氮和高纯氮,它们的纯度分别为99.5%,99.99%和99.999%。根据国标GB29202-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 氮气》的要求,食品添加剂氮气的纯度只需要达到99.0%。那么,这是不是意味着,我们可以食用工业用氮气来替代食品级氮气呢?
其实不然。除了纯度,作为食品添加剂的氮气,其做重要的一个证明就是“食品添加剂生产许可证”。国家对申请食品添加剂许可证的企业有如下规定:
(一)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的,需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)法律、法规规定的其他条件。
由此可见,对于食品级氮气,最重要的是确保其生产过程和生产人员是否符合食品级规范。
如何制作氮气咖啡
1.氮气咖啡从2015年开始从国外流行起来,最早出现于一些咖啡个体店。后来星巴克也开始出氮气咖啡,在冷萃咖啡的基础上加入氮气,或是直接在萃取过程就加入氮气。首先得到冷萃咖啡。
2.制作氮气,啤酒用氮气或是奶油枪汽弹(用奶油枪制作氮气咖啡的方式)。
3.一个干净的奶油枪和一枚汽弹。
4.将冷萃咖啡倒入奶油枪中,最多到九分满。
5.将奶油枪拧紧,打入汽弹。
6.放入冰箱冷藏15分钟。
7.将奶油枪倒过来,把咖啡把入到冰镇过的杯子中即可享用。
8.将奶油枪倒过来握住,轻按奶油枪手柄,慢慢放出咖啡,你会看到细腻泡沫(氮气与咖啡中自身的油脂和果糖反映生成)。
如何在家做一杯氮气咖啡
手冲咖啡步骤
一、100分手冲咖啡的第一步就是把滤纸打湿,因为滤纸多少会带有纸的味道,打湿以后就可以避免影响咖啡的本味了,这是完美手冲咖啡的关键技巧
二、将滤杯和公分壶同时温热,同时温热的原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,因为变冷也会影响咖啡的口味。
三、把滤纸放入温热好的滤杯里,随后倒入磨好的咖啡粉。倒好咖啡粉以后别忘了一个小细节,就是用手轻轻拍几下滤杯,尽量让咖啡粉变得均匀平实,这比较有利于下一步的冲泡。
四、将手冲壶中的90度热水从咖啡粉中缓缓注入,让热水从中间均匀地向四周扩散,千万不要把热水浇到滤纸上。这一步骤是比较关键的技巧,需要经过一段时间的练习才能做得完美。
五、当热水把咖啡粉基本上都浸湿了,而且滤纸下边开始滴水时,停止注水并焖蒸60秒,作用就是让咖啡粉充分苏醒。湿润苏醒的咖啡粉会充分释放二氧化碳,外观上会看到咖啡粉膨胀并鼓起来。
六、焖蒸60秒结束后,再次注入90度左右的热水,从中间开始打圈注入热水,水流不能太大而且要保持连续不断,这也是需要多年练习才能达到完美的境界。此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂会不断的被泡出来。滤泡到公分壶中的成品香气四溢,温度也是恰到好处的。
七、把公分壳中的咖啡倒入咖啡杯就可以品尝了。
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度,都会影响到手冲咖啡的味道,可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦。
3、一定要使用现磨的、新鲜烘焙的、高品质的咖啡粉,这是决定咖啡能不能起泡的关键。
4、焖蒸60秒也是必不可少的,这是保证水流顺利通过的关键步骤。
5、注入热水时千万不要冲到滤纸上。
6、水温要根据咖啡豆的烘焙程度做细微调整,但绝对不能低于85度,否则咖啡粉就不能被充分泡开。
氮气咖啡为什么如此火爆?
第一个原因是在快节奏的今天,年轻人更加追求新鲜感和刺激感。加入氮气的咖啡会在杯壁上形成一个瀑布般的效果,极大了满足了大家的视觉感官。
另外,氮气咖啡的口感柔和绵密,入口顺滑,不会有刺激感。咖啡上漂浮的泡沫层,第一口喝就让人由奶油般的感觉,接下来就是柔顺的咖啡,不同层次的风味满足了用户多样化的需求。
除了感官上的享受,氮气咖啡的健康理念也是其深受欢迎的原因。不含其他任何添加剂,只有氮气和咖啡,天然又健康,即使在减肥期间饮用,也不会有罪恶感。
氮气咖啡虽然配料简单,但也要注意饮用的安全。
咖啡的最好冲泡水温是多少?
在家里做咖啡,你要用九十二到九十六度的水。假如真的煮的话,假如是用一百度以上的水,会把咖啡的味道给烫坏了(跟沏茶一个道理)。要用92-96度的水。用小型家用咖啡机器-咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 Filter Coffee 使用十克咖啡,来预备一百七十五毫升咖啡(大约六盎斯,大部分人认为这是标准咖啡杯的容积)。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水,假如使用热水,有损坏咖啡器的危险。拓展资料:咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。参考资料:百度百科-咖啡
咖啡有什么营养价值?
