草鱼怎么腌制腊鱼
1、将草鱼清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏。将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右。
2、腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
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草鱼怎样腌草鱼怎样腌制
腌制方法如下：1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用；2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注：如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味；5、小火把花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；6、晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右。7、时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右。
腌晒腊草鱼制作方法
1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；10、 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
草鱼干的腌制方法
我们将新鲜的草鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将草鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
草鱼如何腌制晾晒
法：
1、将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水，我自己家里腌制的话，将鱼头去掉炖汤吃，嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的，用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口，如图。
2、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，每天上下翻动鱼身，大约四天后，就可以拿到太阳下晒干了。
3、找到布条或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。
4、大约晒5天左右，将咸鱼晒到八成干即可，方法是不是很简单？
我们当地咸鱼的吃法：
1、直接将咸鱼切成块蒸熟吃，如果加上干酒糟一起蒸着吃，味道特别香，这是最好吃的做法。
2、将咸鱼切成块，加上各种佐料红烧，也非常入味下饭。
麻辣草鱼做法？
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两
步骤2
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分步骤3
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
步骤4
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部步骤5
锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟步骤6
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
步骤7
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用步骤8
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味步骤9
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水步骤10
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了步骤11
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
步骤12
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
麻辣草鱼做法
主料
草鱼1500克
辅料
九三非转基因花生油100克
鸡蛋一个
大葱半根
八角一颗
酱油适量
料酒适量
盐少许
麻辣香锅调料适量
麻辣草鱼的做法步骤
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1.草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线
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2.切成宽2公分的块
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3.清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟
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4.平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄
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5.待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水
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6.在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右
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7.出锅，装盘
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8.好香哪
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9.肉质也是很嫩的
小窍门&温馨提示
鱼块沾蛋液煎一下，可以去腥增香，还能保持鱼块的完整；加热水炖鱼，可以使肉质鲜嫩；麻辣香锅调料根据口味添加。
麻辣腊草鱼怎么做好