咖啡豆含有大约100种不同的物质,包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂,对人体会产生很多影响,它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。功效:1、解酒酒后喝咖啡,能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外;2、利尿除湿咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。3、缓解便秘咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。4、开胃助食咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。5、熄风止痉咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。6美容皮肤餐后喝杯黑咖啡,能有效地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。7、防止心血管疾病低血压患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。在高温煮咖啡的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。8、消除疲劳咖啡因是一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能,从而消除疲劳。9、预防胆结石对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,研究发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。10、减肥使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡可加快身体代谢,减少脂肪形成。 扩展资料饮用禁忌:1、早上空腹喝咖啡。咖啡中含有较多的咖啡因,能刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度。而此时的胃,经过一夜休息后处于排空状态,过多的胃酸易损伤胃黏膜,引起胃痛、烧心甚至恶心等。此外,空腹喝大量浓咖啡,还可能导致心跳加速、胸闷、心悸等不适。2、熬夜时大量喝咖啡。咖啡中的咖啡因确实有提神效果,但大量饮用会造成体内代谢速度加快,同时加速B族维生素消耗,而B族维生素缺乏的人更容易感到疲劳,这时就会想喝更多咖啡,长此以往,形成恶性循环。3、喝现磨咖啡加很多糖。不少人接受不了现磨咖啡的单一苦涩味道,喜欢往里面加入大量糖调味,把本来健康的纯咖啡变成了一杯类似“速溶咖啡”的饮品。通常,往咖啡中加入2袋5克的糖才会感觉甜度适中,但喝下这一杯咖啡就额外摄入了10克糖。参考资料:百度百科:咖啡
咖啡作为下午茶新宠,它为啥这么火?
氮气咖啡真的很火,咖啡口感丝滑,味道香醇,但你有想过,氮气咖啡为什么这么好喝吗?为了深入了解氮气咖啡的奥秘,我们有幸邀请到了拉兹 Function Coffee Labs 的 Ross Nickerson,让他来为大家介绍一下有关氮气咖啡的一些小常识。“氮气咖啡究竟是如何制作的?”首先我们需要一罐高压氮气,然后将气罐用一根导管链接到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低,而咖啡中将近98%都是水,因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合,节流器能够帮助气体更好地进入液体。制作氮气咖啡大多使用冷萃咖啡,但也有少数咖啡厅会用即时冷却咖啡,或快速冷却的热咖啡来制作。“这会给咖啡的口味带来怎样的影响”氮气本身不会对咖啡产生太大影响,但它会极大改变咖啡的口感,让咖啡更加醇厚、丝滑。此外,氮气还有助于咖啡保持原有风味,延长咖啡的保质期。如果没有氮气,氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失,让咖啡变得平淡无味。“为什么不用二氧化碳?”二氧化碳会让咖啡味道变苦,例如用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸,令啤酒带有浓浓的苦味。但本身味道就较苦的啤酒,例如黑啤,就必须用氮气来酿造,因为二氧化碳会带来额外的苦味,让啤酒的味道变得近乎苦涩。“人们是何时发明氮气咖啡的制作方法的?是刚刚发明,还是早就发明,后被人重新拾起的?”有关氮气咖啡发明者的说法有很多,但可以确定的是,Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮气咖啡产品。虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年,但在咖啡界尚属首次。“我们可以在家中制作氮气咖啡吗?”当然可以,这就像自己在家酿造啤酒一样。方法并不复杂,但需要购买一些专业设备。比起氮气咖啡,冷萃咖啡制作起来更加简便,无需过多投入精力和资金。“这种方法在啤酒酿造业已经使用多年,对吗?”是的,Guinness 公司早在1959年就发明了氮气酿造法。“氮气酿造有什么弊端吗?”唯一的缺点是你需要投入一定的时间和资金,而且目前并非所有人都能够接受氮气咖啡这种相对新颖的感念。“你对咖啡业未来发展有哪些看法?”我认为最近由 Function Coffee Labs、Ultimo、Ox 和大品牌 La Colombe 主导的即时冷却咖啡将更加普及,这种能够一次性大批量制作、品种多样的新品咖啡必将成为市场新宠。这种做法能够更加凸显不同产地咖啡的独特口味,这是冷萃或氮气咖啡无法实现的。此外,有很多烘焙商开始尝试在冷萃咖啡中加入啤酒花等配料,以弥补冷萃咖啡在口味复杂感上的缺憾。当然我们还不能忘记咖啡鸡尾酒!