麻辣腊草鱼主料草鱼400辅料盐适量油适量胡椒粉适量鸡精适量白糖适量姜适量蒜适量干辣椒适量步骤一草鱼先用清水泡下，去去咸，然后切成块步骤二热锅倒入适量的油，在锅底撒少许盐，油热了把鱼放进去，转小火慢慢煎，煎至两面金黄出锅步骤三大蒜切末、辣椒切段、生姜切片，油热了把煎好的鱼到进去翻炒，少加些水煮，让鱼吸收辣味，最后把汤收干就可以出锅了
晒的腊草鱼怎么做
草鱼可以吃新鲜的，也可以把它腌制晒干以后来吃，这样可以保存更久的时间，晒好的腊草鱼可以制作的食物也有很多，可以和其它不同的食材搭配在一起制作，可以让腊草鱼的味道变得更好，但是它毕竟是腌制的食物，一次性不要吃得太多，下面就跟着来看一下晒好的腊草鱼怎么做。 晒的腊草鱼怎么做 可以准备蒜苗，鸡精，酱油，大蒜，生姜，葱，花椒，干腊椒，腊炒鱼，锅里面加入适量的油，烧热就可以把腊草鱼放进去，两面煎一下，然后再放到一边，加一些干腊椒，花椒炸出香味，再加入一些大蒜，生姜，大葱和鱼放到一起煎，香味煎出来以后就可以加一碗清水，开锅以后，改成小火盖上盖子，闷上一会儿，等到汤汁快要干的时候就把鸡精，蒜苗放进去，翻炒均匀以后就可以出锅了，吃起来是比较有嚼劲的，但不要吃得太多。 腌制腊草鱼制作方法 想要自己腌制腊草鱼，那么就需要准备高度白酒，花椒，花椒粉，盐，草鱼，不锈钢，大盆以及一条干净的毛巾，先在草鱼的背部开刀，把鱼鳃以及内脏去除，里面黑色的膜一定要清洗干净，这样鱼才不会出现很腥的情况，把水分控干以后备用，腌鱼的材料准备好，如果想要方便省事一些，只要白酒，盐，花椒就可以了，如果不嫌麻烦，可以把花椒先炒热以后，用料理机把它打成粉末状，然后就可以用来腌制，草鱼的水分晾干以后，用白酒里里外外全部都涂抹一遍，能够达到防腐以及保住鱼鲜美味道的作用，花椒盐放进锅里面，用小火炒制一下，然后再加入花椒粉一直炒到有浓郁的香味出来，这样就可以盛出来放凉，花椒盐晾凉以后就可以均匀的涂抹在鱼身上，鱼头以及鱼肚子上，也需要把外面都均匀的涂抹上花椒盐，然后就可以放到盆子里面，用一个大一些的袋子把鱼覆盖住，在腌制的过程中，避免表皮干掉，放到阴凉的地方腌制6天左右，等到时间到了，可以看一下鱼有没有腌制好，一般盆子里面都会出现很多水，把毛巾和开水准备好，用毛巾一点点把鱼身上的盐水给擦干，这样晾晒就不会有油水滴落，擦好的腊鱼勾在阳台上面晾晒，一定要保持阴凉通风，一般需要晾晒10天左右，这样腌腊草鱼就制作好了。 麻腊草鱼的做法 制作麻腊草鱼需要准备干腊椒，大蒜，生姜，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油以及腊草鱼，先把腊草鱼放到清水里面浸泡一下，这样可以去除一定的咸味，然后再剁成段状，锅里面加入适量的油，把油烧热后撒上一些盐，这样才能避免鱼皮粘在锅上面，油烧热以后放进去，用小火慢慢的煎，煎到两面金黄就可以盛出来，把腊椒切段，大蒜切末，生姜切成末，锅里的油烧热就可以把生姜腊椒大蒜放进去炒香，鱼煎好以后也放进去翻炒一下，加入适量的水煮，让鱼能够把异味吸收掉，汤汁收干以后就可以出锅吃了。 腊草鱼的营养价值 吃一些腊草鱼能够预防心血管疾病出现，现在很多年纪大的人都有心血管方面的问题，特别是高血脂，高血压出现以后，就容易让动脉老化，心脏疾病出现的几率也非常高，而草鱼里面的不饱和脂肪酸非常丰富，适当的吃一些能够让脂肪酸分解代谢的速度变得更快，血液循环的速度也可以有所提升，可以达到净化血液作用，但是一次性一定不能吃得太多。 适当的吃一些腊草鱼还可以达到延缓衰老作用，因为它里面含有微量元素硒以及维生素e，是很好的抗氧化成分，能够让身体组织细胞老化的速度变得比较慢，让身体各个器官的功能都变得更好，内脏器官不那么容易衰退，能够让身体保持在一个比较年轻的状态。 上面给大家介绍的就是晒好的腊草鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，腊草鱼可以自己在家里面腌制，腊草鱼也可以制作成不一样的美味食物，适当的吃一些也很好，但是毕竟它的咸味非常重，所以吃的太多也会导致不良的情况出现，量一定要控制好。
酒糟腊鱼的做法窍门
1、主料：草鱼干300克、米酒300克。2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。3、买来的干鱼切小块，用水泡2小时。4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。5、大蒜子切碎，生姜切片。6、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。7、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。酒糟鱼”酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。酒糟鱼是用江西米酒和腊鱼巴做成的！江西特产酒糟鱼的做法 酒糟鱼的详细做法介绍 原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克 做法步骤： 1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。 2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。 3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。 4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。 5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳！
酒糟鱼怎么腌制
主料：黄花鱼300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。辅料：盐100克。做法步骤：1、先刮鱼鳞。2、从鱼正上方下刀，不用全部切。3、取出内脏。4、洗净备用。5、准备一个干净带盖子的大盒子。6、把鱼放到盒子里。7、再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。8、往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。9、最后盖上盖子腌制数天。10、腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。不宜过长时间。
干笋能和糖醋鱼什么一起吃吗
笋干作为一种比较家常的食材，现在已经走进了千家万户，很多人都会在家中备一些笋干，以便想吃的时候，就能吃到。不过大家知道吗，笋干在食材搭配上是有一些讲究的，这点大家可能忽略了。下面总结了一些，大家可以了解一下。1、笋干不能和羊肉一起吃笋干是不能和羊肉一起吃的，如果我们将这两种食物搭配在一起食用的话，有可能会引起腹泻的问题，这点大家要记住了。2、笋干和豆腐不能一起吃笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应，从而生成结石。我们知道，结石对我们的健康危害是比较大的，因此大家千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。